❶ 芋餃怎麼做
芋子餃材料：
芋子，五花肉，素菜（可任選香菇、冬筍、蘿卜、蔥白，芥菜菜心、韭菜切碎）。
芋子餃製作方法：
1 芋子洗凈，置鍋內煮熟。需要注意的是不要用檳榔芋，要用那種土芋仔。因為這個作皮吃起來是柔軟的，而檳榔芋吃起來是粉粉的口感不一樣，做成皮就不那麼Q彈爽口了。
2 餃子皮：剝皮搗（爛）成芋泥後，加入適量地瓜粉、油和精鹽，用擀麵杖擀成餃子皮的形狀待用。如果芋泥不太多，需要加水，地瓜粉要用加開水燙一下，這樣做出來的更Q彈，芋泥趁熱加入，不要單純加冷水，容易不成形。正宗地道的芋子餃，餃子皮必須手工捏，現捏現包。
3 餃子餡：將五花肉剁成肉泥，素菜切碎成丁塊，捏干水分，肉泥與素菜攪拌均勻，根據個人口味加入鹽、雞精等調味品，記得把餡的汁水瀝干，防止出水。也可以根據個人口味，將餡炒至七成熟。
4 芋子餃的包法與麵粉餃相同，可以做大一點，芋餃一般就是月牙形狀的，也苦也根據自己喜歡餃子的造型自己做造型。
5 、芋餃包好，水開後放入鍋里煮，當然也可以直接蒸，不過因為是地瓜粉做的，直接蒸容易粘，最好下面放香蕉葉，防止粘著，也可以像廣東水晶餃那樣，可以在蒸餃下面放一點蘿卜一起蒸，蒸好了以後加點蔥花，用蔥頭油炸的油澆仔上面，芋頭香味和蔥香味完美結合，吃起來很有嚼勁，口齒留香。
❷ 芋頭餃子的做法
用料：
帶肥肉的豬肉（去皮絞碎）：400g；香芋：500g；馬蹄：6個；餃子皮（買薄的）：500g；雞蛋：1個。
配料：各小許的生粉、醬油、耗油、白砂糖、鹽、花生油、芝麻油。
1，把肉剁碎一點，一般絞了之後還是不夠碎。
❸ 芋餃的做法和配方竅門
芋餃在福建浙江等地域是很常見的一道美味小吃，所以有部分朋友就想要自己學會製作芋餃，這樣無論自己在那裡都可以動手製作了。芋餃的製作首先要學會製作芋餃皮，這個才是餃子裡面最難做的，所限就是材料的比列配方了，一般使用的是芋頭750g，葛根粉1500g。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯（輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
製作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法製成肉醬，加鹽水、鹼調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點：芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作「玉餃」，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特。
芋餃的做法：
1芋餃的麵皮：芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法：芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意：麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟。[3]
浙江武義
浙江武義做芋餃非常出名，鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1芋餃的麵皮芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2芋餃的餡料芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3芋餃的做法芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意麵皮一定要有適度不可太濕番薯粉的比例要大過芋頭煮的時候一定要煮熟
❹ 芋餃的做法
食材】：
芋餃皮：小芋頭、紅薯澱粉
芋餃餡：豬肉250克、冬菇50克
【製作步驟】：
一，芋餃皮
1，小芋頭洗干凈，帶皮隔水蒸熟。
2，蒸熟的芋頭剝去外皮，不夠粉和有斑點的挑出不要。
3，芋頭里加進紅薯澱粉，趁熱揉成面團，紅薯澱粉的多少根據面團的軟硬程度來決定。
4，芋頭和紅薯澱粉揉均勻，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
5，等面團涼下來，繼續把面團揉光滑細膩，蓋好保鮮膜備用。
二，芋餃餡
1，250克七瘦三肥的豬肉剁碎，冬菇泡軟後切碎。
2，豬肉餡里放入鹽、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、雞精味精、薑末。
3，把豬肉餡調好味，加少許水攪打上勁，加入50克切碎的冬茹，最後加料油拌勻就行。芋餃餡和普通的餃子餡做法一樣，只是不可太稀。
三，包芋餃
1，從揉好的面團上揪下三分之一，放入開水鍋里煮熟。
2，把煮熟的面團和其他面團揉勻。
3，把面團分成幾份，先把其中一份搓條，用手揪成劑子搓圓，其他的面團蓋好，防止風干開裂。
4，把搓圓的劑子用手捏成草帽狀，能薄點更好，填上拌好的餃子餡，捏成三角形或月牙形。
四，煮芋餃
1，碗底放入蔥末、香菜末、生抽、芝麻油、胡椒粉、雞精味精、醋、鹽。味道可以根據個人愛好而定。
2，鍋里加水燒開，倒適量開水在碗底，做芋餃湯。
3，水開下入芋餃，等芋餃變大飄起來，顏色變亮，基本就已經煮熟。
4，把芋餃撈出來放入湯碗，一碗芋餃就做好了，咬一口芋餃皮軟糯滑溜又筋道，別有一番風味。
5，包好的芋餃也可以蒸著吃，如果面團有剩，可以搓成小丸子做芋圓吃。
【訣竅】：
1，小芋頭要選粉糯的，紅薯澱粉加入後，面團不可揉太干，芋餃皮容易開裂。
2，面團的三分之一煮熟，和其他面團揉在一起，這樣做芋餃皮時會有點韌性，比較好包。
❺ 石城芋餃的做法和配方
石城芋餃
❻ 廣東芋頭餃子餡的做法
芋頭餃做法一，
材料
芋頭500克，小麥澱粉（澄粉）150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量
做法
1.荔浦芋頭去皮洗凈後，切成小丁
2.放微波爐里蒸熟
3.取出用小勺壓成泥
4.將澄粉放進大碗里。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售
5.加入沸水燙熟
6.加入白糖
7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正
8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了
9.加入壓好的芋頭泥
10.將澄粉和芋頭泥揉成面團
11.取一小塊壓扁
12.包入適量豆沙餡
13.捏成餃子形狀
14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱
15.放入芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可
芋頭餃做法二，
材料
芋頭一個 木薯粉300克 五花肉300克 冬筍200克 木耳50克 紅薯粉條50克， 姜
做法
1 芋頭削皮放到蒸鍋里，切片蒸熟，大約20分鍾
2 蒸熟的芋頭，用工具倒成糊狀，放涼
3 加入木薯粉，和均勻，如果太干，可以適量加如一些溫水
4 五花肉斬成肉末備用
5 把冬筍，水發洗凈的木耳，水發的紅薯粉條，全部切碎
6 用熱油煸香薑片
7 然後把薑片撈出，棄之不用，把切碎的五花肉，木耳，紅薯粉條，拌勻，加入鹽調味
8 用芋頭和木薯粉和成的面，做皮
9 把餡料包進去，成餃子狀
10 平底鍋放少量油，把芋頭餃放入鍋里，蓋上蓋子，下火煎
11 一面煎熟，翻面。中途要蓋上蓋子
小訣竅
芋頭先要蒸，或者放到壓力鍋里，加入水煮熟，等晾到溫了，不燙手，可以把木薯粉加入。木薯粉可以是芋頭餃，透明有彈性而又滑糯。 市場買不到，可以網購，很便宜的，才幾元一斤。 冬筍是比不可少，或者春筍也可以。只有放了筍的芋頭餃，才特別香。
也可以蒸著吃，不過要在芋頭餃下面鋪上：玉米皮，蘇子葉，荷葉之類的，不然太黏了，蒸熟了不容易從鍋里拿出來，很容易破掉
❼ 芋餃子的做法
材料：芋頭、地瓜粉、豬瘦肉、香菇、冬筍、蝦仁、蘿卜各適量。
調味料：蔥白、精鹽、味精、香油、熟芝麻各適量。
做法：
①芋頭洗凈，連皮置鍋內蒸熟，然後取出剝去芋皮，搗成芋泥，加入適量的地瓜粉反復搓揉成面團，揪成小劑子，擀成圓形餃子皮備用。
②將豬瘦肉、香菇、冬筍、蝦仁、蘿卜、蔥白洗凈剁碎，放入精鹽、味精拌勻成餡料。
③鍋置火上，放油燒熱，將餡料放入鍋中翻炒至七八成熟，撈出濾去湯汁，即成餡心，以皮裹餡，捏成半月形狀，置蒸籠中蒸熟後裝盤，淋上香油，撒上熟芝麻，即可趁熱食用
芋餃也稱「枷韃仔」、「嘎拉澤」，是江西、福建、浙江等地的傳統麵食。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成,不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。新昌人吃芋餃少說也有幾百年的歷史,至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。