㈠ 紫蘇如何烹飪
紫蘇如何烹飪？小編教你這樣做出美味又營養的美食哦！
紫蘇有著一種獨特的香氣，許多人特別愛吃紫蘇，配炒菜煮肉味道特別香味四溢。紫蘇有兩種，選其中一種葉背紫色，味道芳香清甘做烹調佐料，用鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽可拌白切豬肉或白切鴨肉食用；用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜佐料，有行氣健胃，幫助消化，發汗祛寒之作用。食療作用：具有散寒解表、宣肺止咳、理氣和中、安胎、解毒。
紫蘇排骨
原料：小排骨（雞，鴨肉）300克紫蘇葉一把姜、鹽，生抽，胡椒粉適量料酒，糖，蚝油，水
步驟：1.排骨洗凈剁小塊濾干水；
2.炒鍋燒熱下油放薑片爆香，倒入排骨大火翻炒一會兒，沿鍋邊淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黃後加入事先准備好的醬汁，炒一炒再加水沒過排骨，蓋上蓋，中小火?膳毆恰?/p>
3.大約二十分鍾左右，（中途打開蓋子翻炒一下），打開蓋子試試味道，把洗干凈的紫蘇葉放入鍋里，拌勻後把蓋子蓋上?梢?刪塗梢猿齬?恕?/p>
紫蘇醬
原料：紫蘇葉400g左右獨蒜6-7個姜一小塊指天椒一個豆豉一小把鹽適量醬油幾滴白糖一點點植物油適量
步驟：1.紫蘇葉洗凈晾乾，紫蘇葉與蒜頭，姜，指天椒，豆豉放入料理機打爛；
2.加入鹽適量，白糖一點點，醬油幾滴，攪拌均勻；
3.裝瓶，上面倒入植物油，紫蘇醬就做好啦！室溫下可以保存好幾個月。
紫蘇燜鴨
原料：鴨紫蘇姜 桂皮八角蚝油酒 醬油鹽 糖蒜
步驟：1.將鴨斬件，燒鍋熱油，將鴨倒進鍋內炒干水份；
2.再次燒鍋熱油，把紫蘇、姜、蒜、八角、桂皮炒香，加入鴨；
3.適當加點水、鹽、糖、蚝油，燜30分鍾，倒入生粉水，收汁便可~
紫蘇燉魚
原料：野生鯽魚紫蘇葉豆瓣醬蔥 姜蒜 干紅辣椒料酒糖 生抽老抽
步驟：1.鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗干凈，瀝干水分；
2.紫蘇葉子清洗干凈，瀝干水分；
3.起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒段；
4.香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制；
5.沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽；
6.添加剛要沒過的熱水，添加糖，加一勺豆瓣醬，中火慢燉至湯汁過半，添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味；
7.湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。
紫蘇?h排骨
原料：排骨500克紫蘇70g 生薑3--5片蒜頭3--5瓣香蔥3棵生抽1茶匙澱粉1茶匙砂糖1茶匙雞粉1茶匙胡椒粉少許紹酒1湯匙?油1湯匙鹽適量
步驟：1.排骨斬寸段洗凈瀝干水，加入生抽、生粉、砂糖、雞粉、鹽、胡椒粉和食用油等配料拌均勻後腌制15分鍾待用；
2.紫蘇洗干凈摘去梗和老葉待用；大蒜去衣拍碎、姜去皮切成片待用；
3.熱鍋落油放入薑片蒜頭排骨煸香，將排骨二面煎?h至金黃發白色；
4.然後，?Ｉ芫鋪嵯慵尤朐?厘米高的水量蓋上鍋蓋燜二分鍾；
5.加入紫蘇拌炒均勻，落入?油大火收汁撒入香蔥炒均勻即可關火，一碟香噴噴的紫蘇?h排骨香味四溢超贊的下飯菜。
紫蘇煎豆腐
原料：紫蘇適量豆腐一塊醬油一大勺
步驟：1.紫蘇葉如果是乾的，提前泡發，瀝干水分；
2.平底鍋熱油，鋪上紫蘇葉，小火煎之；
3.豆腐切片，碼到紫蘇上，一起小火煎，豆腐翻面再煎煎，煎至兩邊的表面都變成金黃色即可；
4.盛盤，倒醬油調味。
紫蘇豉汁炒花甲
原料：花甲一斤紫蘇一把姜 蔥蒜 香菜料酒鹽 油糖 醬油
步驟：1.花甲買回家用清水泡養三四個小時，徹底養干凈，最好是加點冰；
2.鍋里燒開水，把花甲放進去燙至開口即可，迅速把躺好的花甲撈起；
3.紫蘇摘下洗干凈，用力揉至紫蘇液快要滴出來！紫蘇變的很軟，把紫蘇切碎；
4.再准備適量蒜蓉、蔥白，薑片，小紅椒，豆豉切碎備用；
5.熱鍋，放油，把上面的配料全部加進去，炒至紫蘇的芳香自己都快扛不住就可以；
6.把燙好的花甲倒進鍋里和配菜一起炒，然後加適量的料酒，醬油，糖，鹽！再稍微加點兒水！炒至入味，用生粉勾芡，就可以出鍋了。
紫蘇蒸大閘蟹
原料：大閘蟹紫蘇葉姜 醋黃酒
步驟：1.大閘蟹買回來放在盆子里養半天，吐吐沙；
2.紫蘇葉洗干凈鋪在蒸籠上，放上大閘蟹，蒸鍋水開放上，大火蒸10-15分鍾即可；
3.薑汁醋做法：老薑磨蓉，加入適量的香醋調勻即可，可以搭配食用：黃酒，花雕酒，姜湯，薑汁，香醋，醋。
紫蘇包飯
原料：雞蛋2個米飯適量木耳少許香腸適量鹽適量雞精少許芝麻10克豆皮一張黃瓜半根胡蘿卜半根紫蘇葉香油少許
步驟：1.將黃瓜、胡蘿卜、木耳、香腸切成丁，以備用；
2.將其豆皮切成長條狀，用水焯熟晾涼；
3.將其雞蛋打散，並倒入油鍋炒熟?將木耳丁，香腸丁，胡蘿卜丁倒入油鍋翻炒；
4.將炒好的雞蛋丁，胡蘿卜丁，木耳丁，香腸丁連同黃瓜丁一起倒入米飯中，加入適量的鹽香油雞精，撒入芝麻進行均勻的攪拌；
5.將其攪拌均勻的米飯適量的放入紫蘇葉上進行包裹，用切好的豆皮條進行纏繞定型?一盤紫蘇包飯就做好啦。
爆炒紫蘇田雞
原料：田雞1斤半-2斤紫蘇一大把青椒2個紅椒1個蒜頭1-2瓣老抽生抽鹽
步驟：1.先把田雞洗凈，瀝干水，然後根據田雞大小斬成段，田雞不大的話，懶腰斬斷後，兩條後腿再斬開，成3段即可；
2.田雞如果較大隻，則把身子再切兩段，後腿的大腿和小腿也斬開，這樣比較好炒，容易入味。收拾完後放好待用。
3.紅椒和青椒切成塊，蒜頭切丁備用，紫蘇葉洗凈，切成條；
4.紫蘇越多越香越好吃，所以准備多一些比較好，鍋先燒熱，不要放油，先把紅椒和青椒一起放入鍋中干炒，邊炒邊用鍋鏟按壓，炒到椒皮略有虎皮裝出鍋，放一旁備用；
5.鍋中倒入比平時炒菜更多一些多油，中火，油熱後倒入田雞開始炒。慢慢炒，一定要把水份炒干，否則之後會難入味也不好吃；
6.田雞炒得差不多後，就把開始的辣椒、蒜、紫蘇全部入鍋，改大火，翻炒兩下後，加入老抽、生抽和鹽。老抽和生抽都加完後已經有鹹味了，再加鹽時自己掌握好量就可以了；
7.最後加入小半飯碗的水，讓其收收汁更入味，水差不多收干，就可以關火出鍋了。
你都學會了嗎？
㈡ 紫蘇炒菜好吃嗎
紫蘇炒菜好吃啊，尤其是用來炒鴨肉。我自己在超市就試過買了熟食的紫蘇豆腐，好好吃。