1. 豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法
豆腐乳是一種比較下飯的食物，有些孕婦在孕期胃口不好的話，可以適當的吃一些豆腐來開胃，這樣就能增強食慾。但外面賣的豆腐乳吃起來不放心，外面賣的豆腐乳中可能含有防腐劑和食品添加劑，很多孕婦想吃的話，還是在家自己做更加穩妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的製作方法。下面給大家詳細介紹豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法。
豆腐乳的製作過程是這樣的，僅供參考：
1、首先准備老豆腐兩塊、辣椒粉50克、白酒半碗、鹽40克以及腐乳曲半包。
2、先把豆腐切成塊，再上鍋蒸3到5分鍾左右，蒸好之後拿出來晾涼。
3、准備干凈沒有水的容器，放入已經涼的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐沒涼，不要放腐乳曲，否則會影響豆腐的發酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的話，發酵兩三天就足夠了，冬天可能需要發酵一個禮拜。
4、然後是起鍋燒火，鍋里不要放油，開小火把鹽炒一下，等鹽炒黃後，和辣椒粉攪拌均勻放碗中備用，再起鍋燒油，倒入適量的菜籽油，等油熱之後關火。
5、再准備干凈的碗2個，一個是放白酒，另一個放辣椒面和鹽，把發酵後的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放進辣椒碗中打個滾，放在密封的玻璃罐子里，倒入加熱的菜油保存發酵兩周左右，就能吃可。
2. 腌制豆腐乳的方法
1
准備一些鹵水豆腐，切成小塊。
2
晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
3
准備一些干凈的稻草鋪在紙盒裡。
4
將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
5
發酵4天後的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡霉味重的，可以發酵2-3天即可）
6
准備一些玻璃瓶，洗凈後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
7
准備一碗鹽和一碗辣椒面。
8
將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
9
再放入辣椒面中裹上一層辣椒面。
10
放入玻璃容器中。
11
蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
12
發酵3天後，打開玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13
再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14
倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
15
倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天後可以食用。
3. 腐乳怎麼做才好吃
自製腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽（各適量）
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊。
4. 豆腐乳怎麼腌制好吃
准備工作：新鮮豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、鹽、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，調味料可依據個人口味增減。
製作方法：
1、將豆腐切成小塊，晾乾水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置於16℃（毛霉生長最適溫度）的環境下，發酵10天，待豆腐塊上長出灰白色的纖細絨毛。
2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調味料拌勻備用。將製作好的毛霉豆腐逐塊置於白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調味料中，使其各個面都覆蓋上調味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完後，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內的豆腐乳即可，也可根據個人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋。
3、將密封好的玻璃罐置於陰涼乾燥避光處，靜置半月後，即可開罐享用美味的豆腐乳了。
以上只是簡要說明了豆腐乳的製作過程。當讓，要製作出美味可口的豆腐乳並非這么簡單的，鮮豆腐的質量、調味料的種類、味道的搭配、使用量的多少、發酵過程的控制等等，都影響著最終豆腐乳的成色與口感，想吃到好豆腐乳最簡單的辦法就是點我名字後面的小尾巴，我會告訴你我家後面就是德昌源豆腐乳基地？！
5. 豆腐乳最簡單的做法
一、豆腐乳的製作過程：
腐乳即是被黴菌發酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內里必然是綿柔細膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的「白毛」， 首先將黃豆製成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。腐乳發酵之後的香醇，味道就發生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功於腐乳的封存時間。
1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然後擺放整齊晾乾。
2.水分晾乾以後，准備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然後蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發酵，發酵過程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。
4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶並軟成乳酪狀即發酵完成。這個過程叫做「初期發酵」。 用筷子可以插進去，看一下裡面的豆腐是不是已經腐乳化。
5.接下來要放入調料來調味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用。可根據個人喜好，適量放入調味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。
7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進後，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。全部做好後，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最後就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食譜分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，增加菜餚的風味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許
1.花菜洗凈掰成小瓣，細梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養不浪費！
2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開後煮3分鍾左右。撈出花菜，瀝水備用。
3.提前配好調料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
4.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;
5.加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。
B、紅腐乳五花肉的做法：
紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。
1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鍾左右，炒至變色。
2.加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鍾左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進去，翻炒均勻。
3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鍾後，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。
材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量
1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。
3.然後倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽
6. 如何在家自製腐乳
如何在家自製腐乳？在家自製腐乳首先就是選豆腐了，把豆腐洗干凈，晾乾水分，接下來就是發酵了，發酵好的豆腐晾曬一下，根據自己的口味調味，最後裝罐二十天左右就可以吃了，下飯又好吃。
腐乳又叫豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統美食，口感好，營養高，吃起來有特別的香味，深受很多人的喜愛，是用大豆、黃酒、紅曲等原料先製成豆腐，再利用毛霉接種在豆腐上經過發酵製成的，豆腐乳的種類也很多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，在外面買的吃著不放心，自己在家做，吃著也放心，下面就聊聊如何在家自製腐乳。
9、把裹好的豆腐塊裝入提前准備好的瓶子里，全部裝好後，把剩下的腌料每個瓶里倒一點，再撒上一點白酒，最後蓋上蓋子，靜置20天左右就可以吃了。
小技巧
1、腌制腐乳的過程不能有生水或者油，容易變質。
2、最好用玻璃容器來盛豆腐乳，不能用鐵質、鋁制等容器。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼在家自製腐乳，首先是選豆腐，把豆腐洗一下，晾乾水分，擺在籮筐里發酵長毛霉，發酵好以後晾曬一下，根據自己的口味調味，放進瓶子里靜置20天左右就可以吃了，口味鮮美，又下飯。
7. 怎樣腌豆腐乳
第一步准備材料。
腌制豆腐乳需要准備的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。
第二步處理豆腐。
在菜市場購買老豆腐，把老豆腐清洗干凈以後瀝干水分切成小塊。豆腐放在蒸屜上面，注意先在蒸屜上面放上一塊干凈的蒸籠布，可以避免豆腐粘連。在碼放豆腐的時候應該要注意，豆腐之間要有一定的空隙，千萬不要讓它們之間的距離挨得太近，找一個干凈的盒子，用盒子蓋住豆腐，在盒子上面壓上一塊磚頭，等待四天左右時間，當然天氣寒冷的時候需要等待十天左右才行。時間到了以後打開看看豆腐外皮是否變黃是否變得有些硬，發生這些變化，就說明豆腐已經腐乳化，可以准備做豆腐乳。
第四步腌制豆腐乳。夾出一塊豆腐，豆腐先在白酒裡面滾一圈，然後再把豆腐在調料盤子裡面滾一圈，確保豆腐能夠均勻的裹上辣椒粉，裹好辣椒粉的豆腐裝在玻璃罐子里，確保玻璃罐子裡面沒有水分，所有的豆腐都依次放進玻璃罐子裡面以後，在玻璃罐子裡面倒入熟油，也就是先把食用油放進鍋裡面加熱，等食用油晾涼了以後再倒進玻璃罐子里，做好這些步驟，把罐子密封起來，放在陰涼的地方發酵，等待15天左右的時間，豆腐乳就製作完成了。