1. 經典鮁魚餡水餃，去腥徹底味道鮮，你知道是如何做的嗎
經典鮁魚餡水餃，去腥徹底味道鮮，你知道是如何做的嗎？
鮁魚餡餃子美味，餡難調，主要是因為鮁魚盡管美味，但有一定程度的腥臭味，去腥留鮮是這一道包餡的關鍵技術。那樣調肉餡才是經典鮁魚餡餃子，去腥完全味道鮮，你還別懷疑。
2. 鮁魚餃子怎麼包
用料1 (餃子皮)
麵粉500克
用料2 (餃子餡)
鮁魚一條（出魚肉約350克）
豬五花肉餡200克
韭菜100克
鹽1.5茶匙
白鬍椒粉適量
白糖少許
用料3 (料水)
姜3片
花椒一勺
蔥3段
沸水250克
料酒10ml
醬油10ml
步驟 1
鮁魚洗凈
步驟 2
用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分，片下
步驟 3
將魚肚部分的大刺用刀片除
步驟 4
斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下
步驟 5
將中間魚骨上面的肉肉刮下來
步驟 6
將魚肉和豬五花肉餡一起，剁成肉泥
步驟 7
蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼
步驟 8
用濾網過濾掉
步驟 9
放入花雕酒、生抽，調成料水
步驟 10
分次慢慢加入料水，順著一個方向攪打上進
步驟 11
放入韭菜、鹽、白鬍椒粉、白糖少許
步驟 12
攪拌均勻即可
步驟 13
麵粉和清水混合
步驟 14
用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
和成軟和的面團，蓋保鮮膜餳20分鍾
步驟 16
將餳好的面團取出，揉成光滑的面團
步驟 17
將面團搓成長條
步驟 18
揪成合適大小的面劑
步驟 19
將截面朝上，按壓
步驟 20
擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。（餃子皮盡量擀薄，這樣容易填餡，因為肉餡軟糯，沒辦法按壓）
步驟 21
填上餃子餡
步驟 22
先將餃子皮中間捏合
步驟 23
兩邊捏合。（餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡）
步驟 24
次全部包完
步驟 25
鍋子燒水，將餃子下入鍋內，用鏟子沿著鍋岩輕輕推動，防止餃子粘連
步驟 26
水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續煮。連續點三次，開三開，這樣肉餡餃子就出熟了
步驟 27
煮熟的餃子，會浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了
小貼士
1、餃子面團要盡量軟，餳發要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好。
2、豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會掩蓋魚肉鮮味。
4、料水攪拌盡量多，這樣口感好！
5、攪拌料水的時候，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有彈性。
6、餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點肉餡，熟練後再增加。
7、水開，下餃子，用鏟子沿著鍋岩輕
3. 鮁魚餃子怎麼調餡好吃
【鮁魚餃子】
鮁魚餃子好吃的訣竅：
1、鮁魚的內臟和肚子裡面的黑色膜一定要去干凈，因為這些東西腥味重，口感也發苦。
2、鮁魚餃子調餡的時候，不僅僅要放料酒，花椒水才是必不可少的，因為它可以蓋住鮁魚的腥味，還能激發鮁魚的鮮美。
4. 鮁魚餡兒的餃子怎麼和餡好吃
你好！鮁魚餃子的做法
材料
麵粉、蛋清、鮁魚、五花肉、韭菜、大蔥、料酒、胡椒粉、生薑、牛奶、香油、鹽
做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鍾。
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
5. 鮁魚包餃子怎樣做好吃鮁魚包餃子如何做好吃
1、鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉。
3、兩只鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。
5、攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。按扁，擀皮，包餡。
8、包好的餃子生坯，鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的，水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可。
6. 鮁魚餃子餡怎麼做好吃 好吃 的鮁魚餃子餡怎麼做
1、原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、麵粉、蔥、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
2、做法步驟：容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪拌一邊加水，攪拌至沒有乾麵粉後和成表面粗糙的面團，醒20分鍾後再反復的揉幾次使面團表面光滑繼續醒20分鍾。這樣和麵包出來的餃子不容易破皮。新鮮鮁魚一條約1000克左右，剖開魚腹去除內臟和魚腮清洗干凈並控干水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔干凈魚刺和魚皮後剁成肉泥。豬肉100克清洗干凈同樣剁成肉泥。鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入蔥花、薑片浸泡出味兒,韭菜150克擇去老葉子反復沖洗干凈泥沙並控干水分後切成韭菜末。把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入蔥、姜、花椒水。用筷子順著一個方向快速的攪拌上勁兒，使肉泥吃透水分，這樣做出來的餡料嫩滑爽口。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。案板鋪撒乾麵粉取一小塊醒好的面團搓成長條狀，揪成比平時包餃子稍微大一點的面劑子搓圓按扁後擀成餃子皮。放入足足的餡料對折後捏緊包成餃子即可。膠東人包鮁魚水餃的特點就是皮兒薄餡兒大，這樣吃起來才過癮。餃子包制完成開始煮餃子。鍋中加水煮沸後下入餃子用湯勺背面輕輕推散防止粘連。蓋好鍋蓋繼續煮沸後點入適量的清水蓋上鍋蓋再次煮沸即可出鍋。
7. 鮁魚餡兒的餃子怎麼調餡味道好吃
答鮁魚餡兒的餃子，把把魚洗干凈了剁碎，放上蔥姜，還有海鮮醬油，朝一個方向攪，調好後就可以包住餃子來，餃子又香又鮮美的餃子。