1. 蝦仁可以和豆腐白菜一起吃嗎
蝦仁可以和豆腐白菜一起吃，因為先熱的營養特別的豐富，與豆腐白菜也沒有任何的相剋的現象，所以是可以放在一起吃的。
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼後的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下後，放一個雞蛋清（一般炒一盤菜的用量）、干澱粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象（並非油溫低的緣故）。為什麼會出現這樣現象？原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿後的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。
2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制後的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。
3、要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。
4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕後重，先慢後快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振盪而發生變性。引起輕微的凝固和沉澱，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調後的蝦仁更加細膩、鮮美。
2. 蝦仁白菜餡餃做法
蝦仁營養豐富，白菜也是冬季的最佳養生蔬菜，餃子又是冬季里人們愛吃的美食。將蝦仁、白菜一起做成水餃是相當不錯的選擇，既鮮美好吃，又補充了營養，還有益於健康。白菜蝦仁水餃的做法也有許多種，現將我認為不錯的幾種做法分享如下，你也試試吧。
白菜蝦仁水餃的做法3種，鮮美好吃又營養的水餃
因為和面、包餃子、煮餃子的方法基本上都是一樣的，所以就不多介紹了，只著重介紹各種餡料的調制方法吧。
白菜蝦仁水餃一
原料：蝦仁500g，大白菜1000g，2個雞蛋，干香菇、干木耳各適量，5大勺油，3茶匙鹽，1勺十三香調料，2勺生抽，十五粒花椒粒，1大勺料酒，2小茶匙雞精，2大勺香油
准備：蝦仁洗凈，剁碎，備用。大白菜擇洗干凈，切碎，加少許鹽，揉搓控出部分菜汁（菜汁可用來和麵粉），備用。雞蛋打散，入油鍋，煎成蛋碎。干香菇冷水泡發，洗凈，切碎。木耳溫水泡發，洗凈，切碎。
製作：起油鍋，倒入兩大炒勺花生油，燒至五成熱，放入花椒，小火煸香，製成花椒油。把白菜、蝦仁、香菇、木耳、雞蛋碎、蔥姜碎倒在一起，加十三香調料、生抽、雞精、適量的鹽、熬好的花椒油，順時針攪拌，調製成餡料。
把餡料包成餃子，下鍋煮熟即可。
白菜蝦仁水餃二
原料：蝦仁，餃皮，雞蛋，白菜芯，肉餡各適量。
准備：將蝦仁去蝦線，洗凈切碎備用。白菜切碎後，剁的碎碎的，擠去白菜中的水份。
製作：將肉餡、白菜、蝦仁和雞蛋一起放入盆中，加少許生抽，食鹽，黑胡椒粉攪拌勻，攪拌時要順時針拌，這樣增加餡料之間的粘合度。
把上述餡料包成餃子，下鍋煮熟即可。
白菜蝦仁水餃三
配料：蝦仁半斤、豬肉末200克、白菜大約500克，姜、蔥、食用油、十三香、鹽、料酒、醬油、雞精各適量。
做法：蝦仁切粒，白菜切碎，擠干水分，姜、蔥切末，攪拌在一起，放些料酒、十三香、醬油、雞精。等面和好了，准備包餃子之前再放鹽，如放早了會出水。放鹽後按順時針攪拌，即成餡料。
把上述餡料包成餃子，下鍋煮熟即可。
白菜的保健作用
1、白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。這是因為白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。
3. 大白菜蝦仁水餃怎麼做，皮薄大餡，滋味夠足呢
大白菜蝦仁水餃怎麼做，皮薄大餡，滋味夠足呢？
在今年的秋季提早來，港養白蝦價格也是略貴，一般都是35元左右一斤，每一年這季節老先生全是開車去海邊蝦塘買活蝦，一買便是20斤，回家放到礦泉水瓶子密封性好冷凍上，吃上一個冬季一個春天都沒問題。借著買回家的蝦還新鮮的，就拿它包個水餃解解饞，沒放一點生豬肉，吃著更美味。
這是秋季第一鮮，天涼了一買便是20斤，包餃子皮薄大餡，味道足。東北人喜歡吃餃子，我們家也是如此，只要是有時長，我都要親自動手包一點，現包現煮吃著格外進味。今日的水餃餡，和以往不一樣，我就用白蝦鮮蝦和大白菜來搭配，剛撈出的當地白蝦，畢竟是海水養殖的，味兒一點不遜於海捕的大蝦，算得上是秋季第一鮮。用這幾種食物做餃子，薄皮大餡鮮掉眉毛，比雞鴨魚肉更有吸引力。
【大白菜蝦仁水餃】【食物】大白菜一顆，大蝦10個，韭菜一把，植物油2茶勺，姜蒜少量，白鬍椒少量，鹽一茶匙，生抽一茶匙，小麥麵粉適當。【作法流程】
4. 大蝦白菜水餃的做法
1.首先我們將白菜切絲,然後剁碎
2.將蝦仁洗凈後,備用
3.選擇新鮮的豬肉切成小丁,然後剁碎
4.適量蔥姜切碎
5.將切好的白菜、蝦仁、豬肉餡、蔥姜放入盆中,加入油、蚝油、味極鮮、鹽攪拌均勻
6.接下來我們把餃子皮擀好後，就可以用調好的餃子餡來包餃子了
5. 白菜豆腐粉條素餡餃子怎麼調
「經典大蔥豬肉水餃餡」
食材用料:
豬後腿肉750克、雞蛋1個、小蔥、大蔥、薑末、食鹽、香油、蔥油、胡椒粉、老抽、生抽適量
步驟做法:
1、豬後腿肉洗凈，切粒剁末、餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、胡椒粉再次攪拌均勻。
2、加入小半碗的蔥姜水、(用小蔥、薑片泡製而成) , 一邊加水一邊攪拌肉餡、使餡料松軟上勁。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
「蝦仁餃子餡」
食材用料:
蝦仁500克、草魚肉200克、生抽、鹽、薑末適量
步驟做法:
1、處理草魚肉（取魚肚子肉）洗凈去皮,剁末去刺、攪拌成魚膠。（有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時加入適量冰塊更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭）
2、蝦仁處理去線、直接用刀面、刀背壓住蝦泥就出來了、加入適量薑末、蝦仁和魚膠按3 : 1的比例放入盆中、加一小匙鹽、蔥姜水攪拌均勻。
3、蝦仁餃子包好後,水開鍋後過一分鍾後點水，（重復兩次即可）撈起,放入碗中後撒上一-點切好的香菜或時蔬。
「豆腐素餃餡」
食材用料:
白菜半棵、豆腐乾200克、粉條100克、香菜、老抽、生抽、白糖、食鹽、花椒、香油適量
步驟做法:
1、白菜洗凈剁碎，放入碗中加適量鹽，翻拌均勻、腌制10分鍾，用紗布包裹白菜末後擠水，（盡量將水擠干）
2、鍋熱倒油，放一小搓花椒爆香後撈出、加入切好的豆腐乾、泡好的粉條、切小段，再放入鍋中翻炒、加入幾滴老抽、生抽和少許白糖，翻炒均勻、炒三分鍾關火出鍋，盛出
3、加入白菜、放進去和豆腐粉條一起攪拌均勻、加入、香油、食鹽、調味
「木耳豬肉餃子餡」
食材用料：
黑木耳50克,豬後腿肉500克，蔥末,薑末，花椒粉，老抽、生抽、食鹽、油
步驟做法:
1、豬肉洗凈剁成餡、加花椒粉、老抽、生抽、鹽、加入蔥末、薑末適量，倒入的熟油攪拌均勻
2、黑木耳冷水加適量鹽泡發、洗凈、剁成未,加入肉餡中攪拌均勻即可。
餃子餡小貼士：
1、做肉餡時：攪拌肉餡時始終順著一個方向攪拌 ,這樣有利於蔥姜水浸入餡料，肉餡上勁、肉餡調好後有些松軟,可放入冰箱稍凍-下，包餃子時會較為容易。
2、做素餡時，白菜水分要食鹽腌制，用紗布包裹白菜末後擠多與水分，素餡不容易入味，要加適量的香油提味，更香
「秘制餃子蘸料」
食材用料：
陳醋、小蔥、香菜、蒜末、生抽、香油、白芝麻。
步驟做法：
1、大蒜洗凈搗成蒜泥、大蔥洗凈切碎。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量鹽。
3、按個人喜好可依次添加適量生抽、陳醋、香油、熟芝麻、清水即可。
6. 白菜蝦仁水餃餡怎麼做
材料：
麵粉450克，澱粉50克，蝦肉500克，肥豬肉125克，干筍絲125克，豬油90克、鹽：20g、味精：10g、白糖：8g、麻油：5g、香蔥：10g、 胡椒粉：1g、姜：5g、酒：3g。
製作方法：
1、麵皮製作方法：
用冷水將麵粉揉成面團，並用濕毛巾蓋上（10分鍾）（防止面團表面起皮）後摘坯、制皮備用。
2、 筍處理：筍放入鍋中煮3分鍾後用冷水沖涼後剁成小丁子備用。
3、蝦仁選別/加工：最好是用新鮮的蝦（草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……）其目的是口感鮮嫩。鮮味好。如果沒有新鮮的蝦用速凍蝦也可以。
4、速凍蝦的處理：蝦先解凍，把水分瀝干（很乾，可以用干毛巾吸干）500g蝦仁中加入小蘇打食鹽6g用手順一個方向攪拌5分鍾後放在水漂洗2小時後剁成蓉備用·目的：把蝦仁的異味去除。
5、豬肉選別：用後退肉剁成肉米
餡心製作：取盆一隻放入。豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鍾（上勁）後加入澱粉。
6、水餃成型：9g皮 15g餡
特點：此水餃口感鮮美。營養豐富、是一個很不錯的水餃。
2彩虹豬肉蝦仁水餃
原料：豬肉餡500克（肥瘦1：3）蝦仁100克、麵粉、菠菜汁、胡蘿卜汁。
配料：白菜心、蔥、姜、鹽、味精、雞蛋一個、花生油、醬油、高湯。
製作：
1.用菠菜汁、胡蘿卜汁、雞蛋與適量水和成三種面團醒好，趕成三種薄面餅，按白、綠、白、紅面餅放在一起，捲成柱，切成包餃子用的小面團，擀成餃子皮。2.倒入醬油腌制肉餡（最好是自製的）。
3.白菜心剁細，加蔥、姜、花生油、拌勻、倒入腌制好的肉餡中，順一個方向攪拌，加入適量高湯，再加鹽、味精、香油、調好味，餡為粘稠狀，放入冰箱冷凍2－3小時成為「膏」狀包出的餃子成丸、湯多、味道好。4.加寬水燒開，將餃子逐個下鍋，用勺子順依個方向推，不要粘鍋，水開鍋後加一次水，依次類推三次後，水餃漂起，個個肚大腰圓，即可盛入盤內，上桌。
7. 蝦仁和白菜如何做餡
白菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮白菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁（或剁碎），加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將白菜洗凈，用開水焯一下投涼，擰干水切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻。
白菜蝦仁水餃
材料:
麵粉450克澱粉50克蝦肉500克肥豬肉125克干筍絲125克豬油90克、鹽:20g、味精:10g、白糖:8g、麻油:5g、香蔥:10g、 胡椒粉:1g、姜:5g、酒:3g
製作方法:
1、麵皮製作方法:
用冷水麵粉揉成面團並用濕毛巾蓋上(10分鍾)(防止面團表面起皮)摘坯、制皮備用 。
2、 筍處理:筍放入鍋煮3分鍾用冷水沖涼剁成小丁子備用 。
3、蝦仁選別/加工:好用新鮮蝦(草蝦、基尾蝦、河蝦、九節蝦、等……)其目口感鮮嫩鮮味好沒有新鮮蝦用速凍蝦也 。
4、速凍蝦處理:蝦先解凍把水分瀝干(干用干毛巾吸干)500g蝦仁加入小蘇打食鹽6g用手順方向攪拌5分鍾放水漂洗2小時剁成蓉備用·目:把蝦仁異味去除。
5、豬肉選別:用退肉剁成肉米
餡心製作:取盆只放入豬肉、蝦仁、蔥、姜、酒、筍、豬油、食鹽、味精、糖、胡椒粉、麻油、攪拌5分鍾(上勁)加入澱粉 。
6、水餃成型:9g皮 15g餡
特點:此水餃口感鮮美營養豐富。