① 煎餃怎麼煎才酥脆好吃
餃子除了可以用來水煮之外，用來做成煎餃也別有一番風味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，那麼煎餃怎麼煎才酥脆好吃呢？
1、 油不要放太多：想要煎餃剪出來酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來刷，不是拿起油瓶倒喲。
2、 加些水澱粉：煎餃酥脆的另外一個秘訣就是水澱粉，調點水澱粉倒裡面就出來黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時候，再加入水澱粉，水澱粉要沿著鍋沿輕輕倒進去。
3、 水要收干：煎餃子的時候一定要主要把水份都收幹了口感摧毀酥脆，基本煮干時繼續將火力開中火，此時要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋悶1分鍾即可。
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② 煎餃的正確做法是怎樣的，餃子需要提前處理嗎
餃子是大家經常吃的食物，將餃子給放在鍋里煎好以後，可能就變成了鍋貼，作為一種中國北方的著名傳統小吃，煎餃和鍋貼的製作精巧，味道可口。不同的季節配當季的新鮮時蔬。每個地方的形狀也不一樣，但通常都是細長的餃子形，屬於煎烙餡類小吃。外皮軟中帶脆，餡兒鮮香美味。
因為沒有加任何的其他調料，所以這么煎出來的煎餃味道很清香，可以直接吃，也可以加一些料汁煎。從食用油、醋、料酒、清水調成一碗料汁，當煎餃底部煎得金黃後，就把料汁倒進平底鍋里，然後蓋蓋子燜。還可以蘸汁吃，弄點蚝油、豆豉、醋調一下，蘸鍋貼很好吃。