Ⅰ 豬肉丸子怎麼做好吃
俗話說民以食為天，每天吃什麼東西對我們來說是一件非常重要的事情，當然了，每個人口味不一樣，對食物的喜好也不一樣，但有些食物卻能受到大眾的一致喜愛，比如說肉丸。肉丸是一種非常常見的美食，它不僅味道鮮美，而且營養很高，特別是家中有老人和小孩的，都很喜歡做這道菜。
要想做出又滑又嫩的丸子，不是一件簡單的事情，但是大家只要按照上面的方法來做，也不是什麼難事。而且，通過自己的雙手做美食，也是一件很有成就感的事情。
Ⅱ 肉丸怎麼做才好吃呢
做為一個喜歡廚房的家庭煮婦來說，為家人做美味是我的初衷，也是我喜歡的。因此在肉丸子的製作上，我還真摸索出一點經驗來。
製作過程：
1. 豬肉清洗干凈，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大塊；
2. 取一部分肉塊放進料理杯中；
3. 打成細膩的肉餡；
4. 將所有的肉塊全部打成肉餡，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁幾下，不想洗案板就直接放進盆里；
5. 小蔥、姜絲另入一盆，加足夠量的涼水，用手抓捏小蔥姜絲，再浸泡10分鍾左右，使其味道充分融合到水中；
6. 荸薺洗凈外皮，用削皮刀將皮刮掉，再沖洗干凈；
7. 將荸薺先切薄片，再切絲，最後剁成茸，粗細可以隨喜好；粗粒吃時有驚喜，細粒讓丸子整體更加鮮嫩；
8. 荸薺入肉餡中，根據口味加鹽；再將蔥姜水分幾次倒入肉餡中；
9. 順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中，再加入幾小勺澱粉；我用的葛根粉，具有清熱祛火的效果；你也可以用土豆澱粉、玉米澱粉；
10. 攪拌均勻，呈糊糊狀；如果想要丸子的成型更好更堅硬些，還可以再放點澱粉，使肉餡呈現粘稠狀；
11. 坐一鍋水，水開後，手上蘸涼水，取適量的肉金餡在左右手中倒幾下，成丸子狀；
12. 轉中小火，使水處於小小的滾動冒泡狀態，將丸子入鍋中定型即可撈出；我家四口人，因此我做了四個大丸子，剩下的肉餡另做他用；
13. 將丸子及湯撈進燉盅或者小碗中，上蒸鍋蒸30分鍾左右；
14. 起鍋前將豌豆苗或者青菜芯放湯中，鹽根據口味添加。
烹飪技巧：
1. 肉餡不管是機器絞還是手剁，越細膩口感越好；
2. 荸薺剁成粗粒或者細粒，口感不一樣，可以自行體會嘗試；
3. 不宜放醬油，會影響成品的鮮度；
4. 在鍋中汆燙，只起到定型的作用，放在燉盅中慢慢蒸，讓鮮味滲透到湯中，絕對的鮮美、鮮嫩；
5. 剩下的肉餡還可以隔頓再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，還要再放一些澱粉，使肉餡更粘稠些。
Ⅲ 肉丸子怎麼做好吃
肉丸子的吃法有很多，推薦幾道好吃的肉丸子做法看看怎麼樣。
蛋黃獅子頭
材料：豬肉末、時鮮菜心、鹹蛋黃、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、胡椒、味精、鮮湯、色拉油、水豆粉。
1. 取一盆，放入肉末，加入姜蔥水，加兩個雞蛋，用力快速攪拌，加入鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻，加水豆粉再次攪勻。
2. 起鍋燒油，用手將鹹蛋黃包入肉內，包裹均勻，油溫五成熱，放入肉團炸至定型至表皮金黃、炸熟。
3. 高壓鍋里加鮮湯或者開水，加入姜蔥、料酒、胡椒腌制半個小時左右。
4. 鮮菜心汆水撈出過涼，擺盤圍在盤子一圈，獅子頭壓熟後撈出擺入盤內。
5. 將鍋置於旺火上，加入適量鮮湯、鹽、味精、胡椒粉、雞汁、淋入水豆粉勾芡，燒開收汁微稠，淋在獅子頭上即可。
Ⅳ 肉丸子的做法最正宗的做法
食材
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法
1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
Ⅳ 清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，丸子是我們日常生活常見的一道菜，打火鍋還是做湯炒菜都是飯桌必備，無論老人孩子都深受人們喜愛，清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩，下面一起來學學吧！
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩1
清湯肉丸的做法步驟
1、三肥七瘦的肉攪碎成肉末。
2、加蔥花、雞蛋、五香粉、麻油拌勻。
3、加適量鹽、生抽、澱粉順著一個方向攪拌，使肉攪拌上勁。
4、一隻手抓起一團肉餡捏緊，從虎口處擠出一團肉，另一隻手拿著勺子舀下這團肉，就成了一個肉丸子。
5、鍋里加水量稍多的水，開小火，將肉丸輕輕的放到鍋中。
6、依次全部做完，轉中小火煮開即可。
7、直接食用或下火鍋、下面條里都可以。
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩2
清湯肉丸（小朋友的最愛）的做法
豬肉我習慣選擇精五花肉（肥瘦相當，太肥了膩，只用瘦的容易發柴）剁成肉末，越細越好
加入一個小蔥（剁碎）、玉米澱粉、鹽、醬油（調色、提鮮，稍加一點就可以）、一個蛋清（不要蛋黃）
用筷子順著同一方向攪勻、上勁，就可以啦
准備一鍋清水（有高湯可以用高湯更好）、加入蔥段（剩餘的一顆小蔥）、姜絲、一個八角、一小勺鹽、適量醬油，燒到水開始微微冒泡，調小火，下肉丸，煮熟即可！
我不愛吃香菜、各種調味料所以一概沒加，喜歡你也可以自己加
開吃上桌前可以撒一些香菜碎上去作為點綴，視覺效果會更好哦
清湯肉丸子怎麼做又滑又嫩3
需要准備的食材有：豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個。
第一個：選肉
如果想要做好肉丸，在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉，當然也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才可以在吃起來的時候更加的香。
第二個：剁肉
選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉，也是需要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不可以用機器剁肉，而是需要選擇用菜刀來手動的剁肉。
因為這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多。
第三個：和餡
把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗里准備好了，這個時候就要開始和餡了。和餡是最後的一個步驟，同時也是最為重要的一個步驟。准備好的香蔥洗干凈之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。
先放碗里，加入比較適量的清水浸泡十分鍾左右。千萬不要直接的就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成為蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡之中。這樣就能夠有效地去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。
而且在這里需要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中的時候，不能一次性全部的倒入，而是需要沿著碗的周圍慢慢地倒進去，同時也要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分才可以完全的被肉餡給吸收。
第四個：煮丸子
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急地翻動，等湯開鍋繼續地煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面的時候，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
製作小貼士：
1、肉末在攪拌的時候加入的澱粉不需要太多，只要可以出現黏性就可以，澱粉多也會影響肉丸的嫩滑和彈牙程度。加入澱粉的目的就是把肉末黏合在一起，肉末下鍋的時候不會容易出現分離。
2、加入的姜蔥水需要分多次進行加入，這樣肉末才會更好的完全吸收，這樣製作出來的肉丸口感才會更加的嫩滑。
但是加入的水也不可以太多一斤肉末加入約100g水就可以，水過多也會使肉末難產生黏性，這樣下鍋煮的時候一煮也就散了。
3、在攪拌肉末的時候要朝著一個方向攪拌，切勿不規則的攪拌，因為不規則的攪拌會使肉末中的水分排出，應該朝著一個方向攪拌才會更好的入味，這樣製作出來的肉丸才會達到所需的口感。
4、攪拌好的肉末應該馬上放入熱水鍋中浸泡至定型，這樣才會使肉丸保持口感。如果肉末放置的時間過長，肉末中的水分就比較容易排出這樣就影響了肉丸的嫩滑程度。
5、肉末在下鍋煮定型的時候，鍋內的開水不可以出現翻滾，保持恆溫浸泡定型就可以了，因為翻滾比較容易把肉丸煮散，肉丸定型之後再煮熟就可以了。
內容總結之「疑惑解答」：
1、豬肉可以用絞肉機打嗎？
如果真正要想肉丸的口感彈牙嫩滑其實最好的`方法其實就是用木棒一錘一錘敲打成肉泥，這樣更可以增加肉末中的黏性。
但是家常操作很少會這樣的做，所以用刀剁的方式也是最為常用的，剁的時候一定要把肉剁細剁成末，這樣口感才會比較的好。
而絞肉機打出來的肉末不夠碎可以說是肉粒，是不會有黏性的，製作出來的肉丸口感會很柴，也沒有彈牙的口感，所以不能用絞肉機打。
2、肉末在攪拌的過程中需要加入食用油嗎？
肉丸的製作與平時比較常見的食材腌制是完全不一樣的，食材腌制的時候加入食用油目的其實就是把食材與食材之間分離，這樣食材下鍋炒制的時候就不會出現黏在一起。
而製作肉丸剛好與腌制食材也是相反的，製作肉丸肉末下鍋的時候目的就是要黏合在一起，這樣才會使肉丸保持完整。
如果肉末在攪拌的時候加入食用油，那麼肉末下鍋煮的時候一煮就散了，所以肉末在攪拌的過程中是不能加入食用油的。