㈠ 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。
現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!
㈡ 請問一下，我點出來的豆腐味不好吃，還不結實怎麼回事呢，謝謝
點漿是做豆腐的一個關鍵環節。
點漿要注意幾點：1、點漿溫度，一般在85度左右
2、凝固劑的量
3、點漿手法（點漿技巧）
豆腐不好吃，不結實，跟做豆腐的水質和黃豆質量有關，點漿溫度高或者低及凝固劑的量多少有關，與壓制時間也有關系。把握好多點漿溫度及凝固劑的量，多試試就會做出來質量好的豆腐！
㈢ 為什麼現在市場上的豆腐沒有豆腐香了
所以說，雖然時代的發展給我們提供了更多的便利，不過相信很多朋友們也還是很懷念小時候吃到的那種豆腐味吧。為什麼現在的豆腐沒有豆香味兒了，真正變味的其實是鹵水與內脂的原因，雖說產量變大了，但味道也變了，不知道現在你還能買到純黃豆做的豆腐嗎？看完是不是長知識了。
㈣ 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
在我個人看來，不是市場上賣的豆腐沒有豆腐味了，而是我們買的豆腐不對頭了，因為現在市場上的豆腐，要是嚴格按照品種劃分的話，那麼可以分為黃豆豆腐，米漿豆腐，老漿豆腐，等等一系列豆腐的
而其中的黃豆豆腐，即是傳統的第一代豆腐，也是有著濃郁豆腐味的豆腐，但由於黃豆豆腐的製作工藝比較講究，所以直接導致了製作成本居高不下的，但偏偏黃豆豆腐的零售價格，又是提不起來的
所以這就造成了，市場上沒有多少人願意賣黃豆豆腐了，但那些新品種的豆腐，在其製作工藝上就沒有那麼多的講究了，有些步驟也是能省即省的，而且各種添加劑也是能添加就添加的，所以這鍵旦就造成了，做好的新品種豆腐沒有多少豆腐味了
我是一個做豆腐的老師傅。做了幾十年的豆腐現在的豆腐沒有豆腐橡賀味兒。原因有以下幾點。第一點。做的豆腐用的豆豆子不是好的。哎！使用了添加劑。不是用鹵水點的。第二點。加工出來的豆腐沫太粗，最重要的一點是，把豆腐燒開以後，為了增加個人收入。從鍋里取出了太多的豆腐皮。這樣把豆腐里的精品全拿了出來。營養沒了。只剩下渣子。做出來的豆腐。自然就沒有味的。這是最主要的。好的豆腐。涼了以後，邊角部位會呈現黃色。這樣的豆腐比較好吃，營養高，1斤豆腐皮兒六七十塊錢1斤。有點兒良心的師傅少取點兒皮兒。沒有良心的把皮兒打到不出皮為止，這樣的豆腐能有味兒嗎？這樣的豆腐能有營養嗎？
你好，現在市面上豆腐和以前不相同了，豆腐潔白鮮嫩、漂亮，但是沒有了豆香味道，吃起來也感覺不到豆腐香味。導致這種情況的原因是現在製作流程變了。
以前的黃豆質量非常好，添加的都是那種養分高和無公害的天然肥料，這種黃豆長出來就有濃濃的豆香味道。還有就是豆腐製作的工藝和以前也不一樣，以前製作豆腐都是10斤黃豆做出來2斤豆腐，這樣的豆腐營養美味，豆香味道非常濃。現在的豆腐水分太重，而且會加入很多添加劑，這種豆腐看起來漂亮，但是豆香味一點都沒有。
針對這一問題，我的觀點是：市場上的豆腐是黃豆做的，豆腐沒有豆腐味的原因在於點漿的不同，完整答案詳見視頻內容！
你好，希望會對你有所幫助
豆腐是常見的豆製品，又稱水豆腐。豆腐味美而 養生 ，也是素食菜餚的主要原料，被人們譽為「植物肉」。
並不是豆腐沒有了香味，而是豆腐的種類多了。如果非要把現在市場的豆腐，完全按照品類劃分，可以劃分為黃豆豆腐、內酯豆腐、老漿豆腐，等一系列豆腐。
黃豆豆腐就是傳統的第一代豆腐，帶著濃郁的豆腐香味。以前的黃豆豆腐是鹵水點的，而當今的豆腐是用葡萄內酯或石膏做的，做出來豆腐確實很滑嫩，但是卻沒有了豆腐的香味。黃豆做的豆腐也比較講究，但是它的成本價卻始終提不上來，這就導致了黃豆豆腐基本上市場上很少見。
以前傳統的豆腐是手磨製作的，現在市場需求量大，大多數是機器碾壓做成的，這種情況做出來豆腐肯定沒有原始的味道，不過會捎點機器的味道。但是衛生可以放心了，沒有什麼過分的添加劑。
還有一種情況是現在的轉基因大豆，以前種植的豆子大多數是用家裡的農家肥農家糞。並且也是人工種植成豆苗，而現在豆子是用機器播種的，撒了不少的化肥，還打了不少的農葯，所以就丟失了原始的豆香味。
個人感覺，不只是豆腐的香味沒了，幾乎任何的食品都沒有以前的味道好了，不是食物的味道變了，大多數是沒有了童年的回憶。
綜上所述，不是豆腐不好吃，只是現在的豆腐越來越機械化，沒有了原始的那種豆子香氣。所以並不用擔心豆腐的質量問題。
現在做豆腐好多是用最方便的做發了，不向過去的傳統工藝。是黃豆做的但不是膽巴點的是用石膏點的所以沒有傳統工藝的好吃。
為何現在市場上的豆腐都沒了「豆香味」？原因有3點，
有假的，據說查到過。2010年底，武漢東西湖工商部門查處一家問題豆腐工廠，該工廠使用大豆分離蛋白、變性澱粉、白色素等合成豆腐，並假冒外地注冊品牌生產銷售，人造假豆腐流入湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南嶽陽、常德等地。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。辨別真假豆腐技巧稿如擾一看取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。二摸 傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學葯劑的味道。但也有可能有的豆腐是用葡萄糖內酯做凝固劑，而不是鹵水點的。所以味道不如以前的豆腐好吃
我是小李在日照，很高興能回答你的這個問題！希望可以幫到你！
1、傳統豆腐都是用磨盤親自動手磨的墨！手動出漿！有的是鹵水點豆腐，有的是石膏點豆腐！
2、現在的豆腐都是用電磨磨出來的快捷方便！
3、之前煮豆腐的時候都是用大鍋，用柴火點燒火。火候都是用經驗！
㈤ 鹼性水做豆腐為什麼不好吃
鹼性水對豆腐的影響有三：
1、豆腥味突出。
2、大豆蛋白溶出率低。（因為鹼性水鈣質高，硬度大。）
3、點出的豆腐不細膩。
4、同樣濃度豆漿不好成型。
所以，鹼性水一定要經軟化後使用，才能做出出品率高的嫩豆腐。
㈥ 現在的豆腐都沒原來的好吃了為什麼呢
因為從前的豆腐大都用鹵水做成型劑，而現在的豆腐大都用石膏調制。