食材明細
蝦仁、蔥姜，蒜末、雞蛋。
1、蝦仁化凍後（鮮的不用化）把蝦線挑干凈，洗干凈後切小丁，用半個雞蛋清和生粉腌20來分鍾（也可再倒一點點的白酒）
4包的時候先放上適量調好的餡，然後再少上少許的蝦仁，這樣就能保證每個餃子里都有十足的蝦仁味道。
5我用玻璃菜板上抹了層油，就不會粘到板咯。
6、包好後，鍋內放水，燒開後加一點鹽，然後就開煮嘍！
⑵ 白菜蝦仁雞蛋餃子餡的做法大全圖解
白菜蝦仁雞蛋豬肉餃子餡的做法大全圖解
食材
白菜 500克
河蝦 300克
豬肉 200克
雞蛋 3個
蔥姜 適量
鹽 適量
油 適量
蚝油 適量
味極鮮 適量
麻辣鮮 適量
1
首先我們將白菜切絲，然後剁碎
2
將河蝦去蝦線，然後過水，剝出蝦仁，洗凈後，備用（蝦仁可以整放也可以剁碎）
3
選擇新鮮的豬肉切成小丁，然後剁碎，適量蔥姜切碎，可以放入豬肉一起剁碎
4
雞蛋打入碗中，加入一勺清水，攪拌均勻，鍋中加入適量油，燒熱後倒入雞蛋，用筷子攪拌，至碎丁狀
5
將切好的白菜、蝦仁、豬肉餡、蔥姜放入盆中，加入油、蚝油、味極鮮、麻辣鮮、鹽攪拌均勻
6
接下來我們把餃子皮擀好後，就可以用調好的餃子餡來包餃子了
7
鍋中放上足量的水，大火燒開，將包好的餃子放入沸水中煮熟就可以食用了
蝦仁一定要選擇新鮮的，最好自己買活蝦
白菜要剁的碎些，也可以放入適量粉絲，做成五鮮
方法/步驟
注意事項
蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化， 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈。
⑶ 蝦仁雞蛋餃子餡的做法
需要准備澱粉，雞蛋，胡椒粉，雞精，食鹽，牛肉，蔥，蝦，把蝦的殼蝦線去除以後切成小塊狀，肉切成丁狀，切的越小越好，把蔥清洗干凈以後再切成蔥花，肉切好以後放進一個比較大的容器當中，再加入適量的澱粉，胡椒粉，雞精，鹽，雞蛋，加入適量冷水，按照一個方向不停的攪拌，加入蔥花，蝦仁，攪拌均勻以後，活蝦餃子餡就製作好了，然後包成餃子，煮熟以後來吃。
蝦餃子餡還可以配一些菠菜，需要准備一些油，糖，香油，味精，料酒，粉絲，木耳，鹽，雞蛋，菠菜，蝦仁，首先要把雞蛋打散，加一些鹽，鍋裡面加油，把雞蛋放進去炒散，然後再盛出來備用，粉絲提前泡進溫水當中，然後過涼再切碎，菠菜放到水裡面燙一下，過涼以後也切碎，木耳泡發一下用水焯一下，過涼以後備用，青蝦清洗干凈，把殼去除切成塊狀，然後在蝦仁裡面加入一些糖以及鹽，料酒腌制一下，所有的材料放到一個比較大的容器當中攪拌均勻，肉餡就製作好了。
⑷ 白菜蝦仁雞蛋餃子做法
用料
面 適量
水 適量
白菜 適量
蝦仁 適量
雞蛋 兩個
味極鮮 少量
鹽 少量
香油 少量
花生油 少量
白菜蝦仁雞蛋素水餃的做法
和面，把面放入適量的水，和的不軟不硬，軟了包不起來，硬了不好吃😄，醒面二十分鍾
完成，太香了！一口下去，滿滿的鮮蝦味和白菜的香氣
⑸ 蝦仁韭菜雞蛋餃子怎麼做好吃
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原料
主料
韭菜、雞蛋、鮮蝦、餃子粉
輔料
蚝油、料酒、胡椒粉、鹽、花生油
做法
1.餃子粉、雞蛋（1個）、少許鹽，加入適量的涼開水或溫水，和成軟些的面團。蓋上濕布醒著。
2.鮮蝦去蝦線，用料酒、胡椒粉、少許鹽和水澱粉腌上。3.韭菜洗凈切沫。雞蛋液里點幾滴白醋、料酒和少許水，攪打一會兒，入油鍋用筷子不停攪炒，直至成塊。關火盛出。
4.菜餡順著一個方向攪勻，放入適量蚝油和少許鹽（因為蚝油咸鮮，鹽不用放多，聞到香味就好）。倒入大概一匙花生油或香油，拌勻，直至味道濃郁。
5.包好、煮熟就開吃咯！
小貼士編輯鹽不用很多，有了蚝油和蝦仁，已經很提鮮了。
⑹ 雞蛋蝦仁餃子餡的做法
准備食材：雞蛋、鮮蝦、香菇、韭菜
准備調料：鹽、蚝油、五香粉、食用油
製作步驟①把雞蛋炒碎備用。韭菜洗凈控干水分切碎，倒適量食用油拌一下鎖住水分，防止韭菜出水。②香菇焯水，擠干水分切碎。③鮮蝦去殼取出蝦仁，去掉蝦線剁碎，鍋中放油，油熱把蝦殼炸成蝦油備用。
製作步驟④把准備好的食材放入容器，放鹽，五香粉，蚝油，把炸好的蝦油倒入適量拌勻，鮮香味美的餃子餡做好了。1、韭菜洗凈，雞蛋炒好，蝦去殼洗凈。
2、先鍋里倒油加熱。
3、把蛋液倒入鍋中。
4、雞蛋炒好弄散，放置涼透。
5、韭菜切碎，蝦仁切半，雞蛋弄碎涼透。
6、准備一盆，把韭菜，雞蛋碎，蝦仁放到一起。
7、加入鹽，香油調味。
8、然後把餡料攪拌均勻。注意韭菜因為會出水，所以調好餡要馬上包，不要等時間久。
9、調好的韭菜雞蛋蝦仁餡，可以包餃子了。
10、鮮美的韭菜雞蛋蝦仁餃子做好了。
⑺ 蝦仁餡蛋餃怎麼調餡料
鮮香美味的蝦仁三鮮餡水餃的做法：
【材料】
麵粉，韭菜，豬肉，明蝦
【調料】
姜，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，鹽
【做法】
1、適量麵粉里加入少許鹽，加入一顆雞蛋，然後分次少量倒入適量涼水，邊倒邊攪拌，下手揉成一塊軟硬適中的面團，然後蓋住餳面30分鍾。和餃子面時打入一顆雞蛋，面團柔韌性好，煮餃子時不易破皮，而且煮出來的餃子皮勁道利落。
2、韭菜摘去黃葉清洗干凈，將水分控干，然後頂著刀切碎。
3、將明蝦解凍，用根蝦槍挑出蝦線。然後將蝦去頭、去殼，剝出蝦仁，清洗干凈。蝦線比較腥，一定要去掉，就地取材用根蝦槍挑出來即可。
4、將蝦仁切成粒放入碗內，放入適量薑末、胡椒粉、料酒，鹽，攪拌均勻，腌制15分鍾入味。因為用的是凍蝦，直接做餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
5、將豬肉餡里放入適量薑末、蚝油、胡椒粉、花椒粉、生抽，順一個方面攪拌。攪拌到完全吸收後再次倒入適量生抽，然後再次順同個方向攪拌至完全吸收，重復幾次，至肉餡水嫩潤滑。這里沒有打水，用生抽來代替了水，既能使肉餡嫩滑上勁，又能增加鮮味，而且有了底味，後續不需要再加鹽調味了。這樣調出來的餡鹹淡適中，非常鮮香。
6、將韭菜放入肉餡中，倒入適量植物油，攪拌均勻，順同個方向攪拌均勻。蝦仁不用拌到餡里去，放到一邊，包餃子的時候每個餃子放一至兩塊，這樣能保證每個餃子里都有大粒的蝦仁，很方便。
蝦仁三鮮餃子餡就調好了。全程沒有加鹽和水，而是用生抽來代替，這樣調出來的餃子餡鹹淡適中，非常鮮美。
7、將面團拿出來重新揉光滑，切下一塊面，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子。按扁，擀成薄薄的餃子皮。
8、取一個餃子皮，放入適量韭菜肉餡，然後放上兩塊蝦仁，捏成餃子。依次包好所有的餃子。
9、鍋里添足量水燒開，加少許鹽，然後下入水餃。貼著鍋底輕輕推動防粘，蓋住鍋蓋大火煮到水再次沸騰。用笊籬轉著圈兒按壓一下使餃子受熱均勻，點半碗涼水進去再次煮開，重復三次，看到餃子全部浮起，變得胖鼓鼓的，大部分餃子底面朝上時就是熟了，撈起控水、裝盤即可。
蝦仁三鮮餃子的做法技巧：
1、包肉餡餃子時，可以在麵粉里打入一顆雞蛋來和面，這樣和出的面團耐煮，包餃子不易煮破皮，而且口感勁道爽滑。
2、因為咱用的是凍蝦，而且是做成蝦仁粒來入餡，如果直接放進餃子餡的話會比較腥，也不容易入味，所以要提前腌制一會兒，起到去腥、入味的作用。
3、調這個餡兒的時候用多次拌入生抽來代替給肉餡打水，這樣調出來的餃子餡非常的鮮美。生抽本身有鹹味，蝦仁也已經提前放鹽腌制入味，所以不用再額外放鹽，餃子餡鹹淡適中，鮮美非常。這是蝦仁三鮮餡鮮美多汁的技巧。
4、煮餃子時水要寬，餃子不要下得太擠，否則餃子容易煮破，而且餃子皮口感不勁道不利落。另外下餃子前在水裡加點鹽，能讓餃子皮更勁道利落。
⑻ 蝦餃子餡做法大全
蝦餃子餡做法如下：韭菜鮮蝦餡、黃瓜蝦仁餡、鮮肉蝦仁餃子餡、蘆筍蝦仁餡、香菇鮮肉蝦仁餡。
一、韭菜鮮蝦餡
准備蝦仁400克、肉餡250克、韭菜300克、雞蛋3個、黑木耳100克，所以食材像這樣擺好，開始攪拌。根據個人口味，加入黃酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可鎖住蔬菜水分，攪勻即可，鹽1勺就夠，但別放太早，什麼時候包現放，以防韭菜出水。