小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料荸薺(200克)肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鍾，製成肉餡。
4.麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鍾，熟透後就可以食用了。
1、將500克麵粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將麵粉都攪成絮狀；
2、燙好後稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團，不用太光滑；
3、將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散盡，然後再和到一起面團涼了很容易就光滑了；
4、和好的面團蓋上先餳著，然後做餡；
餡料的准備工作
1、將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用；
2、准備好牛肉餡和五花肉餡；
做調料油
1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾乾，這樣處理後的調料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁，然後撈出；
2、將元蔥末的1/3放入熱油中，關火，用余溫將蔥末炸制微變色，出香味；
3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌冷盤，拌面都非常好吃，一次可以多做點；
拌牛肉餡
1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；
2、然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻；
3、然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸餃的包法
1、將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子，按扁；2、將劑子都擀成比水餃略厚的圓皮；
3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；
4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大；
5、開大火，開鍋後，中大火蒸10分鍾即可，如果包的比較大，又多，那就15分鍾；
6、蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；
2. 蒸餃的做法 玉米豬肉蒸餃怎麼做才好吃
玉米豬肉蒸餃的做法
主料
餃子皮
500g
豬肉末
300g
輔料
水果玉米粒
200g
胡蘿卜
50g
黑木耳
50g
蔥花
適量
料酒
20ml
白糖
3g
姜粉
3g
胡椒粉
2g
生抽
25ml
雞精
少許
香油
適量
步驟
1.准備好所有的食材。
2.豬肉餡加入鹽，糖，料酒，姜粉，蔥花，生抽，胡椒粉，雞精，香油攪拌上勁。
3.胡蘿卜開水焯燙過涼。
4.然後切碎備用。
5.再把泡發的黑木耳切碎。
6.熟玉米粒切碎。
7.把所有食材放入豬肉碗中。
8.加入香油繼續攪拌均勻成為玉米肉餡。
9.取一張餃子皮包入玉米豬肉餡。
10.捏成餃子生坯。
11.餃子包好擺放蒸籠中。
12.加蓋大火蒸制10分鍾即好。
小貼士
玉米豬肉餡種的玉米最好用水果玉米或者美國甜玉米，這種玉米口感更加清新香甜，使得豬肉餡口感更佳。
3. 牛肉蒸餃怎麼做才好吃，訣竅就在這里
主料 3人份
麵粉400克、澄粉50克、牛肉300克
輔料
水芹菜400克、洋蔥100克、五花肉120克
調料
花椒適量、料酒1茶匙、胡椒粉少許、五香粉少許、水(沸)330克、色拉油1湯匙、食鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、姜4克
花椒水的做法：
將沸水沖入花椒中，覆蓋放置至涼後使用
牛肉蒸餃步驟1
澄粉50克中邊沖入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成澄面團
步驟2
麵粉400克中沖入沸水280克，快速攪勻，揉成面團，並加入澄面團，一起揉勻揉透
步驟3
面團揉不光滑沒關系，扣上盆，鬆弛20分鍾
步驟4
牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，腌制20分鍾
步驟5
芹菜擇洗干凈，先入沸水鍋中焯煮兩分鍾，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒
步驟6
將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻
步驟7
將鬆弛過的面團取出來，揉成光滑柔軟的面團。 分成若干個小劑子，擀成薄麵皮
步驟8
包入餡兒，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有
步驟9
大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鍾
4. 蒸餃肉餡的做法
5. 牛肉蒸餃怎麼做才好吃
牛肉蒸餃的做法步驟
1和面，用冷水活好面團後開始醒面，醒面的時候調陷
2將牛肉洗干凈
3切小塊用碎肉寶絞成牛肉餡
4將較好的牛肉餡放入大碗中備用
5香菇洗干凈備用
6尖椒洗干凈切碎
7大蔥切碎備用
8將牛肉餡中加入少量的十三香、白糖、食鹽、雞精、醬油、蔥花調勻後，再放入一個雞蛋攪勻
9然後依次放入切好的香菇碎和青椒碎，倒入適量的花生油後，順著一個方向攪勻，餡就做好了
10調好的餡就是這個樣子的
11面團已經醒好了，弄成劑子開始擀麵，包蒸餃
12屜子上刷上點花生油防止粘連，然後將蒸餃擺入，開水上屜，大火蒸10分鍾即可
6. 蒸餃子的正確蒸方法
蒸餃子的正確方法如下：
在蒸餃子之前，可以用刷子在餃子的表面刷一層油，因為油脂可以避免餃子的蒸制的過程中出現水分蒸發過於嚴重的情況，防止餃子發干，且還有鎖鮮的作用，這樣蒸出來的餃子會更加的美味。
另外蒸餃子特別是肉餡餃子的時候，一般蒸制的時間不能過長，基本上蒸個10-25分鍾即可，蒸制的時間過長會導致餃子中的水分變少，外皮也會變硬，口感相對較差，因此蒸制的時候是非常有必要掌握蒸制時間的。
注意事項：
不能冷水下鍋：若是冷水下鍋，餃子會沉到水底，粘住鍋底，把餃子泡軟泡爛，面湯也會渾濁，煮餃子是應該等水沸騰後，把餃子下鍋，輕輕翻攪幾下，防止粘連。但切記不要用力的胡亂攪拌，會把餃子攪爛。
如果餃子一下鍋就蓋鍋蓋，鍋內壓力過大，很容易把餃子皮煮爛，一旦皮破了，餃子餡鍋里都是。所以，下餃子後要等水再次沸騰，稍等幾分鍾，使餃子皮均勻受熱，很快餃子皮熟了之後再蓋鍋蓋。
7. 蒸肉菜餃子的做法，蒸肉菜餃子怎麼做好吃，蒸肉
步驟
1.自己不會弄餃子皮的可以到市場上買
2.干香菇用熱水泡開
3.切成碎粒
4.大白菜洗干凈
5.切成碎粒
6.胡蘿卜削皮
7.切成碎粒，可以和大白菜放一齊加上適量油攪拌
8.豬肉碎加上適量油、鹽、醬油、耗油、白糖、姜戎攪拌均勻
9.把豬肉和冬菇粒等所有餡料都放一齊，喜歡咸點還可以加鹽，醬油等
10.攪拌均勻
11.用餃子皮包上適量的餡，太多皮會爆哦，包好就可以放到開水上面蒸大概15分鍾左右
12.完成咯
小貼士
蒸的時候記得要注意鍋里的水，很容易燒焦鍋子哦