① 灰豆腐的製作方法
灰豆腐，也叫豆腐果，也有稱為灰豆腐果以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可，但是正宗的原滋原味的還是需要用野草木灰）攪拌豆腐吸干其水分，約 10 小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌入已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鍾以上，即成松泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用溫水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。
貴州大部分的地區： 沿河（洪渡、後坪、塘壩、客田、新景）、正安（市坪苗族仡佬族鄉、謝壩仡佬族苗族鄉等），以及道真部分鄉鎮至今還流傳著這一種古老的傳統豆制食品工藝。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反復淘洗干凈後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。其製作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自製酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱里，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓干。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鍾，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反復搓洗干凈。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內里細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗里冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。
② 急求貴州遵義酸水豆腐、灰豆腐的製作方法.
v、煎肉片豆腐卷
1）把豆腐切成薄片，長度跟涮肉片的寬度一致，寬度則和一片口香糖寬度差不多。
2）最好是用豬肉片或牛肉片做這道菜。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然後，用肉片捲起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都擺到淺盤子上，在上面澆上生抽醬油、料酒、少許澱粉和少許白糖調好的汁，腌10－15分鍾。腌制過程中要翻一次面。
4）煎鍋里熱少許油，把腌好的豆腐卷擺放進去，小火慢慢煎至豆腐卷的兩面都成漂亮的金黃色，盛出擺盤即可。
2、釀三角豆腐
1）盒豆腐切成4個大小相等的方形豆腐塊兒。取一塊兒，沿著對角線切開，得到2個三角形。將三角形立起來，底邊接觸案板，豎切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角塊兒了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的蝦肉餡，上面蓋上另一片豆腐，然後，再抹上一層肉餡兒，再一層豆腐，四片豆腐為一組，之間夾上三層肉餡兒。
3）把豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣醬，拌勻，澆在釀好的豆腐上，撒熟芝麻。
③ 真沒想到，這一盤灰色的豆腐渣，竟然是北京人最愛的下酒美食！
一提起麻豆腐，北京人都有一種吃不夠的感覺，總是覺得不過癮。大磊子外邊吃飯，看見麻豆腐那是必點啊！再來兩口小酒，嘿，美！
麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食麻豆腐與豆汁是同一屬性，同出一轍，由同一 種原料和方法製成，是製造綠豆粉絲和澱粉的下腳料，發酵後的豆汁用火燒開，用布過濾後流下去的是豆汁，布上邊控凈水分的就是麻豆腐。由於經過發酵，與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老北京人與嗜好豆汁一樣，也特別愛吃麻豆腐，就像長沙人愛吃炸臭豆腐乾一樣。
在以前，麻豆腐由於價錢便宜，普通百姓都喜歡吃，尤其到了秋風一吹，天氣漸涼的季節，走街串巷的小販，或推車或挑擔，邊走邊吆喝豆汁來——麻豆腐！這個季節也正是想吃麻豆腐的時候，到了秋冬季，甚至趕在上市之前求人從粉絲廠帶回來，分與愛好吃這口的老朋友同享。
一般百姓炒麻豆腐要用羊油、黃醬加上黃豆芽或青豆芽以及雪裡蕻要炒透!水汽蒸發油津津的,呈灰綠色，然後將炸好的紅辣椒油潑在上邊呈紅、綠、黃色，口感香醇味厚，酸咸適口，別有風味。麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效。
麻豆腐是一種雅俗共賞的民間小吃，普通百姓愛吃，有錢人也愛吃，很多人吃得上癮，梨園界名角大腕，也都好吃這一口。著名京劇大師馬連良先生就是其中的一個。馬先生是回民，他的清真廚師的拿手菜之一就是炒麻豆腐。他家炒麻豆腐講究，要用羊腰窩肉切成小丁，再配上青豆、咸雪裡蕻、胡蘿卜丁，炒時用香油先將配料炒到八成熟，放在一邊備用，然後再用香油、黃醬等炒麻豆腐，炒出香味後放入輔料，翻炒至黏糊，上邊再澆上熱辣椒油。
馬先生和梅蘭芳先生是好友，知道梅夫人愛吃炒麻豆腐，每至冬季，馬先生常把炒好的麻豆腐親自送到梅家，常是用一個大白手絹提著，一進院就喊：「大嫂，我給您送您愛吃的炒麻豆腐來了。」梅夫人也要到院內迎接，並說：「讓您『費心』了，三哥。」「費心」二字，說得很有「分寸」，如果說「破費」就不恰當，對馬先生親自送來，說「費心」更珍貴。
現如今，炒麻豆腐已經不只是老一輩人愛吃，大批年輕的北京人也吃它上了癮，很多餐館為了突出北京特色，常年供應這道菜。在招待老北京出去的華僑及港澳台同胞時，這道菜也是必不可少，也受到客人的歡迎。
炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門四眼井粉房裡做的麻豆腐才算正宗。配料講究用純正的羊尾巴油和「野雞脖兒」嫩韭菜， 炒麻豆腐將羊肉丁炒焦起鍋，下黃醬煸炒蔥薑末出香味兒，加入麻豆腐翻炒。隨後，讓大青豆、紅辣椒、嫩豆芽、雪裡蕻未依次投人到炒麻豆腐的事業中來，輔之以大火，使鍋里的尤物們變得「轟轟烈烈」，再不斷地加油、添水，用一點兒老黑醬油，將麻豆腐及其夥伴作「翻天覆地」狀，直至麻豆腐表面氣泡涌動、蜂窩畢現、香氣翕動，方算「勝利會師」。老北京有句俗話：「炒麻豆腐——大咕嘟」，是說麻豆腐一熟會自己「咕嘟、咕嘟」地起泡說話，告訴您：「我熟啦！」似乎麻豆腐通了人性，放人切成寸段兒的「野雞脖兒」嫩韭菜梗兒，灑上炒焦的羊肉丁出鍋，再淋上一勺紅亮亮的辣油，方能顯出炒麻豆腐的「英雄本色」。
麻豆腐可是酒膩子的首選下酒菜。
麻豆腐的吃法也有特別的說道。吃這口兒並不能像吃大肉似地猛嚼狂吞，而最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裡慢慢咂摸，讓齒縫里都滲進那縷別致的油香，才能充分體味出咸酸香辣中所蘊藏著的醇厚豐腴。那份驚艷，吃其他任何菜品都體驗不到。
麻豆腐配米飯吃也是一種不錯的選擇。上一勺麻豆腐，放在熱騰騰的米飯上，越吃越香，一大碗飯一會兒就能吃個精光。
炒麻豆腐本是家常菜，但現在不少餐廳里也能吃到。不過要注意的是，一般來說炒麻豆腐算是清真菜，去清真老字型大小口味才地道。而且這道菜最好趁熱吃，涼了糊嘴不說，味兒也差著。
來都來了，就別走了
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④ 灰豆腐怎麼做製作出來
製作灰豆腐，要求白豆腐的質量非常高，所以第一步是製作白豆腐，白豆腐製作過程中，要壓的老一些，不然一炒就碎。
第二步：將白豆腐切成方形小塊，一般為3~5公分。
第三步：將准備好的草木灰放入大鍋進行翻炒加熱，然後將切好的豆腐放入鍋中，進行翻炒，直到豆腐受熱膨脹。
第四步：將炒好的灰豆腐出鍋冷卻，並將膨脹不完全，或者因受熱過度脹破的灰豆腐挑選出來。
第五步、將炒好的灰豆腐風干。
⑤ 灰培豆腐怎麼做熟
灰培豆腐做熟，一般都是蒸的需要20分鍾左右。下面來看看灰培豆腐的做法：
灰培豆腐做法：
（1）將新鮮豆腐切片用紙包好，埋進草木灰中。
（2）24小時後，將豆腐從中撿出，洗凈。
（3）上鍋蒸20分鍾。
（4）待豆腐曬涼後，用鹽腌制。
（5）將腌好的豆腐片，淋上香油、陳醋，放上配菜出鍋！
據說灰培豆腐是由關羽研製而成，已經有近二千年歷史了，是特色美食。由於爐灰吸收豆腐中大量水份，灰培豆腐既區別於水豆腐的松軟，又不同於油炸豆腐的堅硬，吃起來質地柔韌，口感極佳，一時興起深受老百姓喜愛而傳為佳話。
營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
⑥ 灰豆腐怎麼做好吃又簡單
灰豆腐好處又簡單的做法如下：
用料：草木灰一大包約五六斤、老豆腐若干塊、蔥白幾段、生抽適量、芝麻油適量。
步驟：
1、這個是豆桿灰。
⑦ 河南灰培豆腐怎麼吃
一、灰培豆腐的主要原料就是草木灰和豆腐，將成品豆腐切成大塊用紙包好，之後將豆腐埋在草木灰中，用草木灰吸附豆腐中的水分，使豆腐脫水變硬，5至7天後（根據個人口感喜好可增減時間）取出洗凈即可食用。
二、食用方法：
1.取灰培豆腐500克洗凈切薄片（由於水份極少此時質地如牛肉一般）拌入青蔥苗，香菜，蒜黃，佐以食鹽，雞精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根據個人品味調和）。
2. 取灰培豆腐500克洗凈切長條（質地柔韌顧不易切大塊）入180度油鍋炸至外焦里嫩，配以火腿、青筍、胡蘿卜，佐適量食鹽、味精、雞精、蚝油，燒至入味，起鍋淋入橄欖油口味更佳。
3。灰培豆腐切細絲，飛水至軟，取胡蘿卜、生薑、香菇切絲同豆腐絲拌勻加少許底味備用，取油皮數張將以上材料捲入，捲成卷之後壓扁，沾上蛋清，拍澱粉，下鍋煎至兩面金黃，切塊沾醬食用別居風味。
⑧ 市場上那種灰色的豆腐怎麼做出來的
黃豆為原料，以顆粒齊整、無雜質、無蟲眼、無發霉變質為好。製作工序主要包括：泡料（將黃豆加溫水（300C左右）浸泡）、磨料磨料（使用石磨）、過濾（使用濾網，俗稱豆腐包）、煮漿（用敞口大鍋）、加細用加細網再次過濾、凝固（下鹵，控制溫度和濃度）、成型（榨出漿水）、分塊（切成小塊）、炒制（用糯穀草灰或豆桿灰，控制溫度和力度）、包裝。灰豆腐主要用於湯羹、火鍋（燉制好主料後，加入灰豆腐微火燉制3—5分鍾即可），香嫩甜滑，口感純正，令人回味無窮