Ⅰ 怎樣製做豆腐
豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質含量高的豆類。
製作
先把豆子洗凈，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。
生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內酯三種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內酯是以澱粉為原料轉化而成的。
用鹽鹵的話，1斤干黃豆製成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然後碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆漿攪拌。只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。用葡萄糖酸內酯點漿的話，1斤干黃豆製成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內酯的水溫不應超過40度。
若要進一步將豆腐花製成豆腐，則在豆腐花凝結的約20分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鍾，即成水豆腐。
若要制豆腐乾，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。
Ⅱ 怎樣用黃豆自製豆腐
黃豆提前浸泡。泡發的黃豆加熱水，放入攪拌機攪成豆漿，攪好的豆漿再進行過濾，過濾好的豆漿再倒鍋里煮，差不多熟的時候加入調好的石膏漿，攪拌均勻，煮到沸騰再關火，靜置10分鍾，然後變成豆花的時候再倒入模具定型即可。
Ⅲ 黃豆怎麼做豆腐
黃豆做豆腐的方法如下：
1.首先就是把黃豆用機器打碎，成塊或渣的狀態，並不是太碎的那種。然後用冷水浸泡。
豆腐是大家都愛吃的一種食材，營養價值是很高的，也是大家都愛吃的一種食材。豆腐的吃法有很多種，可以說是很多的場合都少不了豆腐這道食材。黃豆做成豆腐，是一個比較復雜的過程，需要一些材料，還有一些設備。
Ⅳ 黃豆小豆腐怎麼做好吃
食材
干黃豆半碗
油適量
鹽適量
生抽適量
醬油適量
雞精適量
小白菜適量
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
干黃豆在清水中浸泡一夜，然後用豆漿機打成豆漿，不需要濾渣，因為做小豆腐最好是能用粗黃豆面或是新鮮黃豆磨成較粗的豆漿，但是在家裡做的話用豆漿機替代會比較方便。
2
打好的豆漿連豆渣一起倒入鍋中用中火開始加熱。
3
加熱豆漿的時候把小白菜洗凈切成細絲。
4
鍋中的豆漿煮開時放入切好的小白菜絲，轉小火繼續熬煮，在此過程中要用木鏟不斷攪動，防止糊鍋。
5
放入小白菜絲之後用木鏟攪勻，使之與豆漿均勻混合。
6
待豆漿煮至水分較少，較為粘稠時依個人口味加入適量鹽，少許味達美醬油，生抽，雞精和香油，攪勻即可。
7
盛入碗中即可。
Ⅳ 黃豆做豆腐怎麼做
1.盆中倒入一碗黃豆，再倒入半盆水，浸泡12個小時左右；
2.接著把泡好的黃豆用清水洗干凈，按照黃豆和水1:5的比例用攪拌機攪碎；
3.打好以後倒在鋪好紗布的大碗中，把豆漿過濾出來，剩下的豆渣可以用來做餅炸油條，都非常好吃。4.把豆漿倒入鍋中，開大火煮開攪拌攪拌防止糊鍋，煮開以後轉小火煮2分鍾關火晾至常溫倒入大碗中，再打入三顆雞蛋混合均勻。5.我們再取一個模具鋪上耐高溫的保鮮膜，沒有模具用大碗也可以，把豆漿再過濾一遍倒入模具中，上面再蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴落。6.放入蒸鍋中涼水上鍋蒸，水開後開中火蒸30分鍾，時間到出鍋，涼至溫熱撕去保鮮膜，慢慢地提出來就可以啦。7.切成自己喜歡的形狀就可以吃了，雞蛋豆腐就做好了，滑滑嫩嫩的入口即化，還特別的Q彈，你想涼拌吃，煎著吃，燉著吃，都非常的美味。
Ⅵ 怎樣用黃豆自製豆腐
冬天試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋，做出來不酸也不苦
豆腐說起來，其實是一種很神奇的東西，從最開始簡簡單單的黃豆，經過一系列的處理後，就能做出嫩滑美味的豆腐，香嫩的口感吸引著眾多人。
以前都是去市場買豆腐，買一塊回家燉一燉，或者直接涼拌著吃，都美味的很。
不過自從我學會了豆腐的做法之後，就再也沒去外面買過。畢竟做法是真的很簡單，而且做豆腐的過程也很有樂趣，讓我十分享受。冬天大家也可以試試自己在家做豆腐，一把黃豆一碗米醋輕松搞定，做出來的豆腐不酸也不苦。
【做豆腐】所需食材：黃豆300g、米醋50ml、清水1300ml
1、想要做豆腐，就得提前一天准備好黃豆，清洗干凈之後放到一碗清水中浸泡著。用清水浸泡一晚，第二天就直接可以拿來用了。
2、把壞掉的挑揀出來，然後直接把黃豆放在破壁機中。然後我們把1300ml的清水倒入破壁機中，接下來開始打豆漿。豆漿打好之後，用一層濾布將其過濾一下，過濾出來的豆漿倒進鍋中。
3、豆漿倒出來之後，會在表面出現不少浮沫，把這些全都撇干凈，然後開火開始煮豆漿。先用大火煮開，煮開之後轉為小火，等豆漿不沸騰的時候再用大火燒開，這樣就可以關火了。關火之後，等豆漿稍微放涼一點，我們把准備好的米醋倒進去。
4、攪拌一下靜置一段時間，就可以看到豆花和水分離開來了，我們把水倒掉，然後把豆花倒進一個四方的盒子里。密封起來，在最上方壓一個重物，等待1小時，豆腐就差不多成型了，從模具中倒出來即可。
做豆腐的過程很有意思，每次我都喜歡和家裡的孩子一塊做，大家可以趁著有空在家嘗試一次。
怎樣用黃豆自製豆腐？
豆腐是日常生活中最常見的一種豆製品，主要生產過程是將黃豆磨漿去渣加入凝固劑（傳統製作需要循環使用的盧漿）壓製成型後成豆腐塊，也是我國素食菜餚的主要原料，豆腐含有人體的所需的多種氨基酸，並且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，有利於人體消化吸收，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。
今天為大家分享一下自己在家做豆腐的方法：
食材：黃豆500克，內脂9克，水4000克。
1 ，頭一天晚上把黃豆泡好，將新鮮的優質黃豆沖洗干凈，放入盆中，水必須沒過黃豆水要比黃豆高出2公分的水位（避免黃豆發泡不開），浸泡時間大約需要7-8個小時。
2 ，第二天早晨，蔣浸泡好的黃豆分多次放入料理機中，再放入相應比例的水，打成豆漿，盆中放入一塊紗布或者布袋，將打好的豆漿放在裡面過濾一下，用同樣的方法把剩餘的黃豆全部打完過濾，將過濾好的豆渣炒著吃，蒸窩窩頭等。
3 ，准備好一個鍋，把打好的豆漿倒入鍋中，大火煮沸騰後轉中火，再將豆漿上面的浮末撇去，用勺子不停的慢慢攪動豆漿，防止糊鍋，假熟，再轉小火煮五分鍾關火。
4 ，准備好的9克內脂放在盆中，用100克溫水溶化開，將沸騰的豆漿靜置20分鍾，溫度降到大約90 ，撇去豆漿上面的豆皮，再到入有內脂的盆中，讓豆漿和內脂充分溶入，讓豆漿凝固成豆腐腦。
5 ， 准備一個模具或者小篩子，模具底部放一個盆，把模具放在盆的上面，模具裡面鋪上一塊紗布，直接將凝固好的豆腐腦倒入模具中，模具上面再壓上重物，將豆腐裡面的水分擠壓出來即可。大約擠壓30分鍾就完全可以食用了。
自己在家做的豆腐，豆腐軟糯滑嫩，營養豐富，香味十足，真的比在外買的好吃，喜歡的可以自己在家試一試。
我是一億奶奶 美食 製作者，謝謝大家關注！
我現在非常喜歡自己做豆腐，因為自己做不僅好吃、衛生，而且可以自己決定豆腐的軟硬度，就是老了還是嫩了。
我是這樣做豆腐的，百分之百成功。
首先要買鹽鹵，我網上花了六元錢買了許多。能用二年。
黃豆150克，泡發，夏季二小時就可以了，冬季六七個小時。
分兩份加入普通料理機，加水至1000毫升，打磨成豆漿，每次打30秒，打兩次。
把打好的豆漿倒入鋪好紗布的炒鍋中。
合上紗布，擠出豆漿
，過濾出的豆渣可以烙餅、蒸饅頭、蒸包子。把過濾後的豆漿加熱，鍋開後撇去浮沫，轉小火煮三分鍾，關火。
取四克鹽鹵，用60克水化開備用。
關火後兩分鍾，用筷子夾出表面的豆漿皮，晾幹了就是腐竹
然後馬上加入鹵水，用勺子把鹵水放入熱豆漿中慢慢劃圈，直至看到豆漿慢慢凝固成豆花狀，有少許黃色清湯淅出。
蓋上鍋蓋，靜置10分鍾，然後把豆花舀入墊上紗布的豆腐盒中
折疊紗布包裹好豆花，並壓上重物，想吃老點的壓個重點的，想吃嫩的壓個小碗就好了。
我喜歡嫩一點的，小碗壓了一小時，本想壓半小時，因為後來我忘了
聞著很香，吃著有淡淡的甜味兒，晚上准備用它做蔥燒豆腐。
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品
(1)清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
(2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1--1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2 倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
(3)磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
(4)煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100 ，時間5 min左右。
(5)凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30 min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同。
其實製作豆腐最主要的是在凝固這個工序
簡單來講，你直接用豆漿機把豆漿打好，煮沸，加入適量的凝固劑，比如鹵水或者葡萄糖酸內脂等，就可以讓豆腐凝固了
但是這個凝固劑的量，其實挺難把控的
Ⅶ 大豆如何做成豆腐
自製豆腐：配料：大豆2斤，白醋25克，另外准備適量的涼了的沸水。
6、等豆漿放半個小時，慢慢凝固後，將濾布鋪在豆腐模上。把豆花慢慢倒入進去，把多餘的濾布疊在豆腐上。7、這時，我們應該用一個較重的物體按住豆腐。兩小時後，我們就可以取出濾布，把豆腐扣出來來食用啦。
Ⅷ 怎樣將黃豆做成豆腐
需要提前准備好的材料包括：黃豆400g、水2400g、白醋100g。
1、泡好的黃豆，泡了七八個小時。
2、放到料理機里，磨成豆漿。
3、過濾出豆渣。
4、過濾完的豆漿，煮開，中小火再煮8分鍾。
5、關火後5分鍾，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。
6、攪著攪著，上面出水了，豆漿翻花了，停止攪拌。
7、准備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布.
8、豆花倒入屜布中，水自己就流出去了
9、屜布包好。
10、找一個底部跟電飯鍋蒸格差不多並且還要略小的盆，壓在上面，再找個重物壓上面。
11、一個小時過後，水過濾的差不多了，揭開屜布。
12、移出切塊，豆腐就做好了。
Ⅸ 黃豆怎麼做豆腐
黃豆怎麼做豆腐
第一步：泡豆
將黃豆加水浸泡6個小時。（不同的豆子浸泡時間會有相應的差異。
第二步：磨漿
將浸泡好的黃豆用石磨研磨成汁。研磨時要同步加入一定比例的水，用於減少石磨阻力並稀釋豆汁的濃度。
第三步：慮渣
將磨好的豆汁倒入網兜中，用力搖晃，把不需要的豆渣過濾出來。過濾後的豆渣一般都用於餵食家畜。
第四步：煮漿
將過濾好的生豆漿倒入鍋中，大火煮開。煮的時候會產生很多泡沫。煮熟後的豆漿散發出豆香味，這時可以舀出一碗來，加適量白糖或不加糖很好喝。
第五步，點鹵
點鹵（關於點豆腐解釋下，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵）就是我們常說的點豆腐，南方和北方的豆腐外形和口感上有很大的差別，這差別主要就來自於點豆腐時所用的凝固劑不同。
加入凝固劑後，豆腐很快就凝聚成一團團的豆腐花。撇掉多餘的清水，讓豆腐花凝聚成整塊。
第六步：成型
最後一步，我們將撇去清水的豆腐花倒入模具中，用外力擠壓出豆腐花裡面的多餘水分，讓豆腐成為一整塊。
第七步：切塊
根據需要將擠壓成型的豆腐切成合適的大小，這就是我們日常在菜市看到的豆腐了。