『壹』 怎麼把餃子皮做的好吃而且煮不破皮
一、做餃子皮的時加雞蛋
500克麵粉加一個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子，不會出現餃子粘連和破的現象。
二、掌握好煮餃子的火候
民間關於煮餃子有幾句俗話：〝煮餃子先煮皮，後煮餡〞，〝蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮〞。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮〝蒸〞破而餡卻還沒有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
三、水燒開之前加大蔥尖
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
四、水燒開後餃子下鍋
水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
『貳』 水餃皮怎麼做有勁不易破
做餃子皮，就和做饅頭的差不多，第一步都是和面和揉面。不夠做餃子皮時，只加水和面還不夠，多加這一樣，餃子皮更筋道不易破。
外面買的餃子皮都是機器加工，薄厚均勻，形狀規則，而且比較筋道，不易破，不容易露餡。外面買的餃子皮不知道加了什麼添加劑，但是我們自己包餃子皮的時候，和面時可以打入一個雞蛋，這樣擀的餃子皮會更加筋道。下面教大家擀餃子皮，具體的做法如下，一起來看看吧～
【擀餃子皮】
食材：高筋麵粉300g、雞蛋1個、鹽少許。
做法：第一步，首先餃子皮要用高筋麵粉，高筋麵粉最筋道了。然後把麵粉放盆中，再加少許鹽拌勻，然後打入一個雞蛋攪拌均勻。接著准備一些溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團。揉面團要有耐心，揉到不粘盆不粘手，表面光滑即可。
第二步，揉好的面團蓋上保鮮膜，放著靜置30分鍾。等待的過程可以做餃子餡，等待30分鍾後，把面團取出，案板上撒些乾麵粉，面團不用揉，直接搓成長條，再切成小劑子。切口粘些乾麵粉，然後用手壓扁，再用擀麵杖擀薄，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮即可。
以後在家裡包餃子，餃子皮就不用買了，麵粉和面團，然後擀成餃子皮，簡單方便，不費事。
『叄』 水晶蒸餃，怎麼做可以Q彈不破皮
水晶蒸餃的做法很多，但是要想讓水晶蒸餃Q彈不破皮，要用什麼粉？要搭配什麼粉？要怎麼和面？要怎麼擀皮？等這一系列的問題都是直接影響水晶蒸餃Q彈不破皮的關鍵因素，下面我們就從要用什麼粉開始說起。
因為水晶蒸餃蒸制的時間比較短，所以有些比較難熟的配菜要提前汆燙或者炒熟。這樣做的水晶蒸餃，蒸好後餃子皮透明剔透，Q彈不破皮，吃起來的口感也是特別好的。
『肆』 擀餃子皮，別只知道加鹽！怎樣做，餃子皮爽滑筋道，柔軟不破皮呢
擀餃子皮，別只知道加鹽！怎樣做，餃子皮爽滑筋道，柔軟不破皮呢？
餃子皮好不好吃，和和面有很大關系，不少人在和面時，就只是加一點食用鹽，這種餃子皮口感盡管筋道，但非常容易變硬，並不好吃。今天我就和大家分享一下擀餃子皮的技巧，確保水餃滑爽筋道，香軟爽口，晾涼了也美味。
大家平時是如何和面的啊？用哪種麵粉？加什麼水？除開加鹽，還會繼續加其他嗎？要想餃子皮美味，一定要掌握方法。下面我就和大家實際說一說，擀餃子皮需要注意的問題4個問題。
放多少水
和面是多少水，也直接影響餃子皮的口感，俗話說得好「軟面餃子硬鮮面條」，講的是餃子皮和面要軟一點，而鮮面條和面要硬一點。
和面軟一點，水就要多加一些，正常的和面麵粉跟水一般是2:1比例。為了能讓餃子皮更好吃，500克麵粉加270克冷水是比較好的。下面就來和大家說說擀餃子皮的具體方法，你們可以記錄下來，確保比水餃館做的還需要美味。【擀餃子皮】提前准備500克麵粉、270克溫開水、1個雞蛋、50克木薯澱粉、5克食用鹽。
麵粉、木薯澱粉、食用鹽都倒進盆里，拿筷子充足拌勻，生雞蛋打進碗里，拌和成黃色的蛋液後倒進盆里，拿筷子拌和成面絮。倒進溫開水，邊倒邊攪勻，一直到並沒有粉劑，著手合成光潔的面團，蓋上蓋醒發30分鍾左右。把麵糊揉成比拇指略微粗一點的條形，切割成包子皮，上灑乾麵粉翻拌，拿手擠扁，擀成正中間厚邊沿薄的餃子皮就可以。