超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。
❷ 豆腐乳怎麼腌制好吃
准備工作：新鮮豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、鹽、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，調味料可依據個人口味增減。
製作方法：
1、將豆腐切成小塊，晾乾水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置於16℃（毛霉生長最適溫度）的環境下，發酵10天，待豆腐塊上長出灰白色的纖細絨毛。
2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調味料拌勻備用。將製作好的毛霉豆腐逐塊置於白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調味料中，使其各個面都覆蓋上調味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完後，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內的豆腐乳即可，也可根據個人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋。
3、將密封好的玻璃罐置於陰涼乾燥避光處，靜置半月後，即可開罐享用美味的豆腐乳了。
以上只是簡要說明了豆腐乳的製作過程。當讓，要製作出美味可口的豆腐乳並非這么簡單的，鮮豆腐的質量、調味料的種類、味道的搭配、使用量的多少、發酵過程的控制等等，都影響著最終豆腐乳的成色與口感，想吃到好豆腐乳最簡單的辦法就是點我名字後面的小尾巴，我會告訴你我家後面就是德昌源豆腐乳基地？！
❸ 怎樣腌豆腐乳
第一步准備材料。
腌制豆腐乳需要准備的材料有豆腐、辣椒粉、花椒粉、白酒。
第二步處理豆腐。
在菜市場購買老豆腐，把老豆腐清洗干凈以後瀝干水分切成小塊。豆腐放在蒸屜上面，注意先在蒸屜上面放上一塊干凈的蒸籠布，可以避免豆腐粘連。在碼放豆腐的時候應該要注意，豆腐之間要有一定的空隙，千萬不要讓它們之間的距離挨得太近，找一個干凈的盒子，用盒子蓋住豆腐，在盒子上面壓上一塊磚頭，等待四天左右時間，當然天氣寒冷的時候需要等待十天左右才行。時間到了以後打開看看豆腐外皮是否變黃是否變得有些硬，發生這些變化，就說明豆腐已經腐乳化，可以准備做豆腐乳。
第四步腌制豆腐乳。夾出一塊豆腐，豆腐先在白酒裡面滾一圈，然後再把豆腐在調料盤子裡面滾一圈，確保豆腐能夠均勻的裹上辣椒粉，裹好辣椒粉的豆腐裝在玻璃罐子里，確保玻璃罐子裡面沒有水分，所有的豆腐都依次放進玻璃罐子裡面以後，在玻璃罐子裡面倒入熟油，也就是先把食用油放進鍋裡面加熱，等食用油晾涼了以後再倒進玻璃罐子里，做好這些步驟，把罐子密封起來，放在陰涼的地方發酵，等待15天左右的時間，豆腐乳就製作完成了。
❹ 豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟
豆腐乳是很受大家喜歡的食物，有些女性懷孕後，尤其喜歡吃豆腐乳，但市面上賣的豆腐乳是有食品添加劑的，吃多可能會引起身體不適，甚至會影響到胎兒。孕婦如果要吃豆腐乳的話，還是自己在家做比較好，當然豆腐乳做法也不難。下面給大家詳細介紹豆腐乳怎麼做最好吃，豆腐乳的做法步驟。
豆腐乳這樣做是比較好吃的：
1、首先准備老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及適量菜籽油。
2、然後把老豆腐切成小方塊備用，之後在鍋里放入清水，燒開後，把切好的豆腐放在鍋里蒸，大火蒸5分鍾，再關火晾涼備用。
3、准備腌料了，准備2個干凈的大碗，在一個碗里倒入准備好的辣椒面、花椒粉以及食鹽，攪拌均勻備用。另一個碗里倒入白酒和醪糟，同樣也是攪拌均勻備用。
4、等豆腐涼了後，放到醪糟碗里，讓每一塊豆腐都能均勻的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一層調味料。
5、接下來把豆腐塊放在干凈沒水的玻璃容器里，再把剩餘的辣椒面和醪糟都均勻的倒入容器中，再倒入適量的菜籽油，注意菜籽油要完全沒過豆腐，這樣有利於保存。最後把容器密封好，做到完全隔絕空氣，放在陰涼處10天左右，就可以吃了。
❺ 豆腐乳怎麼做
現在鄭州的氣溫，室內保持二十幾度，乳黴菌生長活躍的溫度，正是做豆腐乳的好時候。
我每年都要做一小壇子，不是說比王致和的腐乳好，而是可以按著自己的口味腌制。譬如我不愛甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。還有我喜歡腐乳里有酒香味道，辣味道，於是，我可以用高度白酒，可以用喜歡的二荊條干辣椒。
做好豆腐乳有三個比較關鍵的地方，我就按著做法和步驟，著重分解如下： 第一個關鍵是材料。
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、鹵水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿里，放個篦子，墊上干凈濕布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有濕度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表干僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為准，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是腌制。
豆腐臭好了，要按以下步驟腌制裝壇：
第一步：准備一碗高度白酒，一碗辣椒面和鹽的混合，鹽與辣椒面1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗里過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽里，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進壇子里。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閑地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。腌制20天後可以取著吃了，就那別翻動，壇子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
豆腐是地道的中國傳統 美食 ，是最優勢的植物蛋白來源，是古代煉丹道仕煉得最成功的一項發明，黃豆的產業很長，從黃豆磨粉碎打漿做成豆漿，點上鹵成了豆腐腦，壓一壓成了水豆腐，水豆腐沒賣完做回來烘烤一下成了豆腐乾，水豆腐沒賣完放一邊忘記了，發現的時候長霉了，拌上調料鹽、醬油、辣椒粉，裝入容器里變成了豆腐乳，如果放一邊很長時間沒發現，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬里，臭名遠揚的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會虧本。一本萬利。
豆腐乳是下粥下酒甚至是羊肉湯的伴侶，在家自己做起來簡單快捷吃起來也放心，下面的做法趕緊學起來：
1、把豆腐切小塊放在蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽台上讓它發酵
2、大概10天左右豆腐開始臭了，上面有紅色的粘粘的酵母並能拉出絲來，就是發酵完成了
3、准備一碗白酒，干辣椒和鹽按3：2的比例拌好
4、每塊豆腐都在白酒里打個滾，再放入辣椒鹽裡面滾一圈
5、直到豆腐都均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
6、所有豆腐都裹好調料之後，整齊的碼入瓶子里，往瓶中再倒一點白酒
7、蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了
8、一周後豆腐已經腌制好了，可以夾起來享用了，吃的時候可以再倒上一點香油，這樣更美味
豆腐乳這樣做
四川的家常豆腐乳是老輩們一代一代傳承下來的，在以前大多數老輩們都會製作，這種豆腐乳麻辣咸香，入口細膩化渣，用來下白粥，夾白饅頭想起就流口水。今天我就把這個民間傳統的家常豆腐乳分享給大家，在家就能做家常美味。
豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發酵撒上一些食用酶菌，現在工廣生產也是，老方法是自然發酵，這里就要注意溫度和濕度這兩方面，溫度15 20度，濕度稍大，這樣才會長出較長的菌茸，時間大約兩周，發酶效果好的會顏色潔白，茸毛長而均勻。
准備好鹽，辣椒粉，花椒粉，高度白酒，
注意：這種家常豆腐乳不要添加任何油脂
將鹽辣椒粉花椒粉裝盤和勻，白酒倒入碗中，每塊毛豆腐先蘸白酒，再均勻蘸上調料，入玻璃瓶均勻碼放整齊，最後封蓋一個月後即可食用。
豆腐乳怎麼做？
小時候經常看見外婆自己在家做豆腐乳，當時看見豆腐發霉長毛的樣子只覺得惡心，後來豆腐乳做好後不知道那就是用長毛的豆腐做的，因為聞起來覺得很香，就拿來當做下飯菜，沒想到吃起來竟覺得異常的好吃！後來再看外婆做腐乳的時候也不那麼抗拒了！
下面給大家分享一下豆腐乳的做法，大家自己在家裡就可以做！
需准備食材：
豆腐：適量
麻辣鮮調味料：1袋
辣椒面：適量
高度白酒：1瓶
食鹽：1袋
自製豆腐乳的具體做法：
1.買來豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看個人喜好，我選的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小塊，可以稍大些，因為發酵過程中豆腐脫水會變小，然後放在可以濾水的容器里，家用的洗菜簍子也可以，記得底下墊個盤子。等待自然發酵，天熱兩三天就好。豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發霉的慘不忍睹了，後期也會因為太軟不好製作。
2.先把食鹽麻辣鮮辣椒面混合在一個小碗里，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，但又不能太多，會太咸，要自己把握好。
3.另一個小碗里倒上白酒，能沒過豆腐的身高就好，然後輕輕夾起豆腐在白酒里洗個澡，再往調味粉里滾一圈，讓它均勻的裹上調味粉。
4.一個個整齊擺放在密封盒裡，最後淋上香油，完工。當天就能吃，想吃更入味點的，等個一兩天也行。
5.將香油和色拉油混合倒入鍋中加熱，放涼後再倒入玻璃罐里，油要把豆腐塊全部覆蓋。最後將整個玻璃罐放在太陽底下曝曬一周，易保存。
Tips：
豆腐放的時間越長，就會變黃長霉點，也會有獨特的臭味，喜歡臭豆腐的同學可以稍多幾天，風味更佳。調味粉里也可以加入白鬍椒粉，孜然粉等，按個人口味增減。
#吃在重慶#
豆腐乳又稱為「腐乳」，號稱「中國的乳酪」。
它是微生物和豆腐塊共同作用的結果。
做腐乳，首先溫度要適宜即不能太冷、尤其不能太熱。
太冷了微生物不活動，做不成腐乳。太熱了，豆腐直接變質、變餿——也就不能吃了。
我的家鄉在湖北北部，最適合做腐乳了。在外地討生活的人，往往會在春節回家的時候，帶上一壇父母做的腐乳回到城市。
其實，我見過我媽做腐乳。
一般進了農歷十月就可以做腐乳了，此時的溫度在零度到十度之間，正好適宜。
買回來的豆腐會被母親精心切成一個個正方體的小塊兒。
然後就拿簸箕敷上稻草，把切好的小豆腐塊放在簸箕的稻草上面。這樣無疑可以瀝乾和保溫。
這之後，每次吃完飯、洗完碗之後，母親將裝了豆腐的簸箕放在尚有一點點余溫的鍋灶上給豆腐一點點溫度。
除此之外，什麼都不做，直到豆腐塊上面長出一層細密的白色絨毛。
此時把豆腐塊挨個兒在辣椒面兒以及紅曲上滾上一滾，撒上一些食鹽，即可以裝壇子了。
但是這個時候腐乳還不能立刻就吃，大概還要密封一個星期的樣子才可以品嘗。
想吃的時候，拿干凈筷子挑出一塊就可以食用了。
一人一天不要超過一塊腐乳為宜。因為它雖然營養價值高，但是畢竟是高鹽食品。
每個地方做豆腐乳的方法都不相同，甚至是同一個地方，不同的人用同樣的方法做豆腐乳，味道也不一樣的。我想每個人都會覺得自己家做的豆腐乳是最好吃的，我也一樣。
每到冬天，我媽媽就會買豆腐回來，切成小塊，放簸萁里，每塊豆腐都不能挨著，墊上稻草，一層稻草一層豆腐。豆腐全部切好後，把簸箕掛在涼棚中間的鐵鉤上，讓它慢慢長霉。一般十天後，豆腐上就布滿了霉絲，這樣就可以繼續下一個步驟了。要等冬天天氣比較冷的時候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風透氣的地方，這樣豆腐才能發霉而不臭掉。因為豆腐要讓發霉，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫霉豆腐。
等豆腐霉好了，就要准備腌制豆腐的配料了。小時候我媽媽准備的配料特別簡單，白酒，辣椒，鹽。自己家曬的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟鹽混合在一起。用筷子夾起一塊豆腐，裹滿辣椒和鹽放入瓶子里。裝滿一瓶豆腐乳，就倒入過面的白酒。腌制一個多月就可以吃了。當然，腌制的時間越長，豆腐乳就越入味，越軟綿好吃。這里也沒有什麼配方比例之類的，都是根據自己的經驗來做。我大媽嬸嬸也是這樣做的，她們三個人做出來的豆腐乳味道就不太一樣，但都非常的好吃。
後來我媽聽別人說做豆腐乳，放點糖，可以豆腐乳的顏色特別的紅艷。她就在豆腐乳裝瓶後，放入一點糖，確實豆腐乳的顏色更好看了。
每次吃稀飯，吃面時，夾上一塊豆腐乳，那味道簡直絕了。沒胃口吃飯時，也可以來點豆腐乳，頓時胃口大開呀！
突然想起讀初中時，每個星期回來一次，學校只給煮飯沒有菜，我們每周一得帶著一個星期的菜去學校。大部分同學都是帶的蘿卜干，酸菜之類的。有個同學，每個星期都帶豆腐乳來。同學們看她餐餐吃豆腐乳，可憐她，就用自己的菜跟她換豆腐乳吃。等長大了，同學聚會說起這件事時，我們才知道，那個時候她父母離婚了，都不管她，爺爺奶奶也不管。她周末都住外婆家裡，舅媽連蘿卜干，酸菜也不讓她帶去學校吃，因為要用油炒。她只能帶點外婆做的豆腐乳。想想很是心酸啊！
豆腐乳豆腐乳怎麼做？
豆腐乳在家鄉叫霉豆腐，是一種二次加工的豆制食品，過去加工產品少，基本都是各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
先將製作好的大豆腐也叫南豆腐切成長和寬3—5厘米長的豆腐塊。然後將切好的豆腐塊放在稻草上進行放在室溫20 的室內發酵。注意，製作豆腐乳的每個環節都不能粘油，否則會腐爛。
發酵一個星期左右（根據發酵室的溫度來確定），當菌絲生長豐滿，不粘、不臭、不發紅，就可以進行調料、裝壇。
各個地方的口味不相同，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。根據各人的喜愛進行配料。一般是用筷子夾著豆腐在50度以上的濃香型白酒里滾一下，再放到調制均勻的佐料粉中滾上佐料，就可以裝在瓶中，（佐料由八角粉、辣椒粉、花椒粉、食鹽、胡椒粉、茴香粉等配製，根據各人的口味配製），裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。裝壇不宜過滿，以免發酵時鹵汁湧出壇外。
在湖北枝江農村，家家戶戶有製作豆腐乳的傳統。
製作方法為:將豆腐切成寸把見方，放置在墊好稻草，鋪好乾凈棉布的木板上自然發酵。
經過十多天豆腐會長出細細的絨毛，然後就可以腌制了。湖北的腐乳是濃列的麻辣口味：辣椒，花椒和鹽，三種最簡單的食材，輕輕一裹，腐乳便即可有了無比的鮮香麻辣滋味。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進佐料碗里，輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，然後輕輕放入洗凈瀝乾的壇中密封，腌制大約十天，豆腐乳就入味了。
用筷子輕輕夾起一塊，放點香油，再夾起一小塊品嘗，麻辣滋味，豆香馥郁，口感絲滑。
❻ 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。
❼ 豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法
豆腐乳是一種比較下飯的食物，有些孕婦在孕期胃口不好的話，可以適當的吃一些豆腐來開胃，這樣就能增強食慾。但外面賣的豆腐乳吃起來不放心，外面賣的豆腐乳中可能含有防腐劑和食品添加劑，很多孕婦想吃的話，還是在家自己做更加穩妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的製作方法。下面給大家詳細介紹豆腐乳的製作過程，腌制豆腐乳的做法。
豆腐乳的製作過程是這樣的，僅供參考：
1、首先准備老豆腐兩塊、辣椒粉50克、白酒半碗、鹽40克以及腐乳曲半包。
2、先把豆腐切成塊，再上鍋蒸3到5分鍾左右，蒸好之後拿出來晾涼。
3、准備干凈沒有水的容器，放入已經涼的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐沒涼，不要放腐乳曲，否則會影響豆腐的發酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的話，發酵兩三天就足夠了，冬天可能需要發酵一個禮拜。
4、然後是起鍋燒火，鍋里不要放油，開小火把鹽炒一下，等鹽炒黃後，和辣椒粉攪拌均勻放碗中備用，再起鍋燒油，倒入適量的菜籽油，等油熱之後關火。
5、再准備干凈的碗2個，一個是放白酒，另一個放辣椒面和鹽，把發酵後的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放進辣椒碗中打個滾，放在密封的玻璃罐子里，倒入加熱的菜油保存發酵兩周左右，就能吃可。