㈠ 拌涼皮的配料有哪些
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。
介紹一種家庭中拌涼皮的方法：
1）食材切好的涼皮；
2）韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據自己的喜好准備)
3）涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，裡面陳醋要擱多一些。
4）油潑辣子：辣椒粉加芝麻用熱油嗞一下，然後加些香油攪拌均勻。
5）涼拌配菜：菠菜和韭菜洗凈切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗凈切絲，黃豆芽摘去老根洗凈清炒一下。
6）麵筋的處理：洗面剩下的麵筋，上鍋蒸15分鍾左右，就變成了類似蜂窩的樣子，膨脹開來，還很多的孔。出鍋放涼也切絲。
7）把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好咯。
8）註：外面賣的涼皮如何出味：主要就是配料的味道，蒜汁的製作、芝麻醬的稀釋、香辣油的製作配方。
香料水的製作和特製醋的製作。
㈡ 涼皮怎麼炒好吃
主料
涼皮1份 雞蛋1個
黑木耳1把 小洋蔥2個
胡蘿卜半根 小白菜2顆
香菇2個
輔料
白味噌 豆瓣醬
海鮮醬 老抽
胡椒粉 香油
炒涼皮的做法步驟
1. 涼皮一份，是去店裡買的現成的。
2. 白菜、胡蘿卜、香菇、小洋蔥黑木耳分別切好備用，蛋煎成蛋皮備用。
3. 白味噌、海鮮醬、豆瓣醬各一勺調成汁備用。
4. 起鍋熱油，先倒入小洋蔥翻炒片刻後再依次放入白菜根、胡蘿卜片、黑木耳及白菜葉翻炒片刻，倒入涼皮，倒入醬汁、老抽，繼續翻炒片刻後，最後倒入蛋皮，起鍋前嘗一下味道，鹹度如果不夠再放些鹽，因為醬汁是有鹹度的，我沒有放鹽，鹹度剛好，最後放一些胡椒粉，出鍋前淋一點香油，裝盤，完成。
㈢ 涼皮炒雞蛋怎麼做好吃
主料涼皮500g 炒好兩個雞蛋備用兩個炒好拿春的雞蛋 胡蘿卜絲適量 綠豆芽適量 青菜適量 蔥花適量 蒜苗花適量 陳醋寬敏基慎謹適量 生抽 雞精 鹽 香油
雞蛋炒涼皮的做法步驟
1.准備好蔥花蒜苗花，炒好的雞蛋，
2.待用的青菜和豆芽
4.接著放入陳醋炒香後倒入生抽，繼續翻炒倒入雞精和鹽關火加入適量香油
5.成品咯！我加入了些油潑辣子