1. 包凍餃子怎樣和面
材料： 麵粉、雞蛋、鹽、清水；
步驟：
1、把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中；(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行）
2、和面時一定要用冷水，否則餃子皮容易破；
3、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀；
4、用手沾水和成光滑的面團，蓋上蓋子飭三十分鍾左右再揉至光滑即可。
2. 餃子面怎樣和又軟又好吃呢
謝邀
一、麵粉的選擇。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。
如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質增加，這樣包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
二、和面的水最好用涼水。
冬季可稍溫些，水熱了餃子易起皺。和面時要分次加水，這樣容易將面和勻和透，軟硬適度。面和好後再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力壓面團，一邊壓一邊卷）反復至面團軟硬合適為止。這樣和出的面有韌性，餃子不易破。
三、面要和的略硬一點。
和好後應放在盆里蓋嚴密封，餳10～15分鍾，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成麵筋後再開始包餃子。
最後，煮餃子時，一定要添足水，待水開後加入2%食鹽，等鹽溶解後，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
3. 怎樣和凍餃子面餃子不破皮
火候：速凍水餃煮的時候，不易用大火，不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不易破。
2.加鹽：煮速凍的水餃的時候，在水裡加點兒鹽，讓水餃的皮，更有耐煮力，這樣，水餃的皮就不易破掉。
3.沸水：等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去，不要過早放，否則易粘在一起，而且在放入後，要充分攪拌，這樣，不會粘一起而破皮。
4.加涼水：等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重復三次，在倒入涼水後也要攪拌，這樣，水餃更不會破皮了。
5.加醋：如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點兒醋，這樣，水餃就不會破皮了。
6.放蔥：在煮水餃的時候，先在水裡放入一根圓蔥，那麼水餃就不會破皮。
4. 包餃子和面的方法
包餃子和面的方法
和面：溫開水一杯埂水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水櫻或擠干。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
包餃子的全部步驟、從和面開始
餃子製作：
和面：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、薑末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般用大白菜加些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，剁碎之後用紗布把水擠干。然後和韭菜一起放入肉中攪拌，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
擀皮：取出醒好的面團，揉成長條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮在水面上即可。
餃子餡製作
餃子餡主要分肉餡和素餡。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花、薑末、花椒面或五香粉、味素、鹽、少量醬油、料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一脊困伍盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，開啟，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜豬尺缺肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
餃子的N多摺疊法
波餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡將餃皮對折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放手，這樣一隻波波餃就完成了。
蛤蜊餃
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將......
包餃子的面團要怎樣和才好吃？
食材：餃子麵粉、水、雞蛋、鹽
方法/步驟：
1、將麵粉里加入少許鹽，餃子粉或普通麵粉都行；
2、再放入一個雞蛋清；
3、用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩；
4、再將麵疙瘩按壓在一起，揉面要用力；
5、將面揉成一個面團；
6、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉；
7、反復2-3次後，面團就沒有乾麵疙瘩了；用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鍾左右；
餃子面怎麼活
准備餃子粉或高筋麵粉，溫開水一碗，水裡放些許鹽。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發
和面 面團寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鍾. 和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
包餃子如何和面？
用溫水,把水漫漫的倒入你准備好的白面里，一隻手倒一隻手攪拌。
要掌握好面把能太干也不能把水到多了要不然面就希了。
面和好了之後用盆蓋上或用保鮮丁包上 防止面風幹了。
待半個小時之後就可以了
速凍餃子怎麼活面
你好！你就照平時和面時，多加一點水就可以！凍餃子最容易喪失水分而發生炸裂！面軟一點，就能好一點！祝你快樂！
怎樣活餃子面
要和好餃子面，宜分次加水，將面和勻和透，軟硬適度。和好後用溼布蓋好，餳一下，如在和面時加一個雞蛋，下水煮時，餃子皮含的蛋白質凝固收縮，起鍋後餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不黏。
包餃子該怎樣和面
不用開水，但是面要和的稍微硬一些，因為是煮餃子嘛（要是純粹蒸餃子就可以和的稍軟些）。先在麵粉里加適量的水（別太多），充分和勻，這時候可能還會有些乾麵粉沒和進去，慢慢一點一點的往裡加水，加到剛剛好把所有的乾麵粉都和進去了就別再加了。和到面不粘手為止。
怎樣和面做餃子皮
包餃子的面和好之後醒的時間越長越好(這里的"越長越好"不是無限期的.一般一夜就足夠了),如果我們要包餃子的話就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鮮格里,第二天拿出來揉好就行了.這是我老公嬸嬸告訴我的秘訣.
或者和好了面放進冰箱里凍起來(當然即使是冷凍也不要放太久了,也會變質的,但很方便)想包的時候拿出來化好就可以包了,這是一個開酒店的朋友告訴我的方法.
用這樣的麵包出的餃子皮筋道,而且是面軟煮好了也不愛粘在一塊,很管用呢.
希望對你有幫助
包餃子怎麼和面
一斤面接近六兩水的比例，水少面硬一些，多的話面軟一些，看個人喜好。建議餃子面軟一點。加水的時候不是一次性加入，而是一點點加，邊加邊攪。包餃子只需要加冷水就可以了。加到差不多時就可以開始和面了。如果覺得水少，只需要再加一點就可以。
如果是第一次嘗試，加水的時候慢一些，萬一水多了就再加一些麵粉。多試幾次就有經驗了。