⑴ 酸菜餃子餡怎麼調
將酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾；然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末，將切好的酸菜末用手握緊擠去水分；然後將豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末、食用油攪拌均勻；再放入蔥末拌勻，酸菜餃子餡就調好了。
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多。拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了。
餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與酸菜水餃搭配最為適宜的還是要數傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。
⑵ 酸菜餃子餡怎麼調
問題一：酸菜餃子餡怎麼調 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
材料
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個小時2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。3.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠干剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
小訣竅:
第二步放水的目的是讓肉吃起來夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤酸菜和肉的比例最好是1：1，這樣的酸菜餡最好吃！ 酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉是最搭
問題二：酸菜餡餃子怎麼調餡好吃 用料
主料 酸菜300克 豬肉200克 面團1份調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
菜品特色
這過年的凍餃子還是要包的，多包點，年前和年後不願意做飯的時候煮著吃很方便。酸菜餃子是東北人過年必備的。每次包酸菜餃子忙活起來都忘了拍照，所以我的博客裡面還真沒有東北人最愛的酸菜餃子，這次包餃子的時候特意拍照在年前發上來。
酸菜餃子看似挺簡單的，但是想要做的好吃還真不是件容易的事，其實小時候因為父母都不是東北人我家還真不吃酸菜，長大後接觸了許多東北人慢慢地也喜歡上了酸菜，這酸菜餃子就是和純東北人的大姐夫還有一些東北朋友學的，這酸菜餃子要想好吃還真是有些說道的。
問題三：酸菜餃子餡怎麼調 原料：首先要准備好一棵好的酸菜，然後要准備半斤肉餡（要那種肥瘦相間的五花肉切成的肉餡）
調味料：植物油，醬油，鹽，味素，花椒面或者是五香粉，蔥，薑末少許。
製作方法：
1，首先把買來的酸菜放在溫水裡洗凈（一般要洗兩遍以去取異味），然後把它跺碎，把跺好的酸菜餡放在溫水裡過一遍撈出攥干水分（必要的時候還可以再來一遍這個步驟，這樣做也是為了去除酸菜中的異味，否則做出的酸菜餡餃子不好吃），把攥成團的酸菜放盤子里備用。
2，把肉餡放在一個小盆里，先放入鹽，味素，醬油和少許薑末，然後用筷子把肉餡攪開（注意不要放水，而且攪的時候要朝著一個方向，這一點很重要哦），然後再放入植物油（要多放點），再放入蔥花，花椒粉或五香粉，最後再放入酸菜拌勻，必要的時候可以先嘗一下鹹淡，如果覺得淡還可以再加些鹽，這樣香噴噴的酸菜餡就做好了。（放調料的順序不要弄錯哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏涼，春秋溫（也就是說如果是冬天要用稍溫一點的水，夏天要用涼水，這樣面醒的快，一般面醒的好煮的時候餃子皮才不會破，另外也可以在和面的水裡加一點鹽也可以防止煮餃子的時候皮破），面醒好後要稍揉一會然後製成餃子皮就可以包了。
問題四：酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法 酸菜豬肉餃子餡怎麼做好吃 東北經典酸菜餃子做法
200克豬肉（五花肉）剁成豬肉餡，加入適量的蔥姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
順時針充分攪拌均勻，讓豬肉餡上勁，這樣豬肉吃起來更彈滑。
300g酸菜洗凈，掰下酸菜葉，放在水中浸泡10分鍾，然後從水裡拿出，輕輕瀝干水分。
再將瀝乾的酸菜葉切成酸菜絲。
然後將酸菜絲切成酸菜沫。
再次擠壓酸菜沫，瀝干水分。
將瀝干水分的酸菜沫倒入豬肉餡里，放入適量的鹽和油（多放些），順時針攪拌均勻。
蔥切成蔥沫，加入到酸菜豬肉餡中。
順時針攪拌均勻，就做成了酸菜豬肉餃子餡。包成餃子，就能吃上正宗東北酸菜豬肉餃子了。
問題五：酸菜餃子餡怎麼調好吃 主料
酸菜適量豬肉適量
方法/步驟
1
酸菜切絲用清水泡一泡，酸味清些。
2
泡擠干水分放入容器中。
3
用到把擠干凈的酸菜切碎。
4
把切碎的酸菜、肉餡、蔥花、放入不銹鋼盆中。
5
撒入咸鹽、味精。
6
倒入適量的豆油。
7
點入一點香油。
8
攪拌均勻就可以包餃子嘍。
問題六：酸菜餡兒的餃子怎麼做 酸菜餡餃子的做法
切成碎末哦
肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
這個也是看個人口味
油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
料酒適量就行，去肉的異味的
鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
一定要一個方向
把水要擰干哦
一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
適量就行～灑均勻些
這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
變成這樣之後就可以上手了
變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
這步驟我們這邊叫做醒面
揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
問題七：酸菜餃子餡怎麼做好吃 美味酸菜餃子
用料
主料酸菜300克豬肉200克面團1份
調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜餃子的做法
1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻
2.酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鍾，然後再輕輕捏去水分
3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末
4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分
5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻
6.再放入蔥末拌勻即可
7.面團的做法以前的餃子里都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子
烹飪技巧
酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡里的水分多了拌好的酸菜餡柿耍包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。
問題八：酸菜太酸了已經伴成餃子餡了怎麼才能不酸 如果是酸菜肉餡可以加點澱粉和糖
問題九：豬肉酸菜餡餃子怎麼做 1.將麵粉加入清水揉至表面光滑，蓋上保鮮膜餳20分鍾左右；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟22.將豬肉剁成肉沫；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟33.酸菜沫成沫，擠干水分；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟44.將肉沫放入大碗中，加入醬油、香油、花椒水順著一個方向攪拌均勻；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟55.加入酸菜、鹽一起攪拌均勻備用；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟66.取一小塊面團，搓成細長的圓面條；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟77.用刀切成小圓劑子；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟88.取一小塊劑子按扁，用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的餃子皮；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟99.將肉餡放在餃子皮的中間，
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1010.將餃子包好即可。
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1111.鍋內水燒開，加入少許鹽；
豬肉酸菜餡餃子的做法步驟1212.放入包好的餃子，大火燒開後再加入少許清水，將餃子煮到浮至水面上即可。
問題十：酸菜餃子餡怎麼做如何做好吃 酸菜經過發酵腌制，比較柴，做餡要想口感好，需要放一些肉餡，酸菜與肉餡的比例是3:2.
可以現拌肉餡，放一些花椒粉或者十三香，其他照舊。可以適當多放一些食用油。
⑶ 酸菜餃子餡怎麼調
酸菜，豬肉，蔥花，薑末，鹽放一起，用筷子攪拌均勻即可。方法如下：
准備材料：酸菜 320克、豬肉餡 220克、餃子皮 400克、油 25克、鹽 5克、生抽 1勺、料酒 1勺。
1、首先把准備好的酸菜洗凈切碎，泡水中10分鍾擠干水分。
⑷ 酸菜水餃怎麼調餡好吃
如下：
食材：酸菜、肉餡、鹽、油、生抽、老抽、蔥薑末、五香粉適量。
方法：
1、首先把酸菜清洗干凈。
⑸ 酸菜餡餃子餡料配方
原料：
三肥七瘦的新鮮豬肉500克，東北酸菜350克。
酸菜是比較吃油的，所以肉餡中還必須帶點肥油，以肥三瘦七的肉餡為佳，酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。
調味料：
花椒粉10克、（可換成五香粉或十三香粉6克）蔥末、薑末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少許，白糖少許，白鬍椒粉、雞精、鹽適量；
（調味料用量可依個人的口味調整，要味道出點頭才會好吃，是調制餃子餡的關鍵之一）。
處理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下來，用流水沖洗干凈，再用清水把酸菜浸泡15~20分鍾，去除過重的酸味、鹹味和添加劑，如果是用自己腌制的酸菜做水餃，酸味和鹹味適中，不含添加劑，可以省略用清水浸泡的步驟，簡單地把酸菜沖洗干凈即可；【2】接下來要把酸菜切成細細的絲，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步驟，如果酸菜中含有較多的水分，不僅會影響酸菜餡的味道和口感，還會導致調好的餃子餡出水；【3】在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻（也可以換成香油），就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩，還可以把油倒入炒鍋里燒熱，放蔥薑末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放涼，用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃；
調制豬肉餡：豬肉切碎，再剁成細膩的肉餡，放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻，再加入調味料順時針攪打均勻，然後分多次加入大約200克清水攪打均勻，直到肉餡發粘起膠，呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。在肉餡中打水的作用，是讓肉餡充足水分，這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門，在肉餡中打入的清水也換慎鏈成等量的花椒水或蔥姜水。如果你想提升餡料的鮮味轎孝枯，還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中，一起打均勻；
調制酸菜豬肉水餃餡：把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中，用筷子順時針輕輕攪勻，酸菜水餃餡就調制完成了。
酸菜豬肉水餃好吃小竅門
酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉餡中打太多的清水。如果肉餡的水分太多，酸菜餡就澥了，包出來的酸菜餃子就沒有濃濃的酸菜香味了；
調味料中的生抽盡量不要換成顏色較重的老抽，顏色太重了，既不好吃也不好看；
餃子皮好不好吃也是很關鍵哦，餃子皮面閉洞團不要和得太軟，最好是用淡鹽水和面，這樣的餃子皮吃起來比較柔軟，又不失勁道；
餃子煮好後盛到碗里後，提前在碗里放點香菜末、蝦皮、紫菜和香蔥末，沖入煮餃子的熱湯，然後再盛入餃子，味道更好。
⑹ 酸菜餃子餡怎麼調
所需材料：豬肉餡 400克、酸菜 半棵、蔥，姜 適量、鹽，味素 適量、料酒，均勻 各1小勺、食用油 20克、調餡料 5克
1、肉餡放入盆中，分次加入半碗高湯（沒有高湯可以加水），順著一個方向快速攪拌，使高湯融入到肉餡中。
(6)刺老芽酸菜餃子餡怎麼調好吃擴展閱讀：
酸菜水餃食譜相剋：
1、豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉後不宜大量飲茶。
3、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
⑺ 酸菜肉餡餃子怎麼調餡好吃竅門
主料:酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料:醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法:五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
調出美味的餃子餡
①酸菜切絲，清洗，擠去水分，不要擠太干，留一些擠到肉餡里
②再剁成小丁，用手攥成團，攥成團時，會有水分流出來，待會將擠出的水分放到肉餡中，一個方向攪拌，那樣的餃子才鮮美~肉質也嫩
③將蔥花，十三香，醬油，1克的白糖
三克左右的鹽，放入肉餡中
酸菜餡的餃子，肉可以四分肥，六分瘦，因為酸菜吸油，這樣包出的餃子鮮香
關於鹽是這樣的，如果醬油放的多，鹽就少放，或者不放，如果醬油少，可是適當多放一點鹽。這兩者的關系是相互的~
④餃子好不好吃，在調餡上，一個方向攪拌，有的地方叫上勁，有的地方叫肉餡乳化。叫法不同，做法一樣。
⑤餃子下鍋煮時候，記得要將鍋鏟慢慢伸到鍋底下，推動餃子，保證餃子不破皮如何確定餃子煮好了呢?是這樣滴~
煮餃子的水開鍋三次，餃子都鼓鼓的，浮上了水面，就好啦~
每次開鍋的時候，都加進鍋裡面半碗涼水，待再開鍋就再加半碗，第三次開鍋，就熟了。