A. 鮁魚燉豆腐做法 鮁魚燉豆腐的烹飪技巧
1、用料：
鮁魚1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、干辣椒1個。
2、做法：
（1）先把需要的食材提前准備好。
（2）鮁魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗凈切小塊，厚度大概3厘米左右。 鮁魚可以稍微冷凍一下，魚身略硬一些方便切塊。
（3）然後用廚房紙擦乾表面水分。
（4）豆腐用清水沖洗一下控干水分切小塊備用。
（5）不粘鍋倒入少許底油，熱鍋冷油放入鮁魚煎至表面上色，鮁魚一定要定型後在翻面。
（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
（7）鮁魚煎至兩面金黃色後放入洋蔥、干辣椒、檸檬。檸檬要去籽哦，籽是苦的。
（8）繼續放入醬油、老抽、朗姆酒。醬油、老抽調味調色，朗姆酒去腥，沒有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
（9）加一點食鹽調味。
（10）加適量清水煮開，水量稍微沒過食材即可。
（11）加點太太樂鮑汁蚝油提鮮。
（12）水開後放入豆腐。
（13）上面鋪一層白菜葉，陳菜葉提前撕大片，蓋上蓋子燒5-8分鍾左右，最後大火收汁即可。
B. 鮁魚能燉豆腐嗎
可以的。
材料：
鮁魚一條，蔥伴侶六月香辣椒醬適量 蔥少許
蒜少許 姜少許
剁椒少許 鹽少許
水豆腐適量 欣和六月鮮醬油適量
做法：
1、去掉五臟
2、從中間把魚剖開
3、切成大厚塊
4、大豆腐切成塊
5、蔥 姜 蒜 跺椒
6、加入六月鮮醬油調下香味
7、加入適量的蔥伴侶六月鮮辣椒醬味道會更好
8、鍋熱 下六月鮮醬油 蔥伴侶六月鮮辣椒醬 放入佐料爆鍋
9、魚要翻炒下 變色在加入豆腐
10、放入豆腐和剁椒適量的水
11、ok 一碗鮮香豆腐燉魚出鍋了
C. 鮁魚燉什麼菜好吃
鮁魚的烹調方法是各種各樣的，例如很多人就愛燉鮁魚。由於燉鮁魚能夠 充足的將鮁魚的美味味兒散發出去，此外，也可以讓人可以更強的消化吸收鮁魚的營養成分。而在燉鮁魚的情況下，還可以添加不一樣的食物。那麼，鮁魚燉什麼東西好吃呢？下邊將為大夥兒詳細介紹幾類普遍的燉鮁魚的方式！
作法：
1、番茄切滾刀塊，鮁魚去內臟器官，鰓清洗，斜刀切薄塊。
2、滑勺內加麻椒油120克燒開，將鮁魚塊逐一放進，雙面煎硬，添加姜蒜，烹入米酒，隨加寬湯750克急火烤開，溫火熬燉。
3、另起勺加麻椒油燒開，加蔥段一烹，即添加番茄爆鍋至軟，倒進鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再添加雞精、鹽、白鬍椒粉調料，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香萊末、淋芝麻油，邊加溫邊服用。
D. 鮁魚燉豆腐的正宗做法
鮁魚燉豆腐做法一，
材料
鮁魚，白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！
小訣竅
1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶，在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鮁魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法三，
材料
鮁魚1條（500g左右），豆腐3塊，大蒜葉子兩根，小米椒少許，油、鹽、醬、醋、雞精少許
做法
1.准備食材：在市場上購買活魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。
2.煎魚：魚清洗干凈後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。
3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料，加入小塊的白豆腐。10分鍾後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。
4.市場上鮁魚價格是6.5元/斤，一條魚也就7塊錢以內，1.5元的白豆腐，加上調料，總價格不超過10塊錢。經濟又劃算。做起來也不復雜。
E. 鮁魚頓豆腐怎麼做好吃
步驟
鮁魚燉豆腐的做法步驟11.鮁魚先處理一下掏干凈內臟
鮁魚燉豆腐的做法步驟22.處理所有原料，鮁魚切塊
鮁魚燉豆腐的做法步驟33.先用少許油煸一下魚
鮁魚燉豆腐的做法步驟44.稍微變色就可以盛出來備用
鮁魚燉豆腐的做法步驟55.鍋中留少許油，先煸炒小尖椒和薑片
鮁魚燉豆腐的做法步驟66.放適量干辣椒油
鮁魚燉豆腐的做法步驟77.迅速倒入事先煸過的魚塊
鮁魚燉豆腐的做法步驟88.倒入適量的料酒翻炒幾下
鮁魚燉豆腐的做法步驟99.倒適量的水
鮁魚燉豆腐的做法步驟1010.加入凍豆腐
鮁魚燉豆腐的做法步驟1111.少許糖
鮁魚燉豆腐的做法步驟1212.一個八角
鮁魚燉豆腐的做法步驟1313.適量鹽，大火燒開，小火慢燉，
鮁魚燉豆腐的做法步驟1414.如圖這樣燒干最好了
F. 鮁魚怎麼燉才好吃
做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。
因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、熏鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個「游泳健將」。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。
食材准備
需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角
第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段
（1）將鮁魚清洗干凈後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。
（2）大蔥切段，生薑切片
下鍋烹飪
第一步：切好的鮁魚過油
將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將准備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。
紅燒烹飪
（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香
（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。
（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度
（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，
（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁
（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了
上桌吃魚