① 怎麼做酒糟雞蛋啊
按鮮鴨蛋120隻計算，需用優質糯米50公斤（熟糯米飯75公斤），食鹽1。5公斤，甜酒葯200克，白酒葯100克。
二、加工方法
1、選用米粒飽滿、顏色潔白、無異味、雜質少的糯米。先將糯米進行淘洗，放在缸內用清水浸泡24小時。將浸好的糯米撈出後，用清水沖洗干凈，倒入蒸桶內攤平。鍋內加水燒開後，放入鍋內蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋。蒸10分鍾，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻。再加蓋蒸15分鍾，使飯熟透。然後將蒸桶放到淋飯架上，用清水沖淋2～3分鍾，使米飯溫度降至30℃左右。
2、淋水後的米飯，瀝去水分，倒入缸內，加上甜酒葯和白酒葯，充分攪拌均勻，拍平米面，並在中間挖一個上大下小的圓洞（上面直徑約30厘米）。缸口用清潔乾燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席。經過22～30小時，洞內酒汁有3～4厘米深時，可除去保溫草席，每隔6小時把酒汁用小勺舀潑在糟面上，使其充分釀制。經過7天後，將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀製成熟可供糟蛋使用。
3、選用質量合格的新鮮鴨蛋，洗凈、晾乾。手持竹片（長13厘米、寬3厘米、厚0。7厘米），對准蛋的縱側從大頭部分輕擊兩下，在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂。
4、糟蛋用的壇子事先進行清洗消毒。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊，加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，並撒上食鹽。一般每壇裝蛋120隻。然後，用牛皮紙將壇口密封，再蓋上竹箬，用繩索扎緊，入庫存放。一般每四壇一疊，壇口墊上三丁紙，最上層壇口墊紙後壓上方磚。一般經過5個月左右時間，即可糟製成熟。
② 酒糟煮雞蛋怎麼做好吃
食材
主料
酒糟
100g
雞蛋
1個
姜
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅糖
適量
步驟
1.煎蛋，姜拍扁剁碎
2.加入清水一碗放入姜容蓉和酒糟
3.放鹽和紅糖少許
4.杷酒糟攪散煮沸兩三分鍾即可
小貼士
1、鹽千萬不要放多了，一點點即可。2、糖、水和酒糟分量因各人口味而定。3、放了姜更暖胃。4、不喜歡煎蛋的也可用煮的，不過個人覺得煎蛋功效更好，味道更棒！
③ 酒糟雞蛋的做法
酒糟俗稱米酒。一般都是用江米糯米經過發酵後製成的。他有開胃健脾的功效。特別是在冬天使用更加美味。用酒糟去沖雞蛋是更好的一種美味。首先將酒糟倒入鍋內加入適量的水，等開後將雞蛋打入。自己喜歡吃甜食的，稍微放適量的白糖。這樣的吃法是最美味的一種早餐。
④ 醪糟雞蛋怎麼做
准備材料：雞蛋，紅糖，紅棗，枸杞，酒釀，水，白醋。
製作步驟：
1、鍋內倒入清水，水燒開後倒入一點點的白醋，攪動鍋里的水，讓鍋里的水轉動起孫喚來，這時候打則慧凱入雞蛋：
⑤ 醪糟煮雞蛋怎麼做
米酒 適量雞蛋 一隻生薑 兩片以上為基礎材料 以下是可添加項 紅棗 兩顆花椒 一小把枸杞 一小把
簡單米酒煮雞蛋【超管用！！！的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
米酒倒入鍋中，加入薑片，加一點溫水中火燒開。
步驟 2
燒開後，打入一隻雞蛋，小火慢慢煮，煮五分鍾
步驟 3
如果水多了就大火蒸發掉一點水分，反正到最後就一小碗就好了。
步驟 4
盛起後連湯帶雞蛋全部吃光光噢！