A. 蛋卷的做法
第1種配方：蛋黃液2個，全蛋液3個。大約100克。鹽2克。黃油140克。麵粉130克。細砂糖95克。黑芝麻少量。先將雞蛋打散後放入白糖、食鹽繼續攪拌，黃油放在盆里加熱溶化冷涼後放進蛋液中，繼續攪拌。最後加入麵粉和芝麻攪拌大概3--60分鍾，反正要充分攪拌就可以了。如果用蛋卷機製作，先將蛋卷機預熱，伸手放置於蛋卷機上方12厘米處，感覺手有種發熱的感覺時就可以放入麵糊製作了。
第2種雞蛋卷配方：
2個雞蛋。30克白糖。40克食用油。50克麵粉。黑芝麻少許。然後用打蛋機一直攪拌成麵糊狀，做法同上一樣。這幾種方法大家都可以測試一下。小編哥從所有配方中，經過無數次測試和篩選，最終鎖定了這幾種雞蛋卷的配方，特拿來分享給大家。
B. 如何做蛋卷
目錄方法1：經典夾餡煎蛋卷1、材料准備。2、敲開雞蛋。3、攪打蛋液，直至蛋黃與蛋清完全混合。4、開始煎蛋。5、加餡料。6、翻面。7、加乳酪，折疊蛋卷。8、在蛋卷上撒上更多乳酪。方法2：法式香草煎蛋卷1、在小金屬平底煎鍋中加熱一小塊黃油。2、打蛋並調味。3、把蛋液倒入煎鍋。4、翻面。5、把蛋卷滑入盤中。方法3：蒸蛋卷1、混合材料。2、蛋液倒入蒸鍋。3、蒸蛋直至凝固。4、離火，把蛋皮切成長條。方法4：烤蛋卷1、烤爐預熱至176攝氏度。2、混合材料。3、把混合蛋液倒入上過油的烤盤。4、烤蛋卷。5、從烤爐中取出蛋卷，上桌。你喜歡做成什麼樣的蛋卷？無論是早餐還是任何一頓飯，蛋卷都是一項健康又便捷的選擇。所有的蛋卷都是把蛋清和蛋黃打在一起，做得嫩嫩的。不過烹調風格不同，做法也大不相同。本文將告訴你如何做出經典夾餡煎蛋卷、簡單法式煎蛋卷、蒸蛋卷，以及烤蛋卷。
方法1：經典夾餡煎蛋卷
1、材料准備。 雞蛋熟起來很快，所以最好事先把所有材料都挑揀並切好。首先拿好你所需數量的雞蛋，大多數煎蛋卷都需要2-4個蛋。下一步，把你的夾餡都切成一口大小，並切一些碎乳酪。常用的煎蛋卷餡料包括洋蔥、火腿、燈籠椒、蔥、菠菜、香腸、橄欖、番茄丁和蘑菇。隨你喜好，選擇其中的部分或全部任意組合。
乳酪可以用切達乳酪、瑞士乾酪、山羊乳酪、羊乳酪或你喜愛的的任意品種。
2、敲開雞蛋。把雞蛋敲到一個碗里，一次一個。之後要記得徹底洗手，以防沙門氏菌導致食物中毒。
3、攪打蛋液，直至蛋黃與蛋清完全混合。你可以用叉子或打蛋器來打蛋，在此過程中也可以在蛋液中加鹽、胡椒及其他香草和調味品。
4、開始煎蛋。在平底煎鍋里用中高火加熱黃油。倒入蛋液，用平底鍋鏟把它均勻攤開。加點牛奶或水可以讓蛋皮略微松軟。
5、加餡料。當蛋皮底部已經凝固結實，但表面仍有些稀軟的時候，把除乳酪以外的所有餡料都撒上去。繼續煎，直到蛋皮表面開始冒泡。
6、翻面。 用平底鏟輕輕把蛋卷翻個面。繼續煎一兩分鍾，直到蛋卷完全凝固。
7、加乳酪，折疊蛋卷。把乳酪撒在蛋卷中央位置，然後用平底鏟將蛋卷在中間位置輕輕折疊，蓋住乳酪。把蛋卷推滾到盤子里。
8、在蛋卷上撒上更多乳酪。
方法2：法式香草煎蛋卷
1、在小金屬平底煎鍋中加熱一小塊黃油。把煎鍋放在爐子上，開中高火，讓黃油完全融化，並確保煎鍋變得非常燙。用這種方法做煎蛋卷的時候，不要用不粘鍋。因為高溫會讓不粘鍋的防粘塗層剝落。
這種方法用兩個雞蛋最佳，不過要是你很餓，再加一個也可以。
2、打蛋並調味。等待黃油融化時，在碗里打2個或3個雞蛋，用打蛋器攪打至蛋黃與蛋清完全混合。如果用的雞蛋太多，煎蛋卷的蛋皮就會太厚，不適合這種做法。蛋液應該在你的煎鍋上攤成薄薄的一層。在蛋液里加一點鹽和胡椒調味，再依個人口味撒上少許切碎的小蔥、牛至、小茴香及其他香草，每種半茶匙最佳。
3、把蛋液倒入煎鍋。首先要確保煎鍋已經很燙，黃油應該要滋滋作響。蛋液一碰到鍋就會冒泡變熟。別走開，因為雞蛋很快就會熟了。第一面先煎30秒鍾。
4、翻面。把蛋卷翻個面。拿起煎鍋，手腕快速繞個圈，讓蛋卷翻到另一面。小心別讓蛋卷翻出鍋。控制動作力度，讓它保持在鍋中間。這項技巧需要練習。鍋里要有足夠的黃油，這樣易於讓蛋卷在表面滑動及翻面。
如果你不想冒險用手翻，也可以用平底鍋鏟給蛋卷翻面。
5、把蛋卷滑入盤中。把另一面煎20秒，把煎蛋卷滑到盤子里，並順勢用煎鍋的邊緣把它翻折。這種便捷的方法能做出簡單又風味十足的煎蛋卷，煎得剛剛好。
方法3：蒸蛋卷
1、混合材料。攪打雞蛋，並加入胡蘿卜、洋蔥、麻油，及適量鹽和胡椒。充分攪拌均勻。
2、蛋液倒入蒸鍋。如果你有竹製蒸鍋，用它來蒸蛋卷正合適。如果沒有的話，用一大一小兩個鍋也能自製一個，小鍋要能放得進大鍋裡面。在大鍋里裝上7、8厘米高的水，然後把小鍋放在水上。把兩個鍋都放在爐子上，中火加熱。把蛋液倒入小鍋，蓋上鍋蓋。
3、蒸蛋直至凝固。蒸10分鍾，或者蒸到蛋液表面凝固。輕輕晃動蒸鍋，蛋會微微移動，但已經不是液體狀了。
4、離火，把蛋皮切成長條。趁熱享用。
方法4：烤蛋卷
1、烤爐預熱至176攝氏度。烤蛋卷之前要確保烤爐完全預熱。
2、混合材料。把雞蛋在碗里打好，再混入牛奶、乳酪、火腿、歐芹、以及鹽和胡椒。
3、把混合蛋液倒入上過油的烤盤。蛋液烤過會變粘，所以要用黃油、植物油或烹飪噴霧油給你所用的烤盤上油。把混合蛋液倒入烤盤。
4、烤蛋卷。把烤盤放進烤爐，烤至蛋卷頂部凝固，大約需要45分鍾。當你移動烤盤時，蛋卷應該會輕輕顫動，但看起來應該不再是濕濕的液態了。
5、從烤爐中取出蛋卷，上桌。按人數把烤蛋卷切成楔形塊。這道烤蛋卷配上吐司麵包或餅干是絕佳美味。
小提示你可以用預先擦碎的乳酪。
所有餡料都應該事先燒熟，尤其是肉類。
如果不用牛奶，也可以用少量（一湯匙左右）酸奶油。
要想實現最松軟的口感，把蛋清和蛋黃分開打，等到烹調之前再混合。
要做出不那麼松軟的蛋卷，不要用牛奶，同時用一個較大的爐灶。這樣能做出快餐風味的蛋卷，適合喜歡這種口味的人。
盡管發揮創意。很多人喜歡在煎蛋卷里放各種稀奇古怪的材料（比如鱷梨配蝦，或者培根配菠蘿）。就像披薩一樣，煎蛋卷為料理藝術家提供了一塊盡情揮灑的畫布。
事先計劃。要做出特別快熟的煎蛋卷，預先把你所喜愛的餡料切好。因為切蔬菜和肉，或是擦碎乳酪，這都比真正做蛋卷花的時間要長。
警告務必確保蛋卷充分燒熟。沙門氏菌是一種能引起食物中毒的細菌，它在雞蛋中很常見。只有當烹飪超過70攝氏度時，或當雞蛋完全凝固時，才能殺死沙門氏菌。
材料
經典夾餡煎蛋卷
雞蛋2-4個
黃油
煎蛋卷餡（可選）
碎乳酪
火腿、火雞肉、雞肉、香腸，或培根
青椒、番茄、洋蔥、菠菜
法式香草煎蛋卷
雞蛋2-3個
黃油
小茴香、香蔥或牛至、以及其他你喜歡的植物香料，切碎
鹽和胡椒，按個人口味適量
蒸蛋卷
雞蛋2-4個
一湯匙胡蘿卜碎
半個洋蔥切成小丁
一茶匙芝麻油
鹽和胡椒，按個人口味適量
烤蛋卷
雞蛋10個
牛奶兩杯
一杯磨碎的帕馬森乾酪
一杯切丁的熟火腿或培根
1/4杯切碎的新鮮歐芹
一茶匙鹽
胡椒，按個人口味適量
C. 蛋卷怎麼做才好吃
原料：雞蛋清、白糖、低筋麵粉、玉米油、牛奶、黑芝麻。
做法步驟：
第14步、我放在買草莓的盒子里，裡面鋪的油紙，這樣保存的。
D. 做雞蛋卷的配方。
食材用料
麵粉 100克 雞蛋 兩個相剋食物
裡脊肉 4小片 生菜 2片相剋食物
黃豆醬 適量 蔥花 少許
雞蛋卷的做法
1.把麵粉倒入干凈的碗里。
2.分次加入適量的清水調成麵糊，麵糊不要太干也不要太稀，滴落成線狀即可。
3.蔥切成蔥花。
4.把蔥花加到麵糊里攪拌均勻。
5.鍋燒熱加入少許油。
6.倒入適量的麵糊攤勻，中小火煎至。
7.待麵糊差不多凝固時，翻一面繼續煎。
8.在面餅表面打入一個雞蛋抹勻。
9.雞蛋差不多凝固時翻一面煎一下即可。
10.把餅倒到盤子里，鍋里加入少許的油。
11.把裡脊肉放到鍋里煎熟。
12.把餅放到案板上，有雞蛋的一面朝下。
13.抹上適量的黃豆醬。
14.放上生菜和裡脊肉。
15.由下往上卷好切段就可以開吃了。
E. 蔥香雞蛋卷怎麼做才好吃
小貼士
平常的煎餅，沒什麼技巧。就是應該煎成一個個的小圓餅，這樣熟得快，也容易翻面。
F. 蛋卷的配方
首先將雞蛋磕入碗內，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液。將胡蘿卜、柿子椒切成小丁備用。在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、柿子椒丁、鹽、白糖，攪拌均勻。在電餅鐺中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落。打開開關熱油，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，轉動電餅鐺，使蛋液均勻的延展向鍋的周邊。待電餅鐺開關的燈自動滅掉時，用木鏟將蛋皮的一端向內折疊，折疊一層後，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續向內折，直至整片蛋皮折疊完畢。將煎好的蛋卷盛出來，用刀切成大小相似的小段，放入盤中即可。以上這5種雞蛋卷的做法，營養又美味，大人小孩都愛吃！
海苔雞蛋卷
原料：雞蛋3個、雞脯肉200克、海苔1張、生薑2片、小香蔥3棵、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、干澱粉1勺。
做法
1、將雞脯肉（肥肉）切成小塊放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、鹽和一個蛋清拌勻。
2、再放入干澱粉拌勻，然後放2勺高湯或水拌勻。
3、將拌好的雞脯肉加上生薑片放入攪拌器中打成雞肉泥。
4、將雞肉泥重新放回大碗中，放入切成細末的小香蔥拌勻。
5、將剩下的2個雞蛋打開放入一個干凈的碗中，將剩下的那個蛋黃也放進去，加少許鹽用筷子攪拌均勻。
6、將干凈的平鍋中倒少許植物油，將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋。
7、倒入一半的蛋液，手拿鍋柄轉動鍋，將蛋液鋪滿，然後用中火煎成蛋皮（蛋液完全凝固就好了）。
8、順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了，再用此方法做另一張蛋皮。
9、將蛋皮平鋪，用勺子的背面將雞肉泥均勻的抹在蛋皮上，然後蓋上一張海苔片。
10、將蛋皮順著一邊慢慢地捲起來成卷，最後收口的地方稍稍抹上一點點雞肉泥粘住就可以了。
11、將卷好的兩個蛋卷放入蒸鍋中（封口處朝下），大火，開鍋後蒸8分鍾。
12、取出稍涼，用刀切成2厘米的厚片即可。
G. 蛋卷怎樣做好吃
准備食材
蛋、沙拉醬、牛奶、糖、鹽、蟹棒、食用油或黃油、薄荷葉
製作過程
1、如果是成人，建議使用2-3個雞蛋。
7、將切好的雞蛋卷放在盤子上，然後撒上沙拉醬，並用新鮮的薄荷葉裝飾。可以享用美味的雞蛋卷了。
H. 蛋卷怎麼做才好吃
雞蛋卷，名副其實就是由雞蛋製成的，富含鈣質和優質蛋白質，無論是作為上班族的早餐，還是作為兒童食用的輔食，那都是非常棒的。
那麼，雞蛋卷如何做才會看起來好看又美味呢？這其實很簡單。
准備食材
蛋、沙拉醬、牛奶、糖、鹽、蟹棒、食用油或黃油、薄荷葉
製作過程
1、如果是成人，建議使用2-3個雞蛋。
2、將雞蛋打入器皿中並加入適量的鹽。糖、牛奶、沙拉醬，用攪拌器攪拌均勻。
3、打開電磁爐並加熱鍋。為了防止雞蛋沾鍋底，可以將少量食用油倒入鍋底或塗上一層黃油，然後倒入四分之一的雞蛋液。在鍋內用鏟子鋪平。
4、等到蛋液煎炸直到半固化。將蟹棒放在煎蛋卷的一端，然後用鏟子從螃蟹的末端輕輕地卷動雞蛋皮，將雞蛋皮推到鍋的邊上，然後再倒入少量雞蛋液。輕輕搖動，使雞蛋在鍋底均勻地鋪平。
5、將雞蛋液稍微凝固後，將雞蛋卷沿著雞蛋皮的方向滾到鍋的邊上。
6、重復上一個動作，可以在鍋底平鋪一層雞蛋液，然後再滾動蛋卷。重復三次或四次後，形成整個蛋卷，並輕輕壓制形成的蛋卷。然後用刀將它切成小份。
7、將切好的雞蛋卷放在盤子上，然後撒上沙拉醬，並用新鮮的薄荷葉裝飾。可以享用美味的雞蛋卷了。