❶ 鹵蛋好吃嗎
鹵蛋：1、原料: 雞蛋 製法: 將雞蛋洗凈，放入鍋子中，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鍾至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的鹵汁中，用小火鹵約20分鍾，熄火後再燜10分鍾，食用前切半即可。 (一)配方 配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。 配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。 配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。 配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。 配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。 配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。 配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。 配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。 (二)加工方法 1．鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。 2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗凈，放在清水中煮沸6～8分鍾，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。為了加速鹵蛋時鹵料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．鹵蛋：將剝殼後的蛋投入鹵汁中，用文火加熱鹵制15～25分鍾，待鹵汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成鹵蛋。 鹵蛋易受微生物污染而變質，因此鹵好的蛋要保持清潔，最好當天鹵制，當天銷售食用，對未售完的鹵蛋，要冷藏，且第二天食用前要復鹵。 鹵蛋後剩餘的鹵汁不可倒掉，要保存下來，以便重復使用。實踐證明．鹵汁越老，鹵出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老鹵汁時，應適量添加輔料。 2、原料：煮雞蛋4個，桂皮一小塊，八角3個，香葉2片，干辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蚝油15克，料酒15克，姜兩片，蔥1段，油500克（實用20克），香菜一根。做法：把煮好的雞蛋用油炸至表面金黃，取出備用，然後，在鍋中留少許油，放入干辣椒，蔥，姜爆香。再放入香葉，八角，桂皮。老抽，蚝油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鍾後即可。裝盤的時候，把雞蛋切片會更好看。
❷ 鹵雞蛋好嘛
鹵雞蛋只要鹵制的時間不長，那麼裡面的營養物質其實還是存在的，但是營養價值可能沒有水煮雞蛋那麼高。而一般吃鹵雞蛋的人，其實更在乎它的口感，鹵制的時間越長，口感更佳，但是營養流失也會加劇。
雞蛋是生活中不可缺少的一種美味食物，它營養價值很高，且烹飪方式多種多樣，不管是炒雞蛋、蒸雞蛋、鹵雞蛋等等，都非常受歡迎，不過需要注意的是，如果烹飪方式不對，很有可能會損失大量的營養成分。
從一定的程度來說，鹵雞蛋的營養價值可能沒有水煮雞蛋等高，因為雞蛋裡面所蘊含的營養，會在鹵制的過程中流失掉，但是如果鹵制的時間不長，那麼其中的營養物質還是存在的。
且現在一般吃鹵雞蛋的人，實際上追求的也並不是雞蛋中的營養成分，而是口感，雖然鹵制的時間越長，營養流失越多，但是同時口感也會更好。注意不要經常食用鹵雞蛋，否則很容易影響身體健康。
鹵蛋的營養價值不高。主要原因如下：
1、鹵蛋含鹽量比較高，同時因為鹵制時間長，相對於水煮雞蛋來說，部分營養元素在鹵制的過程中已經流失掉。
2、鹵雞蛋製作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相剋，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費。
3、鹵雞蛋時如果加入茶葉，茶葉中的鞣酸會影響蛋白質的吸收。尤其是隔夜浸泡的茶葉蛋，會增加胃腸負擔。
4、鹵水還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。
5、鹵蛋的製作時間非常長，而長時間的煮制會導致蛋白質變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會流失很多，雞蛋中最重要的蛋白質因為變性過度而變得難以為人體所吸收。
拓展資料：
雞蛋最營養吃法排行榜：
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失多。
參考資料來源：中國網-食品中國：鹵蛋有營養嗎，鹵蛋的營養價值
❸ 啤酒鹵蛋好吃嗎 啤酒鹵雞蛋的做法竅門
啤酒鹵蛋其實是很好吃的哦，它主要是以水煮過的雞蛋為原料，再加上啤酒、生抽、鹽、老抽等各種調味料腌制而成。
啤酒鹵蛋好吃嗎
在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質朴渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味。
雞蛋的營養價值非常豐富，經常食用可以健腦益智，增強記憶力，但是雞蛋味道較淡，經過一定的加工之後會更加的美味。這道啤酒鹵蛋就是一種很好的選擇，雖然是用啤酒來鹵制的，但是在製作的過程中酒精已經揮發了一大半，所以做好以後的啤酒鹵蛋吃起來並沒有酒味，只剩下了啤酒中糧食的清香。
啤酒鹵雞蛋的做法竅門
主料：雞蛋10隻，啤酒1瓶
輔料：老抽2匙，蚝油1匙，八角4個，花椒10顆，茴香指尖一撮，干辣椒6根，鹽2匙
做法：
1、將雞蛋煮熟，冷水浸泡5分鍾後剝殼待用；
2、准備好乾辣椒、八角、茴香、花椒、鹽；
3、將老抽及蚝油混合成醬汁備用；
4、鍋中倒入啤酒，將乾料及醬汁放入，蓋上鍋蓋待沸騰繼續熬煮5分鍾後加入剝好殼的雞蛋；
5、中火煮至啤酒揮發到剛剛淹沒雞蛋。將雞蛋與湯汁倒入容器中冷藏；
6、美味的雞蛋就完成啦。
小貼士：
用冷水浸泡的雞蛋更易完整剝殼；加上一點蚝油味道更加鮮美，雖然調料簡單，味道可不輸專門的鹵料。
這樣，美味又營養的啤酒鹵蛋就製作完成了，但是啤酒鹵蛋做好之後不易保存，所以一次不要做太多。
啤酒鹵蛋的禁忌
1、啤酒鹵蛋不宜與豆漿同食。。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2、啤酒鹵蛋不宜與兔肉同吃。本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、啤酒鹵蛋不宜與茶同食。高濃度的茶葉會產生較多的單寧酸，與食物中的蛋白質在一起可產生凝固物質沉積體內，嚴重影響蛋白質的吸收，雞蛋的營養價值也被白白浪費。茶葉中的茶鹼還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收和利用，造成貧血症狀。
❹ 你知道怎樣鹵雞蛋才更好吃嗎
說到鹵雞蛋，大家都不陌生，它是我們日常生活中很常見的一種經典小吃，很多上班族或者是學生黨在早上的時候都會買兩個來吃，既好吃還有營養，但現在的鹵雞蛋是越賣越貴了，從以前的一塊到現在的兩塊，而且雞蛋還是特別小的，不像自己家的雞蛋那麼大，所以很多人就會自己在家做鹵雞蛋。
【小貼士】：
1、將煮好的雞蛋要敲碎，而且要用針多扎幾個小孔，這樣方便入味。
2、在鹵雞蛋的時候，加入八角、小茴香、肉桂這三味，擼出來的雞蛋會更香，比肉還好吃。
3、鹵雞蛋不要煮的太久，重點在於浸泡，浸泡的越久，雞蛋越入味
❺ 鹵雞蛋怎麼做好吃又簡單
今天給大家分享的是五香鹵雞蛋的做法，我家每次鹵一大鍋，2天就吃光了。我鹵雞蛋的方法是從一位有30多年大廚哪裡請教來的，鹵出來的雞蛋香味濃郁，非常的好吃。我按照那個方法鹵出來的雞蛋，家裡的孩子特別喜歡吃。由於平常都是吃煮雞蛋、燉雞蛋，炒雞蛋，孩子也吃膩了。這次專門做的這個鹵雞蛋，孩子從此就愛上了這個味道，每次都能吃好幾個。
上圖是我做出來的方法，下面來跟我看下製作方法吧
1、先把要鹵的雞蛋全都清洗干凈，因為家裡的孩子特別喜歡吃鹵雞蛋，所以我一次就鹵了66個雞蛋。專門數了66個雞蛋，六六大順，圖個吉利。
現在把雞蛋全都煮熟
2、接下來准備的香料有花椒、八角、小茴香、香葉、紅尖椒還有蔥、姜、蒜。家庭做法這些料家裡基本都有，用這些就可以。
鍋里油熱以後加入黃豆醬炒出香味，我今天鹵的雞蛋比較多，所以料比較多。然後加入剛才准備的那些香料炒香。
再往裡面加入水，加的這些水要能淹沒雞蛋就行。
雞蛋煮熟後撈出來放涼水裡，然後剝掉雞蛋皮。再分別在每個雞蛋上面劃幾刀，這樣鹵雞蛋的時候才更容易入味。
3、把剛才炒的香料水倒入雞蛋鍋里煮，煮的時候往裡面加入鹽調味，再加入冰糖，加入生抽和老抽。
大火燒開後煮10分鍾關火，雞蛋在湯汁里泡幾個小時後再撈出來，這樣雞蛋會更加的入味好吃。
咱們這個鹵雞蛋就做好了，這樣做出來的雞蛋香味濃郁，非常的好吃。我家一次鹵了這么一大鍋、家裡孩子這次吃美了，絕對吃個過癮。
❻ 怎麼鹵雞蛋才好吃
鹵雞蛋的用料
雞蛋25個 秘制鹵湯適量
鹵雞蛋的做法
步驟7
剝開一個看看，在我剝的時候就已經能聞到肉味了，好像家裡同時在煮雞肉和豬肉奧
❼ 鹵雞蛋怎麼鹵才好吃
用以下方式做鹵雞蛋會很好吃：
准備食材：
主料：雞蛋十七八個
配料：冰糖、香葉、八角、桂皮、老薑、鹽、老抽、生抽、米酒。
❽ 鹵鴨蛋和鹵雞蛋哪個好吃
雞蛋
雞蛋比較小，容易入味，吃起來香，容易鹵，雞蛋蛋白細膩，它沒有那麼重的腥味，口感更容易讓大家接受，而鴨蛋很粗糙，不經過腌制的話會它的腥味會特別重，吃起來也不會覺得很難吃
魯菜里有種味道，叫做「鹵味」。鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵菜用的食材葷素均可用來鹵制，鹵料也是五花八門，門派紛雜，但鹵制出來的菜味道要做到「厚重綿長」才為好。鹵雞蛋是人們經常接觸得到的鹵菜，像坊間流行的有名的「鄉巴佬」鹵蛋，就因其味道醇厚，價格實惠，故為大家所津津樂道。
❾ 奶奶路邊賣「去殼」鹵蛋，本地人吃了40年，真有那麼好吃嗎
奶奶起初賣鹵蛋時，一開始只在街角零售。她的手藝吸引了路邊各種大飯店，飯店都來找她批發。通常一些大客戶來取鹵蛋，他們都要去殼的雞蛋，一買就是幾百個。從那時起，奶奶就只賣剝好殼的雞蛋。這對所有客人來說，吃起鹵蛋也更加方便。幾十載下來，剝蛋殼的雙手，早已被歲月侵蝕，老奶奶的指甲蓋早已全部脫落。老奶奶樂觀得笑到，這種蛋殼只能用手剝，這樣才能保證蛋白部分的完整和鮮香。
一位被歲月無情偷走了容顏的阿姨，在炎熱的夏天，已經在路邊經營了近50年。一家幾代人都是靠這個小小的鹵蛋生活。無殼鹵蛋直接放入口中，醬油色的蛋白在口中滑過。感受到了阿婆這些年對煮鹵蛋的用心，其實經營的不僅僅是一枚枚小小的鹵蛋，更多的是一份對美好生活的嚮往和對顧客的情感。