做法如下：
1、做餃子湯首先就要有餃子，如何做餃子的步驟，在網上搜一下。准備的餃子也要看吃的人數有多少，也好准備分量准備包多少。家常做餃子一般一個人十幾個就行了。
2、調好調味汁：將切好的蔥花放到碗里，加入適量鹽、適量醬油備用。
3、鍋中加入適量的水，開火燒至沸騰。
4、開鍋後將餃子倒入鍋中，用勺沿鍋邊趟一下，防止餃子沾粘.再次開鍋後，將調味汁倒入鍋中，再次用勺沿鍋邊趟一下，關火。如果覺得這樣太清淡的就可以再加些蔬菜或葷菜。
5、最後將餃子盛起，好吃又美味的餃子湯就可以上桌了。
『貳』 灌湯餃子的做法
灌湯餃子的做法
餡料配比：
豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、加菜400克
製作方法：
1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。
2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成比黃豆小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。
3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。
4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。
5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。
6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。
7、下面開始加菜調餡：今天做的是豬肉大蔥餡餃子，可以用這個方法做豬肉香菇，豬肉蓮藕，豬肉小茴香等餃子餡，把大蔥切成蔥花，蔥花要切得細一點，一般做好的萬能餡和菜的比例是，1斤萬能餡加菜是8兩左右。
8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉大蔥餡就做好了，就可以包餃子了。
9、下面開始煮餃子，水開後下入餃子，一般肉餃子煮5分鍾就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了。
小貼士：
1、餃子打餡加水的時候，每次加水後肉餡要完全打上勁，才能再次加水，水要分多次加入。
2、視頻內拌菜是大蔥，可以換成韭菜，香菇，蓮藕，比例是一樣的，香菇，蓮藕需要前期處理下。
『叄』 灌湯餃的餡是怎麼做出來的
准備材料：豬肉，肉皮凍，餃子皮，鹽，料酒。
一、首先調制肉餡，加入醬油2勺、耗油2勺、料酒4勺、鹽糖和雞精少許。
『肆』 蟹黃灌湯餃怎樣做好吃呢
蟹黃灌湯餃的做法
菜系及功效：精品主食
蟹黃灌湯餃的製作材料：
主料：
麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
蟹黃灌湯餃的做法：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
『伍』 豬皮凍餃子餡灌湯怎麼調
豬皮凍餃子餡灌湯的調法步驟：
做法一：
豬皮 100克，胡蘿卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分薑片一起放進煮鍋，放料酒，燒開後煮5分鍾
2 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
3 把處理好的豬皮再次和冷水以及薑片，放一勺料酒煮
4 將煮好的豬皮趁熱切成絲
5 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進豆漿里，按下豆漿機【米糊】功能鍵，豆漿機工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
6倒進保鮮盒，放涼再冷藏至凝固。豬皮凍餃子餡兒就調好了，水份大很好吃。
做法二：
准備食材：豬皮凍、餃子皮、豬肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精。
製作流程：
1、今天我們做豬肉餡的湯心餃子，豬肉我自己比較喜歡選6分瘦4分肥的，這樣做出的肉餡會更香一些，如果喜歡吃手工剁肉餡的，可以自己用刀剁肉餡，不過這一步有點辛苦，所以我一般是買肉的時候，請賣肉的幫忙攪成肉餡，這樣回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉餡了。
2、蔥、姜切成大塊，鍋中放入適量食用油，油不要太少，因為我們這一步是炸姜蔥油，再放入薑片、蔥段，小火慢熬，將姜、蔥慢慢熬干，熬成深黃色，將蔥、姜撈出不要，留下姜蔥油備用。
3、要想吃到會流出湯汁的餃子，那麼豬皮凍是少不了的，它可是餃子湯汁的來源哦，豬皮凍用刀切成小塊，切豬皮凍塊不能太大，太大了不好包。
4、香蔥去皮細節後切成蔥碎備用。
5、豬肉餡中加入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精，用筷子順著一個方向攪打肉餡，將調味料攪打到肉餡中，攪打好後再加入我們熬制好的姜蔥油，再次順著一個方向將姜蔥油攪打吸收，攪打好後放入豬皮凍和切好的蔥碎，這個時候就不要攪拌了，直接翻拌均勻，我們的餡料部分就准備好了。
6、今天找了一個偷懶的方法，買的餃子皮，沒有自己擀皮，不過買的餃子皮包餃子前要將餃子皮周邊抹上一圈水，這樣等下包的時候會比較好捏合，餃子皮抹好水後，將調好的餡料放入餃子皮中間位置，用自己熟悉的手法將餃子包好就可以了。