⑴ 鹹的豆腐腦好吃還是甜的豆腐腦好吃
其實，在寒風蕭蕭的冬日早晨，沒有什麼比一根油條配上一碗豆腐腦更人讓感覺愜意得了。說到豆腐腦，好像南方和北方的朋友能立刻吵起來！「豆腐腦還有甜（咸）的？那還能吃么！齁得慌」。說實話，我標准北方人，對於甜豆腐腦還是很難接受的。
熬漿：打好的漿要盡快煮，以減少養分的流失。豆漿比較濃，煮的時候要防止焦鍋底，中火燒開後轉成小火煮，浮沫要撇掉，並用大飯勺子揚漿，以防溢鍋，此時切忌再放涼水，煮8-10分鍾讓豆漿完全熟透。
煮好的豆漿關火，自然晾至80、90度就可以做豆腐腦了。准備點漿：內脂2克，加20ml的溫水溶開備用
豆漿溫度要控制在80-90度，太熱或太涼都不會成功。點漿前將浮在漿上的油皮揭掉，邊往裡加內脂液邊快速地攪漿，湯勺要從鍋底向上撈起，快速操作不且不可過度攪拌然後蓋上蓋子「悶漿」。12-15分鍾。燜好後一鍋細嫩豆花就做好了。
加上自己喜歡的調料就可以了，麻汁、辣子、生抽、榨菜末…
⑵ 北方鹹味豆腐腦怎麼做好吃
食材明細
黃豆500克
水2500克
內酯豆腐粉10克
咸鮮口味
其他工藝
一小時耗時
普通難度
9
豆腐腦配鹵及小料
北方鹹味豆腐腦的做法步驟
⑶ 豆腐腦兒咸甜之爭經常引戰，到底是甜的好吃還是鹹的好吃
之前在網上面曾經有過一段很激烈的討論，就是討論關於豆腐腦到底是甜的好吃還是鹹的好吃，南方人和北方人都是各執一詞，那到底是甜豆腐腦好吃還是咸豆腐腦好吃呢。
我覺得無論是甜豆腐腦還是咸豆腐，他們都有他們自己獨特的魅力，蘿卜青菜各有所愛罷了。
⑷ 豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃為什麼
引言:中國幅員遼闊，人口眾多，在我國很多的確都有他們獨特的特色美食，而這些美食也在全國范圍內廣為傳播，人們一去到北京，最常說到的就是北京的豆汁和北京的烤鴨，而在北京城尤其是前門大街附近，又有著很多的著名小吃，而這些小吃都非常受人們喜愛。老北京人最常吃的往往是豆腐腦，豆腐腦甜的好吃還是鹹的好吃？到底是為什麼 下面和小編一起來看一看。
三、甜豆腐腦
甜豆腐腦中保持了豆腐腦的原汁原味，在裡面加入白糖更有一番滋味，很適合養生，豆腐花的傳統做法就是在黃豆磨製好之後，加入鹵水點製成豆類中含有豐富的蛋白質，甜豆腐腦中一般都加入的是白糖或者蜂蜜，有些地區也喜歡放紅糖下去，是為了驅寒，還可以在糖水中放入薑汁，吃起來也非常的獨特。
⑸ 鹹的豆腐腦好吃還是甜的豆腐腦好吃
豆腐腦是我國著名的傳統小吃，用大豆蛋白製成的好吃又有營養的美味食品，有著滑滑的，嫩嫩的，入口即化的口感，它本身和豆腐一樣，是沒有味道的，是需要根據自己喜好，澆上鹵或者調配加上醬油，韭菜花，芝麻醬等調味品做成鹹味的豆腐腦，也可以放入紅糖水或者蜂蜜做成甜味的豆腐腦，讓本來索然無味，平淡無奇的白花花的豆腐腦瞬間香味四溢，或甜或咸都不平凡，只要好吃就會有市場，所以能夠得到很多人的喜歡。
⑹ 甜豆腐腦，咸豆腐腦，麻辣豆腐腦哪個好
不管什麼樣質地的豆腐腦製作出來除了豆香味之外，是沒有其他味道的，至於甜咸之爭與豆腐腦本身沒啥關系。
不過，「南甜北咸」一直是豆腐腦之爭各方所持的基本觀點，這也是有一定原因的。
北方冬季寒冷乾燥，在人類還未進化到可以通過大棚在冬天種植蔬菜和大規模「南菜北調」之前，「腌制」蔬菜是冬天北方人餐桌上必不可少的主菜之一。久而久之，就形成了喜歡吃鹹的習慣；而光照和雨水充沛，氣候溫暖的南方，生產果蔬和甘蔗，所以漸漸養成了食用「糖類」食品的口味，這在眾多的南方菜系中都體現得淋漓盡致。
具體到豆腐腦這件事上，除了口味習慣之外，還與點豆腐的凝固劑有關。北方傳統點豆腐用的鹵水，豆腐腦質地相對粗糙，味道有點發苦，用咸鹵或調料來中和一下更好。
南方豆腐腦製作多用石膏，豆腐腦質地細膩爽滑，糖水搭配更顯美味。
另外，北方的咸豆腐腦一般是作為早餐小吃居多，而南方豆花多作為甜品出現，什麼時候吃都行。
不過，南甜北鹹的區分也不太嚴謹，像四川、湖北、雲貴、福建等一些南方地區也會吃咸豆腐腦的。
鹹派豆腐腦
咸豆腐腦一般早餐時吃，搭配燒餅、油條之類的麵食一起食用。
咸豆腐腦也分為鹵汁派和調料派。
《故都食物百詠》 中稱：「豆腐新鮮鹵汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」
鹵汁派的豆腐腦的鹵汁一般是雞湯、豬牛羊肉湯搭配一些食材熬煮勾芡至黏糊狀淋在豆腐腦上來吃，必不可少的食材有黃花菜、蘑菇、木耳等，也有加入肉臊的。
河南一些地方還直接用胡辣湯當鹵做成「兩摻」豆腐腦；福建一些地方會用鹵肉的湯汁為鹵淋入豆腐腦中，香味更濃郁。
吃鹵汁豆腐腦的話最好還要搭配點調味料，常見的有韭菜花、蒜汁、辣椒油、胡椒粉之類，這能讓豆腐腦味道更醇厚。
調料派豆腐腦以其豐富的調味料而出名，包括咸蘿卜干、海米、醬油、鹽、辣椒油、炸黃豆、花生碎、香菜碎、芹菜丁等，口感豐富、味道多元。
甜派豆腐腦
甜派豆腐腦更像是甜品，閑來無事來上一碗，甜潤可口，很滿足。
最傳統的甜派豆腐腦就是直接撒上紅、白糖或者淋上紅、白糖漿水，簡單又滋潤。
再創新一些的就可以發揮創意了，芝麻糊、豆漿、椰奶、巧克力、果汁、蜜豆來者不拒，甜美開胃
所以，甜咸黨咱們握手言和吧，以後早晨喝碗咸豆腐腦當早餐，午後喝一碗甜豆花做甜品，生活美美噠！
⑺ 鹹的豆腐腦好吃，還是甜的豆腐腦好吃呢
鹹的豆腐腦與甜的豆腐腦哪種好吃？這要看個人的口味以及從小養成的飲食習慣。“南甜北咸”，北方人多吃咸豆腐腦，而南方人喜甜，多吃甜豆腐腦。
豆腐腦在我們這稱為水豆腐，我從小吃的是加白糖的，甜豆腐腦，所以我是認定甜豆腐腦好吃。小時候看過別人吃鹹的豆腐腦，其實是當一碗菜搭著吃，類似湯之類的。甜的估計就是只作零食了。
【Tips】
a、干黃豆用量和水的比例為1：12 ，即50g豆加600毫升水，已浸好的濕黃豆和水的比例為1：10，即100g豆加1000ml水。按自己的口味慢慢調整比例，水少了，豆腐的口感粗；水多了，口感也不好。
b、豆漿與葡萄糖內酯的比例很重要，比例不對，出來的是蛋花狀。若是豆腐腦已成型，但是帶酸味，那是葡萄糖內酯放多了，下回在此比例上調整，少放一點。
c、豆漿煮好倒入已調好葡萄糖內酯的容器中時，先沿著容器壁慢慢地沖下去，然後再快沖下去，切忌不可用力過猛。
d、豆腐腦靜置20分鍾後已凝固成形，這時吃，會感覺豆腐腦易碎、滲出的水好多。再讓它靜置一段時間，就會明顯地發現凝固的更好了。
做好的豆腐腦豆香味濃郁，口感嫩滑，咸甜就隨自己心意了。