相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒葯煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
首先看樓主在市場買的是什麼豆腐，有水豆腐（南豆腐，嫩豆腐），老豆腐（北豆腐，稍硬一點）我下面介紹幾種做法供大家參考。
麻婆豆腐（水豆腐）
煎豆腐的時候要等豆腐煎成型之後再翻一面煎，煎到兩面金黃後，把攪拌好的醬汁倒下去，開中火把水煮干一些，然後放入辣椒粉、蔥花攪拌均勻就可以裝盤了。
豆腐含鈣量較高，又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等，但豆腐易導致痛風發作！！痛風病患者要少食！！！
以上供大家參考。
㈡ 豆腐都有哪些好吃的做法
豆腐這道菜做到好了便是好吃的
今天就來給大家說一說幾種把豆腐做好吃的做法。
4加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鍾，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多
②【魚香豆腐】
1、豬肉洗凈後剁成肉末，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲
2、鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香
3、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油
4、加入肉末炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸
5、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋
6、勺入適量白糖，調入水澱粉
7、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可
小帖示：
1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀
2：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份
3：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋
㈢ 豆腐都有哪些好吃的做法呢
一：魚香豆腐
主要食材：蒜苔1把，內脂豆腐1塊，五花肉1塊
配料：蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，料酒，鹽，雞精，蒸魚豉油
具體步驟：
1、內酯豆腐切成片，再盛入盤中備用
2、蒜苔摘一下，碼齊切成粒，盛入筐中備用
3、蔥切成片，再切點薑末，小米辣去頭，切成圈，裝盤備用
4、五花肉去皮，先切成片，再切成絲，最後剁成肉末
5、鍋中倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，炒至變白後放入蔥姜小米辣炒香，然後再放一勺豆瓣醬，炒出紅油之後放入少量生抽，料酒，翻炒均勻後放入蒜苔粒，炒至短生後放入少量的鹽，雞精，翻炒均勻後出鍋，
6、將炒好的蒜苔肉末盛在豆腐上面，再淋入蒸魚豉油，上鍋蒸，鍋上汽後蒸5分鍾左右，蒸好之後取出來就可以開吃了
㈣ 豆腐怎麼做好吃啊!
1、茄汁嫩豆腐
做法：將嫩豆腐切片，擺在盤中入蒸鍋蒸兩分鍾後取出;番茄切碎，倒入油鍋中翻炒至熟爛，加適量水、糖以及香菜、生澱粉勾芡，澆在蒸好的嫩豆腐上即可。
功效：豆腐是典型的高蛋白低脂肪的食物，它能夠增加飽腹感，特別適合想要腹部減肥的人群。而番茄有助於消化，可以幫助排出體內多餘的脂肪。
2、家常豆腐
做法：將豆腐洗凈後切成三角薄片後放入油鍋中炸至兩面金黃，將豬肉末也下油鍋翻炒，將煎好的豆腐以及豬肉末混合翻炒，加入食鹽、味精、料酒、將大蒜等燒至收汁即可。
功效：家常豆腐採用的是醬燒的方式，炸的金黃的豆腐搭配上豬肉末，絕對是可以觸動大家的味蕾。如果你也喜歡吃醬燒的話，一定不要錯過這道家常豆腐。
3、臘肉炒豆腐
做法：將豆腐切成薄片後放入油鍋中炸一下，然後和臘肉、杭椒一起下油鍋翻炒，根據個人的口味加入適量的調味料即可。
功效：豆腐含有豐富的蛋白質、臘肉具有開胃消食的作用，將豆腐和臘肉放在一起炒，點綴少許的杭椒，不僅在色彩搭配上讓人看起來賞心悅目，而且在口感上也是讓人贊不絕口，一般人群均可食用。
㈤ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
小白菜炒豆腐
1，准備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以後倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鍾左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鍾左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續翻炒
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鍾，出鍋前加入少許味精調味，不喜歡吃味精的也可以不放，最後淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝盤。
麻婆豆腐
1， 准備1塊老豆腐切成方丁， 一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生薑拍扁，切成薑末，大蒜切成蒜末； 兩個紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用。再准備一把紅干椒，一把花椒。
2，炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開小火把花椒和紅干椒炒至酥脆後關火，取出來放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。
起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，涼水下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻煮兩分鍾左右，倒出控水備用
3，另起鍋添入食用油滑鍋倒出，再添入少許食用油，放入肉沫連續翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中備用。
鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。
煮沸以後，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調色，改中小火燉3分鍾，使豆腐慢慢入味
希望能幫到您，望採納，謝謝！
㈥ 怎麼做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法
豆腐是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐的做法有很多種，鹵、炒、悶、煮、燒都可以，常吃豆腐對身體也健康有益，好吃又簡單。
怎麼做豆腐好吃又簡單
一、溜豆腐
食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
輔料：姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;
2、鍋內放油、姜絲、嗆一下鍋，放味全高鮮、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊、番茄1個。
調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。
做法：
1、准備所需材料。
2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
4、鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊，小心翻炒。
6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。
9、最後滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。
調料：橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鍾左右。
4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鍾後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、澱粉、香油。
做法：
1、干香菇用冷水泡發;胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法：
1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。
六、可樂豆腐
食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末，紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。
七、薑汁鐵板豆腐
食材：南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。
調料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。
做法：
1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。
7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿卜切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱後放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鍾。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鍾，加鹽、素蚝油調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鍾瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鍾。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鍾，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。
做法：
1、將豆腐切片(厚薄半公分)，木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有鹹味)撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。
調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調味。
10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。
做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鍾，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鍾。(如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味)
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調料：鹽、糖、醬油、薑末
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。
2、鍋內做油煸香薑末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鍾。
11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴(根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺。
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鍾，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來，控干水分。
3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。
調料：素蚝油，鹽，薑片，清水。
做法：
1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鍾，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯(或水)中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。
做法：
1、生菜擇洗干凈，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。
3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。
4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。
5、放一點醬油、放一點生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材：布包豆腐230克，干黑木耳(提前用冷水泡發)、西芹各適量。
配料：紅泡椒4個、生薑適量、素蚝油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。
做法：
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。
2、將素蚝油、味全高鮮、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。
3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水(高湯更好)，翻炒均勻。
7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用、平菇洗干凈，切「日」字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。
5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
二十一、時蔬豆腐湯
食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白鬍椒粉少許(選用)
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鍾左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鍾淋香油(白鬍椒粉)即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。
5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。
6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。
9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
家常豆腐的做法
先買市值三元左右的小豆腐，將其洗凈，然後放在鍋內加鹽少許，煮開後倒掉開水，豆腐瀝干水分，待用;接著熱鍋後放入食用油兩勺左右，加熱至八成，放入洗凈的蒜瓣和花椒，爆香，再加一點老乾媽辣醬，繼續翻炒。待辣醬充分攪勻和加熱後，放入切好的小塊豆腐，輕輕地翻動，注意不能頻繁翻動，也不能用力翻炒，否則豆腐會碎掉，影響美觀。大約3分鍾左右，豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色，呈現出醬紅色。這時候還沒好哦，還要繼續加醬油，最好是老抽，起到調色和提鮮的作用，接著倒入少許的開水，燜鍋煮一會。這是可以再准備點芫荽，燜煮好了後開鍋，裝盤，最後在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽，綠綠的菜葉，把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人，誘惑力十足。怎麼樣，要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜，簡單易做，但是營養豐富，入口極化，特別適合老年人和孩子使用，綿軟豆香，容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利於身體保持苗條，不會造成脂肪堆積，是很好的佐飯菜品。
比如說有用油炸的，直接煎成一面或者是煎成兩面的，各種各樣的做法，每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣，就好比我們湘菜來說，做家常豆腐會把豆腐切成三角形，然後只煎一面，煎的時候需要用菜油煎，因為菜油煎的豆腐，第一顏色是金黃色，第二吃起來比較香，為什麼要煎一面呢?就是一面吃著是香的，一面吃著是嫩的，口感非常好。在湖南湘菜當中做家常豆腐，首先把豆腐切成三角形，然後用菜油煎一面，直接進鍋上火，放入少許菜油，加入肉片，青紅辣椒片，蒜子一起炒香，最後放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬，有的時候在不同的地方口味不一樣，也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬，所以大家這里是可以根據實際情況改變的!然後加少許高湯或純凈水，放入提前煎好的豆腐，小火慢慢燉一下，這樣是為了讓豆腐更加容易入味，吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡，在家裡面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候，一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香，如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃，但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據自己的喜好，比如說你喜歡吃炸，或者是煎兩面煎，一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片，然後再把它切成小丁，放在碗裡面備用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末，大蒜直接拍一下，然後剁成末，大蔥切成蔥花。
3、鍋裡面燒水，加上食鹽，把豆腐放在鍋裡面，焯水兩分鍾，把它撈出。
4、鍋裡面放上油，加上幾粒花椒，豆瓣醬，下入泡椒和泡椒末，炒香加上蒜末，翻炒均勻。
5、在鍋里加上清水，把豆腐放在鍋裡面，輕輕推一下。
6、在鍋裡面加上食鹽，雞精，味精，白糖，燒上五分鍾，讓豆腐充分入味。
7、在鍋里加上水澱粉，勾一下芡，等到湯汁快要被收乾的時候，把豆腐撈出放在碗裡面，撒上蔥花就可以食用了。
海帶豆腐湯做法
在我國是平常不過的菜餚。但是看韓劇時候，常常會發現韓國人只有在過節或是生了寶寶之後才吃得上海帶湯呢，真是有意思!好了，言歸正傳。做湯的豆腐呢，可以選老一點的，俗稱老豆腐。就是質地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐，基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊，加點料酒過滾水，起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經泡發的海帶，再用清水洗一下，打成約莫3厘米長度的小小海帶結十多個左右，備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋，煮沸。等放入海帶結後，加三兩滴酸醋，以減減海帶的海腥味。
接著繼續小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時，可以開鍋加佐料了，有白糖一小勺，鹽少許，和適量食用油。然後蓋上鍋蓋繼續悶煮，大約6分鍾後，開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關火，後散一些胡椒粉，豐富海帶豆腐湯的味道層次。然後就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些，可以撒點芫荽碎在湯上面，這樣看起來是滿滿的生機和活力呢。可見這道海帶豆腐湯，是豆腐做湯的經典菜品。用料簡單，隨手可得;做法普通，人人都會;營養全面，人人適宜;最關鍵的是每當喝到清淡新鮮的豆腐湯時，我們心裡就會產生美美的幸福感，那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過我有兩點注意事項要提醒各位。一是對於尿酸高的人群，要控制豆腐進食的總量，以免加重人體尿酸的含量，增加身體的不適;二是製作豆腐前，要先用淡鹽水焯一遍，減輕豆腐的豆腥味。
㈦ 豆腐怎麼做好吃-5種健康美味的豆腐做法
豆腐怎麼做好吃_5種健康美味的豆腐做法
豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
健康美味的豆腐做法一：金銀豆腐
原料
豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。
製法
豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸後加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鍾左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。
健康美味的豆腐做法二：核桃豆腐丸
原料
豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。
製法
將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。
健康美味的豆腐做法三：雪花豆腐
原料
嫩豆腐200克。水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟雞脯肉50克、蝦仁5克。雞清湯200克、紹酒20克、克鹽10兄。味精2兄、澱粉15克、熟豬油75克。
做法
豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用熱水燙去黃腥味，將水香蕈與蘑菇等配料均切成屑，蝦仁用調料拌和上漿。
炒鍋上火，舀入雞清湯，投入各種配料屑，再把豆腐瀝水後倒入，加入精鹽、紹酒、味精、燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟豬油燒沸、起鍋盛入碗中。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約88℃)，投入蝦仁拉油，至乳白色時倒出，撒入豆腐中即成。
特點
形似雪花，鮮香獨特，營養豐富，堪稱豆腐菜中珍品。
健康美味的豆腐做法四：琵琶豆腐
原料
南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
製法
將豆腐在沸水中焯後搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。
健康美味的豆腐做法五：雪菜豆腐湯
原料
豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。
製法
豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的.小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鍾，加精鹽、味精即可食之。
【豆腐的營養功效】
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2.豆腐可以改善人體脂肪結構;
3.豆腐可以預防和抵制癌症;
4.豆腐可以預防和抵制更年期疾病;
5.豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症;
6.豆腐可以提高記憶力和精神集中力;
7.豆腐可以預防和抵制老化和痴呆;
8.豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病;
9.豆腐可以預防和抵製糖尿病;
10.豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒;
11.食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
12. 豆腐可以防治心血管疾病;
13.豆腐對更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，易出現更年期綜合征，這時很多女性會選擇葯物治療。專家發現，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素;
14.吃豆腐對治療老年人便秘有好處，老年人因為年齡的關系，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘;
15.吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的飢餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友是很有益處的;
16.吃發酵後的豆腐能預防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐;南京人喜歡吃香乾、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐;而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經發酵，最大的變化是產生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。
豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
㈧ 豆腐有哪些又好吃又簡單的做法
魚香豆腐
准備食材：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、姜、糖、醋、醬油、鹽、油。做法：1、豆腐切成小塊便於入味，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁，醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。5、再倒入豆腐塊炒勻。6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准備食材：豆腐1小塊，茼蒿1小把，雞蛋1個，食鹽1小勺，胡椒粉適量，雞精適量，生抽小半勺，香菜適量，香油適量，清水少許。具體做法：1、 先將摘洗干凈的茼蒿切成小粒；蔥切成蔥花，香菜切成段備用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，並把切好的茼蒿粒也加進去。3、 然後再磕入1個雞蛋，加入食鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。4、 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥花爆香，爆香後放入攪拌好的豆腐液煸炒均勻。5、 煸勻後再加入少許的清水，炒透。6、 最後加入生抽調味，出鍋前撒上香菜段，淋入香油。拌勻出鍋，這樣美味的茼蒿豆腐就做好了。
雞刨豆腐
准備食材：豆腐一塊，雞蛋2個，青椒半根，蔥花適量，鹽適量，料酒半湯匙。1、 蔥切成蔥花，放入碗中。2、 磕入雞蛋，加入少許食鹽、料酒攪拌均勻備用。3、 青椒洗凈，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中搗碎。5、 鍋中倒入油，油熱後，先放入豆腐煸炒均勻。6、 煸炒均勻後，再加入青椒丁煸炒均勻。7、 最後淋入蛋液，翻勻炒熟，可在出鍋前，再撒點食鹽調味。
蒜茸豆腐
准備食材：豆腐1塊，蔥花適量，大蒜適量，食鹽半小勺，生抽1湯匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉適量，香油適量。具體做法：1、 蔥切成蔥花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 將切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，攪拌均勻製成味汁。3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入豆腐丁略煎。4、 煎至兩面金黃後，加入事先調好的味汁。5、 煮制湯汁濃稠後，淋入香油出鍋裝盤，再撒上蔥花點綴。6、 這樣美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准備食材：豆腐1塊，西紅柿2個，蔥花適量，食鹽1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1湯匙，香醋半湯匙，番茄沙司2湯匙，香油適量，濕澱粉適量。具體做法：1、 豆腐切成方丁，蔥切成蔥花，西紅柿去皮後切成小粒備用。2、 准備一隻碗來調味汁，碗中加入生抽、食鹽、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌勻。3、 鍋中添入清水燒開，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好後，撈出瀝水。4、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱後先放入豆腐煎至兩邊上色。5、 煎至豆腐上色後，放入切好的西紅柿塊煸勻，加入少許清水略燉。
6、 燉至開鍋後，再加入事先調好的味汁攪拌均勻，使其入味。
7、 最後淋入濕澱粉勾芡，出鍋即可。
8、 這樣美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜開胃非常好吃。