Ⅰ 豆腐絲怎麼涼拌好吃 夏季吃涼拌菜要注意什麼
在日常生活中，很多人特別喜歡吃豆腐絲。那麼豆腐絲怎麼涼拌好吃？下面和我看看涼拌豆腐絲的做法！
豆腐絲怎麼涼拌好吃
原料：
豆腐絲400克，紅柿子椒1個，黃瓜1根，大蒜5瓣，涼白開30克，香醋少許，自製麻辣紅油和生抽各適量。
准備工作：
豆腐絲切短，蒜瓣切末，紅柿子椒和黃瓜切絲。
做法步驟：
把切好的食材都擺入盤子里，再將涼白開、自製麻辣紅油、生抽、香醋和蒜末放一起調成味汁，然後把調好的味汁澆在盤子里拌勻，完成。
五香豆腐絲炒榨菜做法
原料：五香豆腐絲1包，榨菜1包，紅尖椒1根切絲，蔥段、姜絲、蒜瓣碎各少許。
做法步驟：
1、炒鍋油熱後先下入紅尖椒絲、蒜瓣碎和生薑絲爆香。
2、下入五香豆腐絲和榨菜，用中火炒2到3分鍾，加入蔥段快速炒幾下就出鍋。
夏季吃涼拌菜要注意什麼
一、製作涼拌菜所用的器具要保持潔凈，使用前應用開水燙洗。
二、生熟要分開。生熟食品要分開放，蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染。生食、熟食要有專用的案板與刀具。
三、做菜前要洗凈手，並且最好消消毒。
四、選用的食材一定要新鮮。
五、製作涼拌菜時，最好加點醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。很多蔬菜本身富含維生素C，醋能促進人體維生素C的吸收，還有殺菌、增進食慾的作用。
六、菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等含草酸較多，容易在體內形成草酸鈣，涼拌前一定要用開水焯一下。
七、蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鍾，可以最大限度地減少農葯殘留。尤其是一些葉菜，比較容易受農葯、細菌等的污染，最好用流水沖洗多次，或者用專門清洗劑或機器進行清洗。
八、並不是所有的蔬菜都可以涼拌，含澱粉的蔬菜，如土豆、山葯等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如芸豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。
九、涼拌菜要做得營養美味，盡量不放味精或者雞精。因為味精和雞精要在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用，如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。
十、如果一定要放味精或雞精，就不要再加醋了，因為味精在酸性環境下的溶解性更差。
十一、香菜是製作涼拌菜的好搭檔，做冷盤的配菜尤其出色，不僅能增色增味，還能增加營養。此外，香菜還有散熱解表、健胃健脾等功效，其開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。
十二、直接生吃的黃瓜、萵筍等根莖類菜，在用清水沖洗干凈之後，還要用涼開水過一下，這樣更衛生。生菜、紫甘藍、香菜等生食的葉菜，建議用沸水焯一下，焯的時間不要超過一分鍾，這樣菜里的維生素不會大量流失。
十三、葷菜類，可以先鹵制或者煮熟後再涼拌，這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜，如蕨菜、海帶、腐竹等，可以將調味料煮開，讓各種味道充分融合後再拌制，能起到事半功倍的效果。
十四、製作涼拌菜時可多加些抗菌菜。如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等，這些食物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑製作用。
十五、涼拌菜最好現做現吃，如果實在沒有時間每天都做涼拌菜，可以將所有食材調理好，放到冰箱中冷藏，每天取出適當的分量，再加入調味料拌勻，這樣的話，就能保存二至三天。
十六、夏季涼拌菜上桌後如果兩小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。有人將剩下的涼拌菜存進冰箱，隔日再食，這樣稍有閃失極易受細菌侵擾，甚至引發腸胃不適。
十七、涼拌菜要做得好吃，關鍵是調味。調味的順序有講究，鹽、雞精等味素，要趁菜熱時加入，以便融化入味，或者可先用熱開水將其化開，再調入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免揮發或因為酸的作用，讓綠菜變成黃色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成細末，方能入味。
Ⅱ 涼拌豆腐絲怎麼做
【菜名】 涼拌豆腐
【所屬菜系】 浙菜
【特點】 清淡爽口,齒齒留香.
【原料】
材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
【製作過程】
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗干凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。 2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝干備用。 3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
Ⅲ 涼拌豆腐絲怎麼弄調料好吃
白色豆腐絲搭配上綠色的蔥，再加上紅色的辣椒油，色彩十分鮮艷，看上去就很誘人。品嘗上一口，那濃濃的豆香味，任誰都無法拒絕。
主料2人份
豆腐絲適量
輔料
蔥適量 香菜適量 蒜適量 辣椒油適量 糖適量 醋適量 醬油適量 蚝油適量 雞精適量 花椒適量 辣椒段適量 食用油適量
步驟1
130克豆腐絲切段備用
步驟2
蔥白切絲、香菜切段、蒜切末，倒入放豆腐絲的碗中，然後按照2111的原則放兩勺醋、一勺海鮮醬油、一勺蚝油、一點雞精和糖提味兒
步驟3
起鍋開火，放入一小把花椒，讓油熱一會，就把花椒撈出去。愛吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下
步驟4
把剛才熬制好的花椒油放入豆腐絲里，攪拌一下就可以開吃啦
涼拌豆腐絲成品圖
Ⅳ 涼拌豆腐絲怎麼做味道會更好
涼拌豆腐絲很多人都非常喜歡吃，尤其是在夏天，是一個非常不錯的下酒菜，吃起來麻麻辣辣的也是非常的開胃，而且一點豆腐的豆味都沒有，入口還有一點嚼勁。
涼拌豆腐絲的做法
1.先准備好一塊豆腐皮，下鍋焯個水，放一點鹽和鹼面，這樣關於豆製品獨有的豆腥氣才能給您過濾掉。
2.切一點胡蘿卜絲和豆芽，下鍋焯熟，然後把豆腐皮切絲
3.把胡蘿卜絲豆芽和豆腐絲放在一起，加一點香菜，然後准備一個料汁，碗里放蒜末和小米椒碎碎，加上一點芝麻孜然面和辣椒面，熱油潑香以後加入鹽生抽和醋。
4.把料汁澆進去，一道非常好吃的涼拌豆腐絲就做好了。
除了涼拌以外，豆腐絲還有很多其他的做法也是得到了很多人的喜歡，這邊給大家介紹一下。
以上豆腐的方法都很不錯，大家可以嘗試。
Ⅳ 豆腐絲怎麼涼拌
豆腐絲切成五厘米左右的小段，過開水焯1分鍾後瀝干。小蔥和香菜切段。將配料都放入碗中。調制醬汁，加入生抽耗油香油鹽白砂糖和香醋，攪拌均勻。將拌勻的料汁澆在配菜上，攪拌均勻，一盤味蕾大開的美味涼拌菜就完成了。
小貼士：
做涼拌菜，說起哪種調味料是靈魂，可能朋友們認為是鹽、生抽醬油、味精或雞粉、蔥油、花椒油等，這些通通不是。
涼拌菜的靈魂其實是糖，這也許讓朋友們吃驚，糖怎麼會是涼拌菜的靈魂！人的舌尖對甜味最敏感，一口菜最先接觸到的便是舌尖，只有把甜味拿捏准了，才能把一道菜做活，煥發出生機，注入了靈魂。但是，糖的用量是技術難點，拿捏得准了，做出的菜就是「天使」；拿捏不準，做出的菜就是「魔鬼」。
Ⅵ 豆腐絲怎麼涼拌
干豆腐可以說是我們生活中最為常見食品，它的原材料主要是豆類製成，因此包含了豆類的營養價值。而且干豆腐的烹飪方法也是非常多的，可以炒、煮、燉、涼拌等等方式，下面為大家介紹一下干豆腐絲的製作方法吧。
豆腐絲怎麼涼拌
材料：豆腐皮2張、青椒1個、醬油、白糖、辣椒油、花生碎、魚露、花椒油、芝麻油。
做法：
1.將准備好的兩張豆腐皮在清水中清洗干凈，切成均勻的細絲。
2.將青椒同樣清洗干凈之後，切成均勻的細絲。
3.因為豆製品本身是含有豆的味道，可以在鍋內放入清水，將切好的豆腐絲放入到沸水中掉一下，可以去掉豆的味道。
4.將燙好的豆腐絲取出，放入到冰水中冰一下，可以保證豆腐絲的口感。
5.將冰好的豆腐絲瀝干水以後連同青椒絲放入碗中。
6.在小碗中放入花生碎、醬油、白糖、香油、花椒油、魚露、辣椒油攪拌均勻。
7.將拌好的調味料淋在豆腐絲上攪拌均勻即可食用。
涼拌干豆腐絲的做法
材料：干豆腐2張、蔥、香菜、蒜、辣椒油、香油、海鮮醬油、芝麻、白糖、鹽、雞精。
做法：
1.將准備好的食材清洗干凈，干豆腐切成豆腐絲，將蔥、香菜、蒜末切成沫備用。
2.將切好的干豆腐絲在沸水中煮一下，取出控干水分。
3.將控好水的干豆腐絲以及切好的香菜、蔥、蒜末一同放入到碗中。
4.在碗中加入適量的鹽、味精、糖以及熟芝麻攪拌均勻。
5.再加入適量的海鮮醬油、辣椒油、香油不斷的攪拌均勻後就可以食用了。
豆腐絲怎麼做的
將黃豆完全的浸泡開，再磨成豆漿，磨好的豆漿放入到鍋內完全的煮開。將煮好的豆渣完全的分離開，我們可以採取較大的網兜，將鍋內豆漿以及豆漿全部倒入網兜內，主要在倒的同時要不斷的搖晃網兜，使豆漿全部豆流出來，網兜內剩下的需要是豆。當網兜內全部剩下豆渣的時候，用夾板或者按壓器將網兜內的豆漿再全部按壓出，保證所有的豆渣與豆漿一同分離開。將空出來的豆漿放在盆中，將鹵水一點點的加入到豆漿中，注意在加鹵水的同時需要不斷地攪拌，注意鹵水加的量是根據豆漿的顏色來操控的。將點好鹵水的盆蓋上蓋子，當豆漿變成豆腐花的時候，就可以將豆腐花按壓成干豆腐了。我們是需要將豆腐花一層一層的鋪在豆腐包上，注意不要鋪的太厚，不然壓出來的干豆腐也會比較厚，一定要注意均勻。一般按壓幾個小時，再將豆腐包打開，那麼豆腐花就被壓成干豆腐了，再將壓好的干豆腐均勻的切成絲，這樣干豆腐絲就做好了。
豆腐絲的營養價值
豆腐絲是我國傳統的豆製品，因為豆製品的營養價值很高，尤其是蛋白質的含量可以超過大豆的含量，並且其中的完全蛋白更是包含了人體所需的8中氨基酸，非常適合人食用，來補充人體所需的營養物質。
干豆腐的營養成分中，包含百克內水58g、蛋白質22g、脂肪10.5g、山治纖維1.1g以及其他多種的維生素以及礦物質。尤其是干豆腐中的蛋白可以起到防止動脈粥樣硬化以及降低血漿膽固醇的作用。豆腐絲更是適合所有人群食用的。尤其是像營養不良以及對肉類過敏的人群，多吃豆腐乾還可以補充人體所需的蛋白質。
在中醫上，干豆腐絲同樣作用非常強，像豆腐具有清熱散血、下大腸濁氣的作用。有表示。豆腐中的植物蛋白更是可以和魚肉媲美，幾乎是人體所需的氨基酸，在豆製品中都是存在的。
干豆腐絲雖然是豆製品製作而成，但是大家知不知道被製成干豆腐以後，人體對於其中的蛋白質吸收率可以達到92%-95%。
據了解，豆製品再被製作成干豆腐的時候會含有18%的油脂，而這部分油脂在製作的過程中，都會被轉移到干豆腐中，像製作成的大都有種的含比比較大的就是亞油酸，這類物質中是不含有膽固醇的，因此非常有益於神經、血管以及大腦的發育生長。
大家在讀完上文中對於豆腐絲的做法介紹以後，是不是對豆腐絲的營養價值有了新的認識了呢?實際上干豆腐絲的營養價值遠不止此，像對海鮮過敏卻不能吃海鮮的人群同樣可以吃干豆腐來補充蛋白質。但這里需要提醒大家，干豆腐絲雖然適合所有人群食用，但痛風患者確是不能多吃的，會加重病情。