菜譜做法：用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鍾後備用2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。這步比較重要，調制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪。
500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蚝油，生抽拌勻…最後把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米粒。
開始包啦，玉米胡蘿卜先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃。蒸餃子一般我們用時間十分鍾，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鍾，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看。花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好。
㈡ 羊肉餃子怎麼調餡
寒冷的季節，很多人都喜歡吃羊肉來滋補，特別是一到冬季手腳冰涼的我更不例外，平時羊肉除了清燉，我還喜歡用羊肉包成餃子吃。羊肉鮮美無比，每次吃完總感覺有一股暖流升騰而起，整個人都溫暖起來。
㈢ 羊肉餡餃子怎麼調餡
羊肉餡餃子調餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里。
2、調餡時調料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時瘦肉太多反而不夠香，可以在調餡時候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在製作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鍾，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味。
2、在剁羊肉餃子餡時，分次添加帶皮的生薑，可以將生薑切成沫，和羊肉餃子餡一起剁。因為生薑皮辛涼，有散火氣、除熱、止痛、祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味。
3、水泡、添加生薑能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點「花椒水」。用花椒在開水中浸泡十分鍾，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時候也會加點水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感。
4、除了上述的生薑、花椒水，在做羊肉餃子餡時，調餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用。
㈣ 羊肉餡配什麼菜做餃子最好吃
羊肉餡配菜做好吃的有：羊肉胡蘿卜餃子餡、羊肉大蔥餃子餡、羊肉黑木耳餡餃子、羊肉香菜餃子餡、羊肉香菜餃子餡、羊肉冬瓜餃子餡、羊肉土豆餃子餡、羊肉洋蔥餃子餡、羊肉韭菜餃子餡、羊肉白蘿卜餃子餡等。
羊肉冬瓜餃子餡
羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油，攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤，擦成絲再剁碎，用屜布擠干水分，倒入羊肉餡中，加入食用油攪拌均勻。
羊肉土豆餃子餡
羊肉切成丁，用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好，養至少一個小時；土豆切碎，放在一邊，等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來，用玉米油及其它的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了。
羊肉洋蔥餃子餡
羊肉剁成肉糜，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即可。
羊肉韭菜餃子餡
韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗凈切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；韭菜放盆里，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻，帶著韭菜的清香很讓人享受。
羊肉白蘿卜餃子餡
羊肉剁成餡，蔥姜切末，白蘿卜洗凈搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡打開，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿卜倒入拌勻的羊肉餡里拌勻，再加適量鹽繼續沿同一個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉白菜餃子餡
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海米末和花生油、香油拌勻。
羊肉胡蘿卜餃子餡：
羊肉餡里放一個雞蛋，讓肉口感更嫩。肉餡中放入白鬍椒，再慢慢加水攪拌上勁。大蔥或者圓蔥切碎放入肉餡，再加入薑末先不要攪拌，什麼時候包什麼時候拌。花椒香葉放入油里炸香後撈出，熱油澆到圓蔥大蔥上。胡蘿卜切絲，用鍋里的底油炒軟胡蘿卜絲，去除胡蘿卜特殊的味。胡蘿卜放入肉餡，加入鹽，略多一點，胡蘿卜甜，會減淡鹽味。拌均勻即可，大蔥圓蔥不能過度攪拌。
羊肉黑木耳餡餃子：
黑木耳脆嫩可口,味道鮮美，是很對人喜愛的食品。黑木耳和羊肉一起搭配，營養加乘。
羊肉香菜餃子餡：
蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末，香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
㈤ 如何拌羊肉餃子餡
拌羊肉餃子餡的方法：將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。
具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下：
1、准備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。
2、准備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗凈切碎，姜洗凈切成末。
3、羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻
4、分次加入調味料水，順時針攪打上勁，最後倒入餘下蔥碎拌勻即可包餃子。
㈥ 羊肉餃子餡正確調法
做羊肉餡餃子，掌握好「一放兩不放」的調餡技巧，餃子鮮香不膻。
准備適量羊肉，再准備一碗特製的料水，需要的材料有生薑、蔥、花椒，這是讓羊肉餡好吃的關鍵，缺一不可。
蔥姜切絲，干紅花椒清洗一下和蔥姜絲放在一起，加開水泡一泡，待水變得味道濃郁之後就可以用了，後面要用的時候直接說料水，用它代替料酒，不會出現怪味，反倒能去腥增香，這是調羊肉餡的技巧要牢記。
羊肉切成大一點的塊放進大碗里，加水泡十分鍾，這么做是為了排出血水，時間到了倒掉水，再重新加水抓捏幾下，這樣反復幾次把羊肉清洗干凈。
經過去血水這一步之後，羊肉變得腥膻味小了很多，然後剁成細膩的肉末。
羊肉末裝進碗里，加生薑末、蔥末、食鹽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、雞精，攪拌均勻，不能隨便攪幾下，注意方法，要朝著一個方向不斷攪動，並攪到黏性出現為止。
把料水過濾一下，給羊肉餡里分次加入料水，一點點加進去，總是朝著同一方向攪拌，羊肉餡充分吸收水分，看起來水潤飽滿，又聞起來香噴噴就可以了，一般一斤羊肉餡加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明顯，加多了不好包。
加好料水後再加熟涼油攪拌均勻，鎖住水分，放進冰箱冷藏一會兒，這樣羊肉餡就調好了。
餃子起源
餃子在我國有2600多年歷史，儒家經典之一、西漢戴聖編纂的《禮記》，是專門研究秦漢以前多種禮儀的論著，載道：「稻米二、肉一，合以為餌，煎之。」
但餃子究竟源自何朝何代誰人之手，眾說紛紜，莫衷一是，既缺乏較為准確翔實的史料記載，也缺少言之有理的科學闡釋，但有兩種說法很有道理。
㈦ 用羊肉包餃子放什麼餡好
羊肉包餃子餡最好放大蔥，還可以搭配洋蔥，白菜，芹菜，香菇，胡蘿卜，木耳，白蘿卜等食材做餃子餡。
羊肉餃子餡的做法。
羊肉洗凈剁成細粒，洋蔥切成碎粒。
然後把姜切碎，蔥切碎入，洋蔥切碎。
切好的羊肉放在盆里，然後放入蔥薑末，再把洋蔥粒放入拌好的餡里。
然後放入料酒、花椒粉、姜粉、香油、花生油、鹽等調味料，順時針攪拌均勻即成。
㈧ 羊肉餃子餡怎麼調
問題一：如何調制羊肉餃子餡更好吃？ 1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克鼎
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
問題二：羊肉餃子餡怎麼調好吃 羊肉餃子餡的家常做法 材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.4.麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.
材料
羊肉陷300克，小洋蔥3個，中等大胡蘿卜3個，香菜200克，麵粉600克，花椒20粒
做法
1。羊肉餡放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2湯匙攪拌入味。 2。取一小鍋放入水和20顆花椒粒，大火煮開，小火10分鍾煮成花椒水，去掉花椒冷卻待用。 3。洋蔥去皮切小塊後放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。 4。胡蘿卜去皮切小塊後放入食品加工機里打碎放入羊肉餡中。5。香菜洗凈後剁碎放入肉餡中。 6。放入2茶匙鹽。 7。很關鍵的一步，冷卻的花椒水要分次倒入肉餡中，順時針攪動，使水和肉餡充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉餡變稀，並且容易攪動就算好了。這樣做的目的是因為羊肉陷一般要比豬肉餡干，如果不加水的話餃子餡吃起來會口感會比較干，花椒水還可以去掉一部分羊肉的膻氣。
問題三：羊肉餃子餡怎麼調出來的口感好？ 洋肉陷 純肉也不好吃 你可以配胡蘿卜 味 大蔥味 芹菜味 這些不但吃起來不膩 還能去膻味
陷料調制不要給五香穿什麼的 那樣很奪洋肉的味
問題四：羊肉餃子餡怎麼調 羊肉餃子餡的做法（一）
【材料】羊肉、 胡蘿卜、生薑、蔥、花椒、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
【做法】
1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用
2、把羊肉洗干凈，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水
3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻
4、胡蘿卜去皮、洗凈後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末
5、把羊肉餡和胡蘿卜餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可
羊肉餃子餡的做法（二）
【材料】羊肉、韭黃、薑末、蔥末、雞蛋、花椒、胡椒粉、醬油、香油、花生油、鹽、料酒、醬油
【做法】
1、將羊肉洗干凈後剁碎，韭黃洗凈切成細末，花椒用開水泡成花椒水
2、把羊肉末盛放在大一點的盤子里，加入薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、花椒水、雞蛋，順著一個方向拌勻
3、再加入香油和花生油拌勻，然後加入韭黃拌勻即可
羊肉餃子餡做法小貼士：
①羊肉膻味比較重，加入花椒水可以去膻，薑末也可以去膻
②韭黃應該在最後加入，另外如果沒有韭黃，可以用香菜、芹菜代替
問題五：羊肉餃子餡怎麼調 羊肉餡是比較難調的，因為羊膻味會嚴重影響餃子口感，首先要選山羊肉不要太肥，多加蔥姜，蔥要大量三分之一或一半。熬些調料手花椒，小茴香等等。花椒，小茴香要多，超市有賣的，十三香也要放，別忘放香油
問題六：羊肉水餃怎麼調餡 經典搭配的蔬菜有，羊肉胡蘿卜，羊肉西芹菜（毛芹菜），羊肉洋蔥（紫皮辣白皮甜可混雜），羊肉韭菜，羊肉大白菜（捲心菜也可），羊肉香菇等等。還可按喜好加入黃花菜，木耳等干貨。具體調法中需要注意的是蔬菜類一般在調餡時撒鹽殺水，把多餘的水放出來包的時候不僅好包，還能保證餃子皮不會散開。其他調法上的問題參照一般水餃的做法（一般的程序就是切碎擦碎,拌勻,殺水調味）。還有什麼想法可以大家一起來討論，歡迎追問和質疑。望採納。
問題七：羊肉水餃餡如何調制 1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
問題八：怎麼樣調羊肉餡好吃 拌餡其實很簡單,你如果是買來已經絞碎的羊肉餡我勸你最好在自己把肉餡再自己剁幾遍,這樣做餡容易抱團兒.
下面就是調料了,
1、要多放一些蔥白（自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻,可以考慮放一些姜粉)；
3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的膻味兒）
4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去膻味兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、老抽放一點花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。
問題九：如何調制羊肉餃子餡更好吃？ 1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。注意：1、羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
問題十：羊肉大蔥水餃怎麼調餡 常言道：羊肉餃子水打餡兒。
羊肉大蔥餃子餡兒：
羊肉餡，加醬油、鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、薑末、白糖、白酒，拌勻。逐步加清水 「打餡」 ，一個方向攪。大約每市斤羊肉餡須打進去6 - 7 兩水，攪得黏黏糊糊的。然後加多多的蔥末，蔥末上加香油，拌勻。
賊香。
㈨ 羊肉水餃怎麼調餡
羊肉水餃餡的做法：
1.先把羊肉洗凈。
2.切成小塊。