㈠ 涼拌皮蛋，怎麼做好吃
涼拌皮蛋怎麼做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋，特別是在夏季，真的是開胃又爽口。那麼，涼拌皮蛋該怎麼做，才更好吃呢？教大家幾道涼拌皮蛋的做法。
一、皮蛋拌豆腐
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。
做法：1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；4、吃時拌勻即可食用
如何挑選好皮蛋
一看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的鹼味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧。
㈡ 皮蛋有什麼好吃的做法
皮蛋是我們生活中常見的食材，奇怪的樣子，黑黑的，但是做起來味道卻是好得很，象皮蛋的涼拌菜如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐，擂辣椒皮蛋，拿皮蛋做的皮蛋瘦肉粥，大家也一定吃過，都是非常美味的，現在就給大家說一下湘菜里的擂辣椒皮蛋，它是當地有名的經典冷盤，家家戶戶都會做，非常受歡迎的家常冷盤。擂即是研磨的意思，把辣椒和皮蛋，大蒜放在擂缽（我們北方這種用具叫蒜臼）里擂碎融合在一起，碰撞出了意想不到的美味，這道菜雖然看上去不咋地，但品嘗過後，絕對會讓你忘不了的，趕快試試吧。
【食材】：皮蛋2個、火腿腸1根、雞蛋3個
【調料】：蔥花少許、生抽1勺、醋1勺、白糖1匙、香油少許、植物油適量
【美食步驟】
1、取一個玻璃飯盒，用刷子蘸一下植物油，將玻璃飯盒裡面刷上一層油，將皮蛋拔掉外皮，然後用棉線將皮蛋分成大小均勻的四瓣。
2、將切好的皮蛋擺放在玻璃盒中，然後將火腿腸從中間切成薄條狀，放入皮蛋上面。
3、將雞蛋的黃和清分離開，將蛋清和蛋液分別攪拌均勻，先將攪好的蛋清倒入玻璃盒中。
4、蒸鍋里加入清水，將玻璃盒放在蒸屜上，蒸10分鍾左右，蛋清基本成型後，將蛋黃液倒入玻璃盒中繼續蒸15分鍾左右，蒸好後拿出來晾涼。
5、將晾涼的皮蛋切成稍厚點的片狀，放在盤子里，然後取一個小碗，倒入1勺生抽、1勺醋、1匙白糖、少許香油、撒上蔥花，攪拌均勻，就可以蘸著調料，開始享用了。
㈢ 皮蛋的做法怎麼做好吃
做法1：醬汁皮蛋
准備食材如下：松花蛋4個，味極鮮2湯匙，醋2湯匙，香蔥碎1根，干辣椒碎1個，薑末適量辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙
具體做法如下：將所有的松花蛋去殼，然後切成小塊，接著准備一個碗，加入味極鮮2湯匙，加入香醋2湯匙，加入香蔥碎，加入薑末，加入辣椒碎，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋腸
准備食材如下：雞蛋500克，松花蛋4個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，腸衣1米
具體做法如下：雞蛋打散放入干凈盆中、松花蛋去皮洗凈，切成小塊放入雞蛋的盆中，加入鹽、料酒、生抽、味精適量，用手動打蛋器攪拌均勻，將大可樂瓶的上半部分剪下作為灌腸用的工具，將剪下的可樂瓶和腸衣的口連接一起，用大飯勺將2中的松花蛋液灌入腸衣中，封口分別用細繩系緊，中間也分段系緊，這樣便於在鍋內煮，涼水入鍋內，煮熟，上大氣轉中小火，10-15分鍾就好了，涼後切片入盤即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准備食材如下：松花蛋2個，內脂豆腐1盒，紅尖椒1個，北杏仁適量，食鹽1茶匙，醬油3湯匙，香油1湯匙，小蔥1根，香菜1根，辣椒油2湯匙
具體做法如下：將松花蛋放在水裡煮一下，涼水泡一下冷卻，將冷卻的松花蛋剝皮，將剝好皮的松花蛋切小丁，香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末，將內酯豆腐劃上幾道放入盤中，將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、醬油、撒上杏仁碎即可！
㈣ 皮蛋和雞蛋怎樣做涼拌菜
㈤ 皮蛋涼拌的做法竅門
【（1）涼拌皮蛋的做法】
用料：松花蛋 4個、蒜 2瓣、紅甜椒 1/4個、細香蔥 2棵、生抽 1湯匙、香醋 1/2湯匙、白糖 2克、熟白芝麻 少許、植物油 2茶匙。
步驟：
准備材料。
皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。
小碗中調入1湯匙生抽，1/2湯匙醋，放入少許白糖調成料汁。
把湯汁淋在皮蛋上。
蔥，蒜，紅甜椒切丁。
鍋中放油燒熱，依次放入蒜，紅甜椒和蔥爆香。
隨後淋在皮蛋上。
撒上少許白芝麻就可以吃了。
效果圖。
小貼士
可以在涼拌皮蛋中加入適量的青椒、小米椒，其味道會更鮮美。
㈥ 皮蛋和什麼一起搭配更好吃
將其煮熟後撈出，放入冰水中浸涼，這樣比靜置放涼口感更好，浸涼後撈出，用手撕成肉條然後我們再把薄荷葉清洗干凈切成細絲的樣子也放入榨汁機中，接著我們再在榨汁機中倒入牛奶和白糖，准備好以上東西和皮蛋一起攪拌均勻，腌3分鍾就可以享用美味了…薄荷腰果醬意麵、清涼小丸子、薄荷炒牛肉、薄荷檸檬牛肉片等...還有很多就不一一列舉了。
煎薄荷雞蛋餅，除了這還會做薄荷石螺，夏天不吃一頓石螺總感覺對不起它們辛苦的跑道人們的眼前。薄荷酮的疏風清熱作用，泡法同普通茶葉一樣，飲用有清涼感，是清熱利尿的良葯。可以說是客家人吃魚生的必備品。另外還有泰國做面經常可以看的到有放薄荷在裡面。我們溫州有一種傳統飲料叫清補涼，裡面就有加薄荷汁，再比如涼粉，會讓這些飲品清涼可口清涼去脂，夏季多款涼拌菜的伴侶，都可以搭配的。涼拌黃瓜等多款。這些食物屬於相剋的食物，搭配著吃了後容易出現嘔吐、腹瀉等症狀。