1、首先要准備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以後用開水燙幾分鍾去除豆腥味。
2、准備一勺剁椒醬，放在案板上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生薑也切成末放在一起備用。
3、食材全部准備好以後我們先熬醬汁，鍋內燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入准備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，隨著水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4、下面把豆腐炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5、然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復炸10秒鍾立即撈出，經過復炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
㈡ 醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬哪種醬做出來的菜更美味
醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬？豆瓣醬，豆腐就是我們日常日常生活最常見的一種家常小炒，是素餐菜式的關鍵原材料，歷年來遭受大夥兒的熱烈歡迎，它作法許多，也很美味，它的功效也許多，能夠幫助我們填補人體一些必不可少的物質。豆腐的方法許多，可是提到豆腐如何吃，好多人便會講出深受群眾喜歡的麻婆豆腐。
㈢ 炸豆腐怎麼做好吃
炸豆腐好吃又簡單的做法需要用到的食材有豆腐、蔥花、橄欖油、郫縣豆瓣醬、剁椒、鹽、白糖、蒜末。
豆腐切塊拿鹽水腌一分鍾、去豆腥味。豆腐塊撈出瀝干水分、空氣炸鍋200度預熱5分鍾。豆腐塊刷油放入鍋內、200度15分鍾、中間可以拿出來看看翻面。熱鍋冷油、放入花椒和蒜末煸香 加一勺郫縣豆瓣醬 、一勺鹽、一勺糖、一勺剁椒、適量水、撒上蔥花。把態敗炒好的醬汁澆在豆腐上就好啦。
豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿、二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固銀薯成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收鋒閉者率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
㈣ 煎豆腐刷什麼醬好吃 煎豆腐用豬油煎好吃嗎
豆腐是非常好吃的食物，營養豐富，無論老人小孩都喜歡吃。那麼煎豆腐用豬油煎好吃嗎？怎麼用豬油煎豆腐吃？不妨和我了解下！
煎豆腐刷什麼醬好吃
豆瓣醬，味道超贊喲。
1、首先我們把買回來的豆腐給清洗干凈，然後將它全都給切成塊狀，接著我們放進澱粉中沾染一下，讓它均勻的裹上一層。
2、之後打兩個雞蛋，蛋液攪拌均勻之後再把豆腐放進去再裹一層，然後起油鍋將豆腐放進去煎炸，等到豆腐兩面都變成金黃色之後撈出來。
3、然後起油鍋，爆香蔥姜蒜，香味出來之後加入豆瓣醬。將豆瓣醬的紅油炒出來之後，放入糖和清水。再加入生抽，醋和鹽，撒五香粉。
4、再把豆腐給放進去，讓它完全被包裹在醬汁中，然後等到湯汁收的有些粘稠度的時候就可以啦，這樣美味的豆腐也就搞定了
煎豆腐用豬油煎好吃嗎
好吃。
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：湖南菜、川菜
製作
1.豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2.豬肉剁成末；家常豆腐3.大蒜切成2厘米的段；
4.豆瓣辣醬要剁碎；
5.將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
6.另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7.再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
煎豆腐怎麼不粘鍋還不破
第1點：挑選適合煎的豆腐豆腐有分滑嫩和堅實，過於滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大家應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此質地的豆腐在製作時，就不容易發生外皮破碎問題。
第2點：鍋底用薑片塗抹一番當你處理切好的豆腐後，先別急著直接下鍋。豆腐有水分，用布吸干水分後，切一塊姜，然後在煎鍋底層塗抹均勻。完成之後，才注入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。
第3點：煎豆腐最佳火勢是「中火」好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油後，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。
㈤ 炸豆腐醬汁怎麼調
逛市場看到水豆腐，突然想吃炸豆腐，之前吃過茶言蜜語的，可惜現在都倒閉了，找不到店，也吃過川町太郎的岩燒豆腐，感覺還可以，不過還是喜歡茶言蜜語的炸豆腐。[呲牙]
主料
水豆腐適量
輔料
調和油適量
豆腐醬適量
步驟1
去菜市場買水豆腐，紅圈裡面那種，不要買鹵水豆腐，豆腐切塊
步驟2
切塊備用
步驟3
倒入開始熱油，油量可以淹沒豆腐即可，記得倒油之前先把鍋的水分燒干
步驟4
油開了開始下豆腐，小心別被油濺到了，炸到豆腐金黃或者表皮硬了撈起即可
步驟5
加入秘制豆腐醬
步驟6
完成，開吃
烹飪技巧
如果有油鍋比較方便，200度炸就行了，而且不容易黏鍋
㈥ 炸豆腐，怎麼調料，更加好吃
炸豆腐調料更加好吃，必須有鹽，雞精。醋，糖，孜然，辣椒面兒香油調制好以後，再把炸豆腐放里攪拌，最後放一點兒香菜。味道很好。
㈦ 仙蹤林的招牌炸豆腐用的是什麼醬
用的黃豆醬。
1、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
2、黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。