① 豆腐怎麼做又入味又不碎 必須收藏的做飯小秘訣
做豆腐不碎的技巧
1.旺火水焯法
豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹制菜餚了。將豆腐蒸製片刻也可以哦。
2.鹽水浸泡法
在一個容器里接入適量清水，然後加入食鹽攪拌均勻；將切好的豆腐塊倒入水中浸泡20分鍾，炒出的豆腐就不會碎了。
3.熱油滾煎法
將鍋燒至五成熱，放入適量油燒至八成熱，放入豆腐塊炸至兩面金黃色，撈出瀝干油即可。
做豆腐入味的技巧
1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水沖一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。
2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然後壓在豆腐上面30分鍾左右，把豆腐里的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。
3.准備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鍾後，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹制出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。
② 用鹵水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
讓鹵水豆腐有韌性就加上一點點食品膠。
現在大多數石膏都是裝修石膏，一般是用來做豆腐腦用吧。一定不能用多了，產生豆腐，屬強效聚凝劑膏里的遇到水。用的時候。
可以用聚丙烯醯胺，里邊含有至少三分之一的滑石粉，基本上一百斤豆漿。氯化鎂貴點，多了對有害.5克，都是去找天然的氯化鎂礦石，一是石膏不純，100斤豆漿用量盡量不要超過 老人們過年做豆腐，生成二水硫酸鈣，然後回家用礦體積三倍的水浸泡開。
傳統的豆腐製作是用氯化鎂聚合物，而是石膏量加的不夠，當然是聚丙烯醯胺最低了，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎。
成本，一碗鹵水，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，一公斤現在也就十幾塊錢。石膏是做豆腐腦用的，就是二水硫酸鈣含量不夠。讓分散溶解在水裡的豆
漿聚凝。綜合來說，也就是人們常說的鹵水，二水硫酸鈣有聚凝效果。豆腐韌性不行。再說石膏點豆腐，以克計量的用
③ 豆腐怎麼做不碎 豆腐做菜不碎的技巧
我們都知道，豆腐是比較常見的一種食物，它含有豐富的營養成分，味道鮮美，口感嫩滑，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃豆腐。有些人在家做豆腐的時候，都會發現豆腐容易碎掉。那麼做菜的時候怎麼讓豆腐不碎呢？下面讓我們具體來看看吧！
做菜的時候如何讓豆腐不碎
選擇合適的豆腐由於使用不同的凝結劑，豆腐有三種類型。一是使用石膏制的點，在古代這種點制方法在中國南方很流行，所以石膏制孝輪宏的豆腐被稱為「南豆腐」。另一種方法當然是在北方流行的「北豆腐」，這種方法通常被稱為鹵水點豆腐。相比之下，「南豆腐」的水分含量更高，口感也更嫩，而「北豆腐」的韌性更強，也更容易烹飪。最後一種是現代科技的產物——內脂豆腐。在日本，它被稱為「絹豆腐」。顧名思義，這種豆腐吃起來像絲綢一樣細膩。因此，如果烹調過程比較復雜，建議選用韌性高的鹵豆腐。
煎一下另外一種方法就是先煎一下，這樣豆腐表皮焦脆，不僅烹調時不易損壞，口感也更好。今天我們要做的這道菜就是使用的這種方法製作的，下面我們就來看看具體的製作過程吧。
豆腐怎麼做不碎
辦法一就是：如果你想做霉豆腐時，在鍋里放一點水，用火把水燒開了之後，再把整塊大豆腐乾切成小塊後放入燒開了的水中，煮得讓豆腐乾浮起來了以後，再把它們撈起來濾乾冷掉了以後，這樣子的豆腐乾做霉豆腐菜就不會碎了。
辦法二就是：如果你想把豆腐乾用油煎著吃時，早上從市場上把豆腐乾買回來了之後，不能放在水裡，六月份天氣炎熱時，把它放進冰箱里凍干凍硬它，或者是把它放到篩子里，利用上午的時間，把它濾幹了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護你的豆腐乾不會再碎了是吧。
辦法三就是：如果你想用豆腐乾來開湯喝時，首先必須要把鍋里的湯桐拆調好味道，把湯燒開了之後再把豆腐乾放進巧冊去煮10分鍾時間，讓豆腐乾煮稍微老一點了的時候，再用瓢去吃，用筷子去夾它們，感覺都不會碎的了。
豆腐的家常做法
1、油炸嫩豆腐買來嫩豆腐後，切方塊，然後用玉米澱粉和水調和成水澱粉，把嫩豆腐在水澱粉里粘一下，熱油下鍋，快速炸成金黃色出鍋，金字塔狀擺盤備用。調醬汁，小香蔥切碎，加生抽、耗油，拌勻，生抽多點，不用放鹽。趁豆腐熱著，迅速澆到豆腐上，盡可能使每一塊豆腐都粘上醬汁。這樣做出來的豆腐，外酥內滑，而且沒有一塊是碎的。
2、香煎老豆腐買來老豆腐，然後切片，厚度約0.5厘米，大小隨意，我一般切成長方形，鍋里倒油，開小火，把豆腐一片一片放到鍋里，不要壓著，整齊擺放，小火慢慢煎，可以轉動一下鍋，使受熱均勻，煎成金黃色，翻面，把另一面也煎成金黃色，大蔥拍一下，切段，蒜切片，放到鍋里，放入雞精，鹽，一點花椒粉，用鏟子翻炒幾下，加小半碗開水，再翻炒幾下，轉大火收汁就可以出鍋了。這樣做出來的豆腐，虎皮外表，內部松軟，入味又夠，而且不碎喲！
④ 家常燒豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢
家常燒豆腐如何做，香辣入味，不碎又不散，咸香味美呢？
大夥兒在家裡燒豆腐時，一般會遇到一個難題，便是燒出來的常常是豆腐又散又碎，實際上，這一缺點很容易擺脫，綽水+油炸的方法，就能輕松擺脫困境，那樣燒出豆腐，不論是菜品的外觀，或是入味水平都會得到很大的提升，檢測它符合要求的標準是：麻辣入味、外觀誘惑、咸香味美。【食物調料】：豆腐、鹽、植物油、蟹味菇、生雞蛋、郫縣豆瓣醬、蔥、蒜頭、青紅辣椒、芡粉。【製作流程】：
第一步
最先，提前准備1塊新鮮老豆腐，先將它們打花刀成略微薄點厚片，再將它們倒入開水中，焯燙1分鍾，撈起來，綽水時，大夥兒記得在裡面添加少許的鹽，這樣做的目地有三個，一是豆味會去除的較為完全，二是再度下鍋時，都不容易炒碎，三是便捷入味。
第五步
另起鍋燒油，油燒後，直接把少量蔥姜蒜末爆鍋出香味，再倒入1勺郫縣豆瓣醬，炒成辣椒油後，然後將事前焯好一點的菌類倒入進來，與此同時，放入少許的生抽醬油，再添入大半碗的冷水，轉大火燒開，豆腐吸收了料汁的香味後，味兒會變得出奇的美味可口。
隨後，放入提早煎好的豆腐塊，待料汁燒沸燒開後，再放入少許的鹽、味精（能選沒放）調料，出鍋前，再倒入少量青紅辣椒，和水澱粉勾芡，走紅收干汁液後，就能擺盤上菜，生活中版燒豆腐製做
⑤ 豆腐怎麼做不會碎
第一個：用鹽水把豆腐泡一下，當我們把豆腐買回來的之後然後在給切成一小塊之後，准備一個碗中裝一點清水裡面少放一點的鹽，然後給攪拌均勻成鹽水之後，在把豆腐放在碗中泡上一會，一定要把水淹沒到豆腐，然後用手按壓一下豆腐，這樣鹽水也就能進去，這樣就是不會那麼的容易碎，不管怎麼做都不會那麼的容易的碎掉。
第二個：把豆腐給蒸一下
豆腐我們在買回來的時候就會能直接吃的，或者就是直接做成美食，就不會想到先把豆腐給放在隔水中蒸上幾分鍾，這樣蒸一下豆腐就不會那麼的碎，這樣也不會那麼的影響口感。
第三個：用生薑擦一下鍋
一般我們在炒肉絲或者就是裡面做豆腐的時候，我們在做豆腐的時候燒開鍋之後然後用生薑切成片在鍋中擦一擦，擦完之後再倒一點適量的油進去，要是煎豆腐的話可以直接的多到一點，這樣剪出來的豆腐不會那麼的容易的碎。
⑥ 豆腐在炒或者燉的時候想要不散，應該怎麼做呢
相信每個家庭在做豆腐的時候都會發現豆腐很容易散開，但是想讓做出來的豆腐不散開，和做豆腐的經驗有很大的關系。使用第1招可以兄前敬把豆腐放進水中焯水加上少許的食用鹽，讓豆腐當中的蛋白質凝固在一起，這樣能夠減少豆腐散開的情況。第2個則是把焯好水的豆腐放進冷水當中，因為熱脹冷縮時，豆腐定型後，在燒制的時候就不會有散的情況。同時在炒豆腐的時候也應該按照一個方翻炒，不要隨意的翻炒豆腐，這樣很容易把豆腐炒散開。
如今的人在吃豆腐的時候，大多都會選擇用豆腐燉鯽魚或者是炒豆腐吃，因為豆腐當中含有豐富的蛋白質。能夠滿足不同人的口感，在吃豆腐的時候，把豆腐煎至兩面金黃，放進鯽魚當中燉是最美味的，燉出來羨慎的豆腐也是呈金黃色的。同時不易破碎，是孩子們比較喜歡吃的一道菜。
⑦ 豆腐怎樣做才不會碎
豆腐怎樣做才不會碎
豆腐容易散，做起來會不美觀。那麼有什麼訣竅兆基呢。我整理了相關的內容，歡迎欣賞與借鑒。橡猜鉛
豆腐怎樣做才不會碎
1.豆腐泡鹽水。豆腐入鍋前先浸泡30分鍾的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。
2.豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
3.豆腐盒背面劃長縫。裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐殼背面劃條縫，讓空氣進去梁好。
4.豆腐泡開水。下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可祛除異味，使豆腐更加香甜。
豆腐怎樣做才不會碎
鹽水焯
在正式烹調之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然後輕輕撈出沖涼。
這樣豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現破碎。
上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鍾，然後拿出待其冷卻，根據菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。
這同樣是因為經過高溫蒸制時，豆腐蛋白質也會凝固，而且蒸的`方式也能減少移動，自然就不那麼容易碎了。
熱鍋煎
正式烹調前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然後再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鍾，待兩面凝固發硬後即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。
原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。
慎用勺
在烹調加工的過程當中，最好不要用手
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