A. 羊肉餃子餡的做法和配料
正宗羊肉餃子餡的做法如下：
材料：羊肉300克（羊腿)，木耳(水發清豎洞後100克)，胡蘿卜(100克)，蔥(30克)，姜(8克)，花椒，鹽，雞精，醬油，料酒。
1、倒入60毫升開水把花椒泡上20分鍾，然後撈出花椒留湯備用
2、把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
3、把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
4、然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是答枯給羊肉去掉膻味的竅門
5、_好的羊肉餡
6、在羊肉餡里放入蔥花，薑蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油，再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻
7、把之前備好的木耳和胡蘿纖仔卜放入肉餡里攪勻，我們的肉餡就做好了。
B. 羊肉包餃子哪塊肉好
最好選擇肋排,最好吃的是肋排剔下來的肉,這一塊的肉非常嫩。
主料：羊肉餡800克、西葫蘆2個、麵粉適量
調料：香蔥4根、醬油少許、蚝油1小勺、鹽適量、清水適量
做法步驟：
1、先用麵粉和涼水揉一塊面，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鍾左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
