⑴ 在家自製麻婆豆腐，南豆腐與嫩豆腐哪個口感更好呢為什麼
做麻婆豆腐，對豆腐的選材很關鍵，想要做的好吃豆腐就不能選錯。做麻婆豆腐一定要選用石膏(膽水)豆腐或嫩豆腐，選擇老豆腐的話做出來口感就不嫩滑。
豆腐做之前，需要焯水，目的是去除豆腥味兒，增加豆腐的韌度，防止燒的時候易碎。接下來呢，就是炒牛肉末，油熱後放入，給煸酥香了，也就是把肉末中的水分煸幹了，然後再放郫縣豆瓣醬炒香，然後給盛出來一部分，酥的口感就來自於這牛肉末哦。然後，加水，微開，下入豆腐，調味，燒入味兒，燒的時候，轉鍋就行，如果用鏟子的話，由里往外輕輕推，不然豆腐就碎掉了。
最後為了攏住味道，出鍋前勾個芡，就大功告成！趁著熱乎勁兒，來碗米飯，真的是絕配！
所以最好用嫩豆腐，才能吃出麻婆豆腐麻辣鮮香的味道，加上嫩豆腐獨特的口感，簡直讓人根本停不下來~
⑵ 麻婆豆腐選什麼豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常見的菜了，主料是最簡單的豆腐，但是想要做好還是要花費一定的心思，我給大家帶來了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、豬肉50g、青蒜、蒜末、薑末、花椒、紅辣椒、料酒、油鹽、水澱粉、豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
做法
1、將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開。
2、水煮開後，加入小半勺鹽裡面。
3、倒入水澱粉在裡面。
4、然後連水帶上豆腐，倒在一個大碗裡面備用
5、另外准備一個鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒。
7、豬肉切成小丁，加入1勺料酒裡面拌勻。
8、然後倒入剛才的油鍋裡面，用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。
11、接著倒入1碗水裡面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鍾左右。
13、煮好後，加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裡面
15、最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
⑶ 南豆腐的做法和營養分析
南豆腐有的地方也叫做暖豆腐，南豆腐比起北豆腐來說，會更加的細膩一些，而且南豆腐的營養價值也是很豐富的，南豆腐到底要怎麼做才比較好吃呢?南豆腐又有哪些營養價值呢?下面就來給大傢具體的介紹一下南豆腐的相關知識，想要了解的朋友就一起來了解一下吧!
南豆腐的功效和作用
南豆腐有著健脾胃，清費減負，清熱解毒的作用，南豆腐裡面還有豐富的蛋白質，雖然和北方豆腐比起來會稍微的少一些，但是和其他的食物相比，蛋白質的含量還是比較高的，而且比較容易地被人體吸收，是補充蛋白質的一個最佳的食物選擇，南豆腐裡面還有植物雌激素，它是可以保護我們血管裡面的細胞不被氧化和破壞的，經常吃一些南豆腐可以減輕血管疾病的破壞，可以起到預防骨質疏鬆和乳腺癌的作用。南豆腐裡面還有大量的大豆卵磷脂，可以促進我們的血管和大腦的發育，南豆腐對於病後的調理或者是減肥，還有皮膚都是有著重要的作用的。
做法
將南豆腐切成長方形，將中間用小刀挖掉一塊備用;將香菇、蝦米浸泡好後，與豬絞肉放在一起，加入薑蓉、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻做成肉餡;將做好的肉餡填入南豆腐中間挖掉的地方;鍋置火上，放入足量的油燒熱後，將南豆腐朝下煎至金黃;將蚝油、生抽、清水、糖調成調味汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鍾左右;將煮好的豆腐撈出，將剩下的汁水加入水澱粉煮至粘稠後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
上面給大家介紹的就是南豆腐的製作方法和營養價值，現在大家應該也有所了解了吧，南豆腐的製作方法是非常簡單的，而且製作的口味也有很多，大家可以根據自己的喜好來做做美味可口的嫩豆腐，南豆腐裡面還有很多的營養成分，經常吃南豆腐，可以預防高血壓和高血脂，今天就給大家介紹到這里了。
⑷ 南豆腐怎麼做好吃又簡單
發菜豆腐羹
食材准備：發菜 適量，南豆腐 1塊，午餐肉（或火腿肉） 1塊，鹽 適量，姜蔥 適量，澱粉 1勺
1、先把發菜用清水浸泡一會兒，然後撈起，再過一遍水浸泡一下，瀝干水備用。
2、准備一塊嫩豆腐，也就是南豆腐，大家別買錯了，也可以直接購買盒裝的內酯豆腐，把豆腐放在案板上，先橫著切，再豎著切，考驗刀工的時候到了，盡量把豆腐切得最細。切好後把豆腐絲放入裝有淡鹽水的碗里，我的刀工差，切得有點粗。
3、火腿肉也是先切成薄片，再切成細絲。
4、炒鍋放少許油，先放入生薑炒香，然後倒入適量清水，水煮到冒泡泡時把發菜和火腿絲放入鍋里，用中火煮開。
5、放入豆腐絲繼續煮2分鍾，不要開大火，用大火煮容易把豆腐煮爛。把1勺澱粉加適量清水調成澱粉水倒入鍋里，一邊倒一邊輕輕地攪拌。
6、鍋里的湯水稍微變稠時，撒上一把蔥花，最後放入適量鹽調味即可。
這道湯簡單，10分鍾就上桌，寓意：發財富裕，過年吃它寓意好。
⑸ 老豆腐和嫩豆腐口味你喜歡哪個
應該來說老豆腐和嫩豆腐的口感它是不一樣的，每個人喜歡吃的也不一樣，有的人喜歡吃硬一點的，有的人喜歡吃軟一點的，所以說更喜歡吃嫩豆腐一些。
⑹ 老豆腐和嫩豆腐哪個更好吃
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。 北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80％～85％之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別 從外觀上看： 南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。 從製作上看： 南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。 平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。