❶ 做咸雞蛋的方法和步驟
做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），
做咸雞蛋方法和步驟
步驟 3
裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）
准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香
1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。
❷ 怎麼腌雞蛋又好吃又入味
1、五香咸雞蛋：生雞蛋，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，白酒各適量。鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)，水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮15分鍾;水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器，生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中。蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)，倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了。腌好後取出煮熟即可食用(對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下)
2、黃沙咸雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，納凳加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再碧拿將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
3、白酒咸雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
4、香辣咸雞蛋：取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
5、米湯咸雞蛋悔茄搭：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多
❸ 咸雞蛋怎麼腌最好吃
咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮 120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克，煎煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香液加黃泥3000克攪拌，調均後加入鹽粒50 克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮雞蛋3——5隻，放入泥料內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25——30天，春、秋季40 ——50天即可成熟，以70——80天味道最佳
❹ 咸雞蛋腌制
咸雞蛋的腌制方法
【原材料准備】：雞蛋10個、高度白酒20ml、食鹽30克、保鮮膜適量、保鮮袋一個。
【腌雞蛋的做法】：
第一步：首先將雞蛋用清水洗凈，然後將雞蛋放入腌雞蛋到太陽下暴曬1小時，直到將雞蛋表面的水完全曬干即可。洗凈的雞蛋一定要暴曬，不然會導致雞蛋發臭的。
第二步：將曬好的雞蛋放入到高度白酒中，使雞蛋每一面都完全裹上白酒，然後再將雞蛋放入到食鹽中，使雞蛋每一面都沾上一層食鹽即可。
第三步：將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住（以前沒有保鮮膜，都是用塑料袋包裹），接著將雞蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
溫馨提示：
1、腌雞蛋時，用食鹽包裹法腌制雞蛋，能使蛋黃中極小的油滴快速的聚集成大油滴，從而使雞蛋快速的流油起沙。此土方法特別簡單實用，只要將雞蛋每一面都裹上適量食鹽即可，還不用擔心雞蛋會腌臭呢。
2、腌雞蛋時，需要先抹適量的白酒，因為白酒具有殺菌消毒的作用，可以將雞蛋上的細菌、病菌殺死，同時還能使食鹽更好的沾在雞蛋上，所以大家以後腌雞蛋時，一定要記得抹白酒。
❺ 咸雞蛋的腌制方法
怎麼腌制咸雞蛋？咸雞蛋的腌制方法
核心提示：咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。
生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌各種腌法，各有短長，此次採用干腌法，白酒配鹽，周期約為一個月。 咸雞蛋屬於腌制食品，雖然好吃，但從營養價值方面來說不如鮮雞蛋，但偶爾食之還是可以的，當鹹菜了，尤其是油汪汪的蛋黃，很是可口。
腌咸雞蛋屬於家常菜菜譜，主要原料是雞蛋；工藝腌，製作簡單。 腌咸雞蛋的原料：雞蛋 腌咸雞蛋的配料：白酒、保鮮膜 腌咸雞蛋的調料：鹽 咸雞蛋的腌制方法： 1、挑選雞蛋，無裂縫的清洗干凈晾乾。
3、碗中倒些高度數白酒，最好是50、60多度的（直選對的不選貴的），便於鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個澡，均勻即可。
4、碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉幾個圈，均勻的沾上一層鹽粉。 5、用保鮮膜包裹一下，找個保鮮盒依次排列。
6、寫上日期，省得忘記了時間，雞蛋不宜過多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放於通風陰涼處，中間打開看看。
7、15天後煮熟的咸雞蛋，蛋黃開始變化。 8、20天後的咸雞蛋，蛋黃已經有油了，還不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
9、30天後，蛋黃冒油呢，趕緊吃趕緊吃，最好都煮出來，就不會接著反應了。[ NextPage]溫馨提示： 白酒精鹽干腌法的好處就是干凈、簡單又不是太咸，也可以寫上日期分批製作。
當然還是偶爾食之。 吃出健康： 1、咸雞蛋比雞蛋的營養價值低， 因為咸雞蛋的一部分營養成份在閹的過程丟失和轉化了。
2、常吃鹹蛋或者皮蛋對身體不好，雞蛋一天最多吃2個，吃多了對身體不好，消化不動。 美食禁忌： 1、雞蛋與兔肉相剋 兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。
二者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生 *** 腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。 2、雞蛋與生蔥、蒜相剋 蔥蒜皆辛溫之品。
蔥蒜有特殊氣味，皆因含有揮發性物質，有 *** 性，能使局部血管擴張，故其性熱。雞蛋甘平微寒，有滋陰鎮靜作用。
蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。 3、雞蛋與豆漿相剋 豆漿性味甘平，含植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（B1、B2、PP）、礦物質（鉀、鈉、鈣、磷、鐵等），又含皂苷、胰蛋白酶等，這些成分與雞蛋中的部分生物活性物質相遇，則發生反應，如蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合後，則失去營養成分，降低了營養價值。
4、雞蛋與紅薯相剋 二者都是不易消化的食物，同食更加不易消化，會給腸胃造成很大的壓力，從而引發胃腸道疾病，尤其極易造成腹痛。 5、雞蛋與味精相剋 二者同食會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
6、雞蛋與豆類相剋 雞蛋中的粘液性蛋白易和黃豆中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
怎麼腌咸雞蛋？夏天還可以腌嗎？
腌雞蛋的方法有很多，我常用的一種是五香咸雞蛋的腌制方法。
用料我一般不是很嚴格：取一小撮花椒，兩三個八角，兩塊桂皮，切幾片姜，有時再放上幾片香葉，然後放上水煮，水開以後換小火再煮十幾分鍾，最後一邊放鹽一邊用勺子攪動，差不多要達到飽和為止。也可以用筷子沾上一點嘗一下，感覺鹹得有點發苦了也就差不多了，然後關火，晾涼以後待用。
雞蛋洗凈晾乾，找一個干凈的容器把雞蛋放在裡面，然後把晾涼以後的鹽水倒在裡面蓋好就可以了。 注意：鹽水必須晾涼，不然有的雞蛋會裂開，水量以沒過雞蛋為好。
雞蛋必須晾乾，不然容易變味壞掉，放雞蛋的容器也是這樣，必須干凈乾燥。如果再往鹽水裡倒一些白酒腌出的雞蛋效果會更好。
吃的時候最好先吃下面的，我覺得下面的更容易咸。 1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用. 1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾 2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽 3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口 4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香 == 如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！ == 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋不復雜。 首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。
熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。 鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。 此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。 在網上看別人教的，自己也試試。
一斤雞蛋當作試驗品了。 把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。 水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。
蓋好蓋子。 以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭 30天左右就可以吃了。
腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。 熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
咸雞蛋腌制的方法
.鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（就是鹽水有點咸苦）。
待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4.草木灰腌制。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5.米湯腌制，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。 另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。
然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。 ======================= 你說的是腌咸雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
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咸雞蛋腌制的方法
有兩種直接且簡單的操作方法。
1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過都很美味的
2、最快的方法：採用高壓鍋來腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時就可腌制好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上旋緊，再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等，是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要腌製得法，才風味獨特的特色食品。
咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。