Ⅰ 蛋皮怎麼做
1. 雞蛋打散，一定要充分攪拌。2. 澱粉適量，倒入料酒。3. 攪拌均勻，澱粉的量不要太多。4. 倒入雞蛋液中攪拌均勻。5. 平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。6. 將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。7. 晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。8. 煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。9. 切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，好吃又好看。
攤蛋皮做法小貼士煎好蛋皮的關鍵有兩點：
1、蛋液中要加入由料酒調制的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。
2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。
攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關系，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。
Ⅱ 自製蛋皮怎樣做好吃呢
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蛋加點鹽、澱粉水攪打均勻，放入鍋中攤成蛋皮。最好切成方形，這樣比較好卷，像我比較懶惰，就直接放涼一些直接用了。
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米飯要放至溫熱的時候才能放到蛋皮上，手上沾上水，把取一個大米飯團，放到蛋皮中間，然後向慢慢向四周推開。手上沾上人做這個步驟會很簡單。
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按照自己喜歡放料把，現在街上比較流行放沙拉醬和煉乳，我也放了，嗯味道還不錯~然後卷的時候注意要壓住餡，以免餡散開。
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切的時候用鋒利的刀子蘸水切。
Ⅲ 蛋皮怎麼做
材料
雞蛋4-5隻、青大蒜300克、鹽、生抽、老陳醋、白糖。
做法
1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，然後一起打散調勻（注意順一個方向打）。
2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑。等到油溫略高將要冒出煙時，倒入一小勺打好的蛋液，快速轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。
3、再把火改成微火，或快速移動炒鍋離開火源至另一位置，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋皮翻面，等另一面在鍋內干後取出待用。.
4、一張張雞蛋皮就製作完成了。蛋皮攤薄一點較好，一般四五隻雞蛋可做五六片。
5、選用上海本地青大蒜350克，鍋里燒開水，將青大蒜焯水後用冷開水或凈水過一下，注意焯水時間不能太長。擠干並切成3cm長的段待用。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（約20克）、白糖少許，拌勻。
7、把攤好的蛋皮切成5cm寬0.5cm長的蛋皮絲，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽殺菌的大蒜蛋皮就加工完成了。吃時候把蒜和蛋皮拌著一起吃會更好吃。