A. 蕎麥面能包餃子嗎
蕎麥面能包餃子。
蕎麥面的餃子在北方比較流行，南方人比較喜歡吃白面餃子。蕎麥營養豐富，是比較常見的粗糧，這種食物是可以用來包餃子的，另外，還可以用來單獨吃。蕎麥面餃子摻與不摻白面都可以，這個可以根據個人喜好來選擇。喜歡吃蕎麥餃子的人可以不摻白面，喜歡混搭風味的人，可以適量的摻些白面。
蕎麥面為主要原料製成的水餃，包括麵皮及內餡，其麵皮是由精蕎麥面、食鹽、食用鹼、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成。
B. 蕎面餃子
蕎面餃子
李直
每逢碰觸了記憶的開關，那麼多凜冽的冬日便撲面而來。回溯三十年，甚至四十年，童年和少年時代經歷的冬天，都是那麼寒冷。要麼北風呼嘯，要麼大雪紛飛，彷彿記憶盡頭的那扇門，直接通向的，是北極。
即便如此，偶爾的，也會有溫暖的點點滴滴在記憶里閃跳。通常是在早晨，北風在高空咆哮，睜眼便會看見檐下懸著的冰瘤。雖尚未穿衣起床，已感覺到了陣陣寒意。此時，耳邊傳來了「當當當」、「當當當當」的聲響，這是母親剁餡的動靜。馬上，我和我的姐妹們以及弟弟都明白了：早飯是餃子。
內蒙古敖漢北部是廣袤的沙土地，盛產蕎麥。吃餃子，當然就以蕎面為主要食材，理當稱之為蕎面餃子，以區別於種小麥地區的白面餃子。拌餡的材料也非常固定：豬肉（自家養的年豬）和酸菜（自家種的大白菜漬酸了）。
肉餡是前一天晚上就拌妥了的。選五花肉一塊，在不通煙火的屋子裡微凍，切成細小的碎末（一般不剁，盡量切細），灑入蔥花、薑末和花椒面，用兩雙筷子合成一束，邊攪邊倒入醬汁，直到肉餡嘩嘩啦啦的「會說話」了，母親才把這樣一盆肉餡放在高處，蓋嚴，還要壓上一個重物。這樣做，是為了防備貓，也防備老鼠。
酸菜餡都在早晨製作。據說隔了夜的酸菜碎末會雜上鐵銹的味道。聽到剁餡的聲響，不管貪睡的還是不貪睡的，都飛快的穿衣起床，因為一頓蕎麵皮兒、豬肉酸菜餡兒的餃子已在招手了。
在剁餡的同時，母親會在堂屋的兩個灶子里點燃樹枝。火光熊熊，發出愉快的歌吟，即便隔了一道門，也會感受到它散發的溫暖。而且，用不了多長時間，一盆熱浪逼人、閃閃灼灼的炭火，由母親端進來，放在地中央，屋子裡馬上暖意融融，如沐春風。
在溫暖洋溢的同時，「當當當」的剁餡聲還在繼續。那時沒有攪餡機，不管多少菜餡，都要用菜刀剁出來。刀刃和菜板碰撞的聲響，如快馬疾馳，如暴雨驟至，分外撩人。中間若有一兩秒的停頓，定是把四散的酸菜末聚攏在一起。
包餃子並不在堂屋，那地方太冷，而是像吃飯一樣，在溫暖的屋子裡放上炕桌，擺上面團、餃子餡和擀麵杖等東西。這時，凡能上手的，都聚攏了來，像吃飯一樣圍坐桌邊。這一場景至今想來仍是最溫馨最和諧的一幕。大夥其樂融融，比坐下來吃飯還愉悅。一時間，切劑兒的，拍皮兒的，包餃子的，一齊動手，各有分工但配合默契。最讓人不能忘懷的是那種氣氛。一家人說說笑笑，共同製作一餐美食，那該是一種多麼令人嚮往的溫暖。我想，蕎面餃子之所以那麼好吃，定是融入了親情和快樂。人們一邊包餃子，一邊說笑。擅逗笑的，會妙語連珠抖出一串笑料，高潮處會令人捧腹；擅講故事的，會講上一段「三國」或「西遊」，有時也會聽見有人歪批幾句「紅樓」。我記得，趙雲百步之外射斷拉帆的繩子的傳奇情景，就是在包餃子時聽父親講的。但更多的時候是講家史，講家事，哪年由哪裡搬到哪裡，為什麼會有這次遷徙，哪年娶媳婦，哪年得了兒子或女兒，全由母親或父親娓娓道來，至今仍言猶在耳。
說著笑著，蕎面餃子就如小兔一般乖乖的排列在蓋簾上了。蕎面餃子比白面餃子個頭大，一個個憨態可掬，肥肥胖胖。老貓悄悄的溜過來，在離餃子一尺或八寸的地方坐著，眼巴巴地看著。饞嘴的孩子也溜過來，盯著餃子舔嘴唇。母親這時會拿走四五個餃子，埋在火的盆的余燼里。
這些「燒」熟的餃子是什麼味道，至今早已印象模糊。母親那一舉，只是為孩子們擋擋「饞蟲」。真正留下永久回味的，是煮熟的餃子。
鍋蓋一揭，一大團白色的水汽直沖屋頂，堂屋裡立刻溫暖濕潤起來。噼里啪啦，數不清的餃子爭先恐後的往開水裡跳，在水中翻滾，漸漸的，味道就散出來了。
細 嗅覺的，是蕎麥的面香。蕎面經了滾水，發散出來的香氣很淺淡，很稀薄，雜在水汽中，似有還無。這種香質朴而原始，不加任何修飾，沒有絲毫點綴，無聲無息的、細細縷縷的進入人的身體里。關於這種味道的記憶，雖然輕淡，卻獨樹一幟般的留存了下來，與花香、菜香以及肉香等各種香氣不相混雜。我想，在記憶里，它一定是擇路而行的。
蕎面餃子很禁煮，在要滾水中翻滾很長時間。這個過程中，拌了香料、浸透了醬汁的肉餡的肉香、剁成碎末的酸菜的酸香，竟透過蕎麵皮蒸騰出來。至今我也覺得奇怪，厚厚的麵皮嚴嚴實實的包裹著，它們是如何滲透出來的呢？
和溫婉的面香不同，餃子餡的香氣自然就帶了蔑視一切的霸道。盡管它被麵皮隔在裡面，卻毫不客氣的驅逐了堂屋裡的所有氣味，以其特有的濃烈佔領了人們的嗅覺。
餃子上了桌，人們團團圍坐。父親愛喝的「小燒」也將酒香攪進了諸多香氣里。挾過一個，攔腰「切」斷，酸香、醬香、肉香，一古腦的撲過來，疾雨般橫掃一切。記得有一次，我在此時突然頓了一下，眼角餘光掃一下坐在身邊的人，後來又看了看桌邊所有的人，我發現，那一瞬間，無論是父親母親，還是姐姐妹妹和弟弟，臉上浮現的，竟然是同一種表情。這種表情不是嚮往，不是滿足，而是驚喜。奇怪，那年月，每年冬天都會吃上數十頓蕎面餃子，為何還會如第一次吃到似的那般驚喜呢？
豬肉的香氣略顯狡猾，它總是躲在濃重的醬香後面，非得細品才覺察得到。但酸菜就顯得過於直白了，本來它只有一種味道————酸，但混在餃子餡里，借了肉香和醬香之後，酸就變成了酸香，格外饞人。咬一口，咽下去，人們嘴裡說出來的話都是這一句：酸菜餡，真香。
吃蕎面餃子，都要佐以大蒜。蒜瓣剝光，放在蒜缸內搗碎，加入鹽和清水，就是最原汁原味的蒜泥了。它加入後，與面香、菜香、醬香、肉香組成一個軍團，五香俱全，大展威風。它們纏繞在一起，如五條游龍，在盤子筷子以及舌頭牙齒之間遊走，竄動，開七竊，通五臟，串皮膚，吃得人慾罷不能。性急的，額頭會沁出一層細細的汗珠。
一般說來，十幾個餃子下肚後，人們才從香氣中緩過神來，話多的才開始聊天。剛開頭的幾句，都是蕎面豬肉和酸菜，慢慢的才會轉到別的事情上。
在我的記憶中，蕎面餃子一直那麼誘人，每頓都會把人吃撐。奇怪的是，過了一些年，生活水平提高了，包餃子不再用蕎面，而是換成了精粉、餃子粉，富強粉，餃子餡也不再是單一的豬肉酸菜，而是五花八門不一而足。但卻無法再吃到撐了。不是不想往多里吃，往往吃到七八分飽，胃就開始反抗，吃不下去了。用當地土話說叫「降住了」。白面蕎面兩相比較，白面不讓人吃得過飽，它能「降」人。相比之下，蕎面就沒有這種不受歡迎的脾性。
蕎面餃子也有別的吃法，比如包排骨，比如蒸，但其口味都不如蕎面、豬肉和酸菜的混搭。別忘了，吃這樣的餃子，一定要有大蒜，否則就會缺一香。
C. 蕎麥面蒸餃什麼餡好吃
蕎麥粉中含蛋白質7％—13％，高於大米和白面；含脂肪3％，共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72％，與小米相當；胚乳中所含糖分比一般糧食澱粉更易吸收；含維生素B1和B2比小麥多3，--4倍；蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2.1％礦物質，尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為一種食物，還能產生一定葯效，可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，並有消水腫功效。
營養專家們就拿兩種我們常吃的粗、細糧做的食物，作了一個營養大比拼。一方主要原料是小麥，另一方的主要原料是蕎麥。 面條，所含主要成分；澱粉。它可以補充身體所需熱量和必要的蛋白質。蕎麥粉含有的蛋白質、脂肪，分別是小麥和大米的三倍，還含有鐵、檸檬酸。最可貴的是蕎麥粉還有豐富的維生素B1、B2。對比結果；無論是熱量還是營養豐富程度，蕎麥面都高於細糧。
1、可以做碗坨，將適量的蕎麥面用水打開成糊狀(不要太糨）然後倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然後放在微波爐中大火15分鍾即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末，拌勻即可。
蕎麥涼面吧
材料很簡單，蕎麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。
做法也很簡單，蔥洗凈後先對切，再切碎末；
面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鍾過兩次水(就是水滾後加一小杯清水冷卻)；面好後放在有冰塊的冷水中冷卻，之後裝盤。
將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個冰塊。然後就好了。
成品就像這樣，可以配上清酒與麥茶。
怎樣用蕎麥面做食品？
答案:冷蕎麥面
主材料:蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法:
1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；
2、另外准備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷麵汁；
3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷麵汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。
涼拌蕎麥面
材料:蕎麥面110克，雞蛋一隻，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蚝油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法:
1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥面，煮5分鍾，將面條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝干水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蚝油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥面扒糕。
原料:細蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調料:蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
製作:
1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調好的蕎麥麵糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鍾（可蒸兩屜），晾涼後取出，切條或片放入盤內。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、薑末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鍾淋香油出勺。特點:扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養保健。
冰綠茶蕎麥面（4人份）
材料:綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清後瀝凈水分。
2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷，放在調料碗中。
4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點綴旁邊，面條蘸調料汁食用。
牛肉炒蕎麥面（4人份）
材料:蕎麥面400克，牛裡脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法:
1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為准，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。
2、牛裡脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛裡脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白鬍椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鍾，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風味的蕎麥面
材料:1、濕切蕎麥面2 兩；2、干裙帶菜少量；3、干山葯少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。
作法:將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以後放在一個大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山葯和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點五香粉。
材料:干蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法:湯鍋中水煮開後，放下蕎麥面，水開後加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕
(1)把蕎麥面泡在水裡和得起沫。
(2)把蘿卜洗凈並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
蕎麥燙面餃
主料:蕎麥面、麵粉
輔料:羊肉末、西葫蘆
調料:鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉
做法:
1、燙面:將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鍾；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將干澱粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鍾即可。
特點:皮柔韌，餡鮮美。
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。