㈠ 米豆腐的做法和配方
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。
貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣：
1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。
3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
㈡ 米豆腐怎麼煮
湘西米豆腐做法，大米做的豆腐不加任何添加劑，好吃細膩清爽開胃
神秘的湘西美食真的讓人驚艷和沉淪的!朋友們大家好呀，五一第三天各位朋友玩的開心嗎!今天呢在五一的第三天我要來給大家介紹一款非常清爽細膩的美食，它是來自神秘湘西的特色美食：米豆腐!米豆腐是湘西非常普遍常見的一種特色小吃，它用大米製作而成，做好的米豆腐，既可以涼拌吃也可以煮著熱吃，都非常的好吃!
米豆腐，在湘西的美食文化中，有著非常重要的位置，在每一個湘西人的心中，米豆腐都是不可或缺的存在，甚至與生活夏天涼拌米豆腐，開胃，冬天的熱煮米豆腐，加上一勺油辣椒，絕對的巴適!在湘西，每一個縣都有米豆腐的身影，做好的米豆腐，漂亮細膩，然後淋上做好的醬料用牙簽插著吃，每當逛街類的時候，來上這么一份冰涼清爽的米豆腐，邊走邊插著吃，愜意兩個字呀!
在湘西，普遍人是自己會做米豆腐的，它製作的方法也是非常簡單的，今天呢我們就來和大家一起來學習這一道讓湘西人民愛到心底，讓湘西以外的朋友們驚艷的特色小吃米豆腐的家常版本做法，剛好這幾天，天氣悶熱燥郁，剛好做上這么一份冰爽細膩的小吃來開開胃!
製作米豆腐，我們主要用到的食材是大米，也就是我們平時煮飯用的大米，首先我們准備1斤左右的大米(基本是做的家常少量哦)然後准備10個食用鹼，然後准備適量的食用鹽。
米豆腐家常做法其實非常的簡單，主要是注重一些細節哦，准備好材料之後，我們就來看看詳細的製作步驟哦，朋友們，在講的過程中，會說到一些細節，朋友們看的時候可以稍微注意一下哦。
第一步：我們把准備好的大米我們挑選出一些雜質，然後反復清洗干凈(清洗到清水倒進去後水是清澈)，清洗好之後，最後加入冒過米大概兩節手指的水，然後浸泡。(浸泡的時間大概3-4個小時，把每一粒米泡的圓滾滾的)
第二步：泡好的米呢，我們連水帶米一起倒入到打汁機裡面，打成米漿狀態(一定要細膩的米漿，不要用那種顆粒哦，不然後面做出來的成品口感會不好)
第三步：打好後，我們加入准備好的食用鹼，然後不斷的攪拌，攪拌均勻即可，一定要仔細的攪哦，可以多攪幾次。
第四步：攪拌均勻後，我們開始准備上鍋煮了，煮的話用大一點的鍋哈，我們取鍋，鍋中放入2500毫升的清水，然後開火加熱，鍋中的水開始有小汽水泡的時候我們倒入做好的米漿，然後開始不停的攪拌(米漿倒入後，就要不停的攪拌，房子糊鍋和凝固不均勻哦，所以不停的沿著一個方向翻攪，熬的話，我們前面保持中小火讓米漿慢慢煮開，煮開成糊糊狀後，我們轉小火，然後再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊狀成大塊大塊細膩的糊狀的時候，我們加入少許的食用鹽，然後繼續不停的攪拌攪拌，攪拌大概五分鍾左右，我們就可以關火，這個米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我們取干凈的盆子(盆子記得保持干凈沒有水分)，我們把熬好的糊倒入盆中，然後表面給它濃濃平滑，然後放在陰涼的地方我們讓它自然冷卻成型。如果想吃更冰涼的米豆腐，在冷卻後可以放到冰箱中放一會兒，這樣更冰涼清爽哦。
第七步：米豆腐冷卻下來後，我們來把米豆腐切成大小一樣的小塊狀，切米豆腐的話和大家說一下，不要用菜刀切，在湘西的話，他們是那一個縫衣服的線，然後用線當刀然後切開，這樣的方法比刀還好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我們直接淋上調好的醬汁，攪拌好就可以直接吃，想吃熱的朋友，我們可以做一個熱的湯底，讓後把米豆腐放入到湯底中煮一煮就可以吃了哦，熱的米豆腐配上西紅柿湯底、酸湯底都是絕配哦。
在這里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什麼醬汁都非常的好吃，不過在湘西有一種傳統而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西紅柿，就是把辣椒切碎，然後和野西紅柿一起炒熟，放點蔥花什麼的，然後淋在米豆腐上，真的超級贊，另外，湘西當地特製的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐還有一種吃法，就是在凝固的時候，我們不是放到容器裡面讓他自然冷卻凝固，而是用電飯鍋裡面那種蒸篦，放在裝有冰水的桶上面，然後把煮好的糊從蒸篦倒入到冰水中，這樣就有了另外一種美食，詳細特色蛐蛐米豆腐!
以上就是有關米豆腐的家庭版做法啦，有興趣或者和我一樣喜歡吃米豆腐的朋友，可以嘗試在家製作起來哦。米豆腐，在湘西的美食文化中，真的是非常特別的存在，作為一個土生土長的湘西人，在小的時候，每天五毛的零用錢都會留著吃一碗米豆腐，等長大了，不管吃什麼主食，都會電上一碗米豆腐，即使吃飽了，也特別的貪戀米豆腐那一口細膩與清爽，好了不說了，要去消滅做好的米豆腐啦!
㈢ 怎樣做米豆腐肉丸湯才好吃，怎樣做米豆腐肉丸湯
食材豬肉 胡蘿卜 青菜 米豆腐 雞蛋 麵粉 鹽、雞精 料酒 白鬍椒粉 生抽、油 生薑
製作方法1、五花肉適量，手工剁成肉沫後待用
2、胡蘿卜半根，蔥一根，生薑少量，全部剁成沫。
3、米豆腐和青菜洗凈，雞蛋一個。
4、現在加入事先准備好的胡蘿卜沫、姜沫、蔥花、白鬍椒粉、雞精、一小勺麵粉、雞蛋、食用油，加少許生抽和料酒一起攪拌。
5、攪拌均勻腌10分鍾，洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓湯圓大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。
6、燒水的時間，把米豆腐切成一小塊一小塊的。
7、水開後下肉丸，肉丸浮起來的後放入米豆腐和少許鹽（根據個人口味加入）煮一分鍾後加入青菜。
8、香噴噴的米豆腐肉丸湯出鍋啦。
㈣ 米豆腐做湯的做法
米 豆 腐 湯 的 做 法
用料：米豆腐 250克、小蔥 5根、食用油 少量、食用鹽 適量、生抽 少許、雞精 少許。
步驟：
米豆腐250克，切成小塊方形；
小蔥五六根；
水開後先放食用油適量，然後加入蔥白，再放米豆腐，撒少許鹽，
生抽，雞精，水再次開了就可以了。
小蔥綠色放在湯碗里，鍋里的水開了，用鍋鏟舀點水在碗里燙一下蔥葉，
然後再把米豆腐跟燙一起倒進碗里。
蔥白不容易熟，所以先放；蔥葉容易熟，直接放在湯碗里，這樣蔥葉很翠綠。
自製湖南米豆腐的做法
主料：粘米粉 200克、水 400毫升。
輔料：食用鹼 3克。
調料：鹽 適量、海帶絲 少許、榨菜 少許、油 1勺、瘦肉 30克、香蔥 1根。
步驟：
半鍋清水，一邊倒入粘米粉一邊攪拌均勻，不要開火（敲黑板）混合炒勻後才能開火。
拌勻後開中小火，不斷攪拌。
取一勺食用鹼加少許清水調勻。
一邊把鹼水慢慢倒入鍋中，一邊攪拌粉湯。
粉湯慢慢熬成糊狀，小火繼續攪拌，不要讓粉糊底。
加了鹼水的粉糊慢慢變黃，有點漿糊的意思。
煮到粉漿成糊狀，倒入無水無油的容器中冷卻。
待涼透凝固後劃成塊狀放清水裡面浸泡。
去掉四邊不勻的邊料，米豆腐製作完成。
接下來把米豆腐切小方塊。
放清水裡面浸泡。
海帶泡發切絲，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小蔥切蔥花。
起鍋熱油下肉末煸炒。
放海帶絲翻炒。
加榨菜，半飯碗清水煮開煮熟。
乘出備用。
另取面碗，加油鹽醬油蔥花。
加入兩飯勺高湯或開水備用。
鍋中燒開水。
放入撈出瀝干水分的米豆腐塊再次煮開。
撈出放入面碗中，撒上炒好的海帶絲澆頭。
米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好選用梗米粉。或者自己打米漿。
㈤ 湖南米豆腐怎麼做好吃
原料：大米500克，食用鹼6克，清水1千克。
准備：大米用清水浸泡一晚上的時間，如果能用清甜的山泉來浸泡就更好了，沒有山泉水也可以改用純凈水或深井水，這樣做出的米豆腐才足夠好吃。
做法步驟：
1、泡好的大米連同浸泡大米的水，一起用石磨磨成細膩的米漿，沒有石磨的朋友可以榨汁機打成米漿。
2、磨好的米漿倒入合適的容器里，加入食用鹼攪拌均勻待用。
3、蒸鍋大火燒開後放入盛米漿的容器，改用小火蒸15分鍾就可以了。
4、取出蒸好的米漿，放涼後就是好吃的米豆腐了，改刀成小塊後就可以用來製作各種美味的菜餚。
成功要點：
1、大米和食用鹼的比例是極為關鍵的，每500克大米使用6克食用鹼，食用鹼太多或太少都不行。只用掌握好食用鹼的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有鹼的香味而無鹼色。
2、大米和清水的比例也很關鍵，通常是1斤大米用2斤水，但由於大米品種的不同，具體製作時可以稍微調整一下用水量。
3、製作米豆腐的大米以秈米為好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因為粳米和糯米的粘性較大，不適合用來製作米豆腐。
補充說明：一時吃不完的米豆腐可以保存起來，在0到25度的溫度下能保存三天左右不變質，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
米豆腐的吃法介紹——
做好的米豆腐有多種吃法，可以炒菜或做湯食用等等，最簡單的吃法就是涼拌米豆腐。
將米豆腐切成塊放在盤子里，再取一隻小碗放入辣椒油、香油、姜蒜末、生抽、辣椒油和鹽等調味料，調好味道後淋在米豆腐上面即可食用。
㈥ 米豆腐燒湯怎麼做好吃
主料米豆腐400克 輔料油適量鹽適量蔥花適量干紅椒適量
步驟
蔥香米豆腐湯的做法步驟11.米豆腐一塊，用涼水沖洗下，濾干
蔥香米豆腐湯的做法步驟22.香蔥切好備用
蔥香米豆腐湯的做法步驟33.干紅椒不要太多，切段
蔥香米豆腐湯的做法步驟44.熱鍋下油
蔥香米豆腐湯的做法步驟55.5.放入干紅椒，小火榨一下，不要燒糊了哦
蔥香米豆腐湯的做法步驟66.等紅椒出香味，倒了涼水，一大碗的份量
蔥香米豆腐湯的做法步驟77.邊等水開邊切米豆腐，很方便的切法，放手心，切小塊就成
蔥香米豆腐湯的做法步驟88.切好，加入適量醬油與鹽
蔥香米豆腐湯的做法步驟99.大火開煮吧，水開後，等一份種，灑入蔥花即可出鍋咯
㈦ 小吃米豆腐煮湯怎麼做
1.將材料都准備齊全，五花肉也可以換成瘦肉，看個人愛好，也可以不加（只不過加點肉末味道會更好）
2.放油先把肉末炒八分熟，放點醬油給肉末上色。
3.在把切成小塊的米豆腐入鍋翻炒一下，這時候放鹽。
4.加水，水的量淹沒米豆腐，加入薑末中火煮，待水煮開。
5.最後撒點蔥花起鍋！冬天來了，早上喝碗熱乎乎的湯，心情都美美噠！（由於早上要上班，製作過程就沒時間拍下來，只拍了最終成品，大家就湊合湊合看吧！）