❶ 喜歡吃餃子的人很多，餃子皮用軟面好還是用硬面好
都說北方人喜歡吃麵食，最愛吃餃子，這句話一點不假，我身邊的北方人，包括我都非常喜歡吃餃子，半個月不吃就想得慌，以前上學就是這樣，每個月生活費有限，學校里餃子便宜不好吃，而外面餃子館的餃子好吃又比較貴，只好一個月去餃子館吃一次，全宿舍人一起吃，一人點一個餡料的，大家換著吃，現在想想真有意思。
另外懂得煮餃子也很重要，水煮開後，不能著急下餃子，要在水中加一點食鹽，可以防止餃子粘連，當餃子下入後，用鏟子在鍋邊推動幾下，防止粘鍋，然後立即蓋上鍋蓋，不要開著鍋蓋煮餃子，給餃子一個密閉的環境後，餃子會快速受熱鼓包，浮在水面，接著打開蓋子，點冷水降溫，最後將餃子煮熟，不要煮的時間過長，造成餃子破皮，兩次開鍋就可以出鍋了。
❷ 買的餃子皮口感不好還容易煮破，這究竟是什麼原因呢
最先許多蔬菜水果碰到鹽，會把里邊的水分進行析出來，填完的水餃餡不及時包得話很快就下邊都是水。餃子餡有不錯的多元性，水不出。素餡全是散的，水也立即究竟了。並且水就會漸漸地滲進餃皮裡面去，假如你包好的餃子放到一邊，很快就粘底，餃皮也會變軟。因此一定要操縱這一出水量的時長，而我們自己在家不交流會留意這一點。想餃子皮做的薄又不容易破，最先小麥麵粉的挑選，最好是採用高筋粉，主要的一個訣竅便是小麥麵粉中添加雞蛋清，一斤麵粉添加3個蛋清，那樣餃皮入鍋以後可以快速的受熱而凝結，不易黏連和破。
半途加2次涼水,留意之上幾個方面煮餃子的過程中一定不容易破了期待我的回答能幫到你。如果用一般的小麥麵粉包餃子的話，只需在和面的情況下添加一個蛋清跟少許的鹽。擀出去的皮面就跟餃子店裡的一樣，非常薄。大家在做餃皮的情況下，和好面以後發醇三十分鍾，然後開始擀制餃皮。但如果你想讓自身擀制的餃皮特別的薄得話，就必須在和面的情況下添加一個雞蛋清另加少量的鹽，那樣和出去的面就尤其勁道，擀得再薄，都不會在入鍋的情況下煮破。
❸ 餃子餡太軟了怎麼補救
太軟不要緊，餃子皮一定要勁道一點，或者硬一點。餡太軟放冰箱冷凍一會兒，15分到半小時，看看情況！南方有一種灌湯包就是豬皮凍一樣的餡，遇熱就化了，就得冷的包進餡。所以，軟一點沒啥的，放點雞蛋清和澱粉也可以！還有就是放點擠干水分的白菜都是可以的！
❹ 餃子餡太軟了怎麼補救
餃子是比較常見的一種快捷食品，現在很多上班族已經吃慣外賣，大家也希望自己在家裡面能夠自己調餡做餃子，自己做的餃子會更加有成就感，也可以根據自己的喜好調制餡料，可是第一次做的時候，因為放的水比例不足，所以會把餃子餡調得太稀，這個時候就要注意及時補救。
餃子餡水多了有多種解決方法
首先可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。第三，還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。第四，可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起攪拌。第五，同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，這樣做有點點麻煩。餃子餡水多了解決方法還有很多，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
哪種肉餡不能用呢?
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質肉
如今食品安全很讓人擔心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯葯的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。