❶ 油豆腐釀肉的家常做法
過年家裡都會弄一道油豆腐釀肉，每次吃這一道菜的時候，總想起媽媽的手藝。清鎮蔽蒸油豆腐釀肉，就不會那麼熱氣，可以多吃幾個，如果是煎的話，就熱氣一些，不敢給小孩子吃太多。一起來看看油豆腐釀肉敗培的家常做法。
工具/材料
油豆腐、後腿肉、雞蛋、蔥、花生油、鹽、醬油、蚝油
- 01
准備好所有材料：油豆腐8個、雞蛋1顆、後腿肉適量、蔥兩根。
後腿肉有肥肉和瘦肉，做釀御枯州肉是最合適的，後腿肉是肉檔子老闆幫忙打成肉沫的，回家就不用剁了，很方便。 - 02
蔥清洗干凈，切碎，備用。
- 03
雞蛋打入肉沫中，均勻打散，然後再加入適量的花生油、鹽、醬油、耗油，再加入蔥末，繞著同一個方向攪拌均勻。
- 04
油豆腐用刀子輕輕隔開一個口，也可以用手撕開，用手撕開就沒那麼好看了。
- 05
然後把油豆腐裡面的豆腐渣給挖出來，跟肉沫攪拌均勻。
豆腐渣最好都挖出來，不要偷懶哦，不挖豆腐渣，只能塞下一點點肉沫，吃起來的口感完全不同的。 - 06
把油豆腐都塞得滿滿的，不要留下空隙，這樣蒸出來的釀肉才結實好吃。
- 07
鍋里先燒開一鍋開水，水開後再把油豆腐放上去蒸。
- 08
因為買的是大的油豆腐，塞的肉沫比較多，所以蒸的時間稍微長一些，大概蒸了20分鍾。如果買的是小的油豆腐，就不用蒸那麼久了。
- 09
蒸好出鍋，撒上蔥末，即可享受美味的油豆腐釀肉了，滿滿的吃一大塊，很滿足。給小孩吃的時候，要放涼一些，因為裡面的肉會比較燙。
❷ 廣東豆腐釀肉的做法
廣東豆腐釀肉的做法：
材料：
豆腐，豬肉，蝦米，木耳，蔥，醬油，鹽，料酒，白糖，澱粉，味精，胡椒粉，色拉油等
步驟：
1.先把豬肉切成泥。
2.蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。豆腐，蝦米備好。
3.把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。
4.取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。
5.肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干澱粉勻成餡，釀入豆腐中間。
6.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色。
7.上色後翻過來再煎另一面。
8.倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。
9.出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。
❸ 釀肉怎麼做好吃，豆腐釀肉的家常做法
主料
豆腐
200g
肉末
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
味精
適量
步驟
14.湯汁燒干，豆腐燒入味即可