Ⅰ 草魚頭火鍋的做法
大家喜歡吃魚頭火鍋嗎？魚頭火鍋做法有很多種，以下是我分享的魚頭火鍋做法，一起來看看吧！
草魚頭火鍋的做法
魚頭火鍋的原料：魚頭
魚頭火鍋的配料：酸菜、豆腐、蔥姜蒜苗
魚頭火鍋的調料：干辣椒、白鬍椒、花椒、醬油、醋、料酒
魚頭火鍋的做法：
1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自製豆瓣醬。
3、加入魚頭翻炒。
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜。
5、加入熱水。
6、開鍋後盛入火鍋內加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮開了就可以開動啦~！
火鍋魚做法
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的'，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
片筍火鍋魚做法
材料
雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鍾以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鍾後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鍾，再加入高湯、鹽小火熬30分鍾。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內臟，洗凈血水。
4、將整隻的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
小訣竅
特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
製作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調此菜時，要注意鹽的用量。
Ⅱ 草魚煮豆腐的做法
草魚煮豆腐紅燒魚塊食材介紹
主料：
草魚(1條（約兩斤）) 豆腐(200克)
輔料：
食用油(適量)豆瓣醬(2勺) 火鍋料(適量)醬油(1小勺) 生抽(2勺)澱粉(1大勺) 雞蛋清(1個)胡椒粉(適量)白糖(適量) 姜，蒜(適量)干辣椒(五個) 青，紅辣椒(各1個) 小米椒(5個)料酒(適量) 水(適量)味精(1勺)
草魚煮豆腐紅燒魚塊的做法步驟:
1.准備好所需材料
2.魚頭魚尾各切一刀，在魚身處找到一條白色白魚線，這就是魚腥線，輕輕拍打魚身，輕輕拉出魚腥線
3.魚切塊，多洗兩次
4.加鹽，料酒，腌十分鍾
5.腌魚的空檔，豆腐切一塊
6.鍋里加水，燒開加點鹽，焯豆腐，兩分鍾撈出來
7.豆剁碎，青紅辣椒切塊，姜蒜切片，干辣椒切斷
8.這時魚塊腌好，洗凈濾干水，加白鬍椒，澱粉，蛋清掛糊，腌上十分鍾
9.鍋里加食用油，要多一些
10.待油開到八十度左右，就是油往處翻，五十度內是內翻的。下入掛糊後的魚塊
11.炸到魚塊微黃，撈出來。這是為了魚肉在煮的過程不容易碎
12.鍋里加底油，小火放入豆瓣醬，火鍋料，姜蒜片，小火炒出紅油
13.這時放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香
14.加入適量的清水，醬油，白糖，料酒，燒開
15.加入魚塊，豆腐，晃動鍋使其所有材料都能在湯汁里，大火燒開，轉小火煮15分鍾，使其充分入味，偶爾用鏟子輕輕鏟動
16.湯汁快乾時，加入青紅辣椒塊，生抽，味精，輕翻均勻出鍋
17.加點香菜，略裝飾，就可以上桌了
小貼士：
炸魚時不要用鏟子鏟，端起鍋晃動，煮魚的整個過程都不能用鏟子用力亂翻，魚易粹
Ⅲ 草魚怎麼做火鍋好吃又簡單家常的
用料
草魚 1條
大蔥 半根
姜 6片
生抽 2勺
鹽 適量克
水 1盆
油 適量
重慶火鍋底料 （可選）
青菜 適量
草魚火鍋的做法
將買來的新鮮魚清洗干凈。一般賣活魚的地方會給處理內臟，取回家用清水沖洗干凈就可以了。
這是放重慶火鍋底料的，如果能吃辣，建議在第五步放重慶火鍋底料，辣辣的，吃起來很過癮。
