『壹』 怎樣做餃子餡的手法視頻
餃子好不好吃，餡起到決定性的作用。那麼，餃子餡怎麼調呢？我給大夥講幾個實用的小竅門。
素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。為了保持餃子餡水分充足，最後放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量鹼面。
現在，我們看看這幾款餃子餡的具體做法！
一、三鮮餡
做法：
西紅柿外皮劃十字後，放入開水中燙一下去皮將西紅柿切成小顆粒，放入碗中備用牛肉先切小塊，然後剁碎，邊剁邊倒入西紅柿汁剁好的牛肉移入碗中，加入花生油、薑末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻
『貳』 怎樣調餃子餡好吃視頻
食材
主料
豬肉餡
1000g
韭菜
500g
香菇
100g
餃子粉
1250g
輔料
十三香
5g
姜
10g
花生油
適量
蚝油
10ml
醬油
20ml
鹽
少許
芝麻油
30ml
步驟
1.1.先准備好食材，餃子粉、豬肉餡、韭菜、香菇沫（干香菇泡發後切沫）、十三香、姜（切沫）。
2.2.和面，麵粉里加著食鹽，做出來的餃子皮勁道。
3.3.和面後，面團放在面盆里蓋上蓋子醒一會兒。
4.4.面團醒制過程中，開始和餡，豬肉餡里放著薑末。
5.5.鍋內倒入花生油，燒熱。（油冒泡就可以了）
6.6.將熱油澆入肉餡里攪拌，再放入香菇沫，依次放入調料（十三香、蚝油、醬油、鹽、芝麻油），根據自己的口味添加調料的多少。韭菜切碎。
7.7.將韭菜沫倒入肉餡里，攪拌均勻。
8.8.餃子餡做好了，餃子面團也就差不多醒好了，將面團切開，做成條形面團。
9.9.用刀切成面積子，壓平。
10.10.用擀麵杖將餃子面積子擀成餃子皮，餃子皮最好是中間厚四周薄，這樣餃子不容易破皮。
11.11.把餃子餡放入餃子皮里，雙手擠壓就是一個餃子了（擠餃子）。
12.12.湯鍋里把水燒開，放入包好的餃子，開煮餃子，看到餃子浮上來就說明餃子快熟了。因為餃子餡是肉的，最好要多煮一會兒。
13.13.倒掉醋，開吃！
14.14.也可以蒸餃。
15.15.
16.16.吃不完的放在冰箱里速凍，留著慢慢吃，或者工作沒時間做飯，可以煮著吃，方便快捷。
17.17.剩下了些餃子皮，不能浪費，烙了一張芝麻醬餅（芝麻醬、十三香、少許鹽）。
小貼士
1.和面時裡面放著鹽，做出的餃子皮會更勁道。2.肉餡要看含水量的多少加入食用油。我買的是農家黑豬肉餡，比較干沒多少水分，可以多加些油，比較好吃口感潤滑...(展開)
『叄』 怎樣拌餃子餡好吃視頻
1，韭菜洗凈瀝干，切成小小段
2，，開始做餃子餡，首先韭菜里加進植物油攪拌均勻，目的是封住韭菜水分，免得包餃子時餡出湯。
3，，熱鍋涼油炒雞蛋液，盡量把雞蛋攪拌碎一些，炒雞蛋時就加進一點鹽。
4，加入蝦皮
4，放雞蛋碎，放鹽後攪拌均勻，三鮮水餃餡就調好了。
5，餃子餡調好就開始包餃子
6，開水下餃子，我依舊老辦法，開鍋三次餃子熟
7，好吃的韭菜雞蛋蝦皮，三鮮水餃。
『肆』 餃子餡怎麼做好吃視頻
材料
皮：麵粉，溫水，壓面條機
餡1：farce，大蔥
餡2：farce，白菜
餡3：牛肉餅，胡蘿卜，擦絲器
做法
1、麵粉+少量水用木鏟子拌一拌。看濕度，+水拌……直到全部打結，開始用手。如果不討厭麵粉沾手的感覺的人建議開始就用手。畢竟手能更好的掌握濕度。要求和小時候玩的橡皮泥一樣的干濕程度。然後開揉，揉出光滑的表面就行了。
2、把面團包上保鮮膜，放30分鍾以上。如果覺得自己的面團濕了就不加保鮮膜。
3、做餡：我沒膽量嘗生肉，所以都是拿一小坨用炒鍋煎一下嘗嘗。餡1、2里都加了老抽和一些蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒。餡3加鹽。餡要一個方向攪拌，這樣才能讓餡有力氣粘在一起。懶人可以加雞蛋……聽說也能粘的很好，沒加過。
『伍』 玉米餃子餡怎麼調好吃視頻
原料：五花肉、胡蘿卜、玉米、圓形餃子皮、鹽、蚝油、雞精、燒酒。
做法步驟：
第3步、豬豚肉洗凈去豬皮切成中小塊，待用。
第4步、將洗凈的豬肉放入絞肉機絞碎待用。
第5步、將瀝干水的玉米，絞碎的胡蘿卜，絞碎的豬肉一起放入調料盆，加調料一起攪拌調均勻。（此步驟也可以加切碎的蔥一起攪拌。）
第6步、由於時間關系，就不自己擀麵皮了，就買現成的餃子皮。
第7步、這是女票的手藝，包的怎麼樣，漂亮吧。你們猜猜看，她是哪裡人。
第8步、我包的，有點馬虎哈。由於是用於平時早餐食用，所以是餃子盤裝好放冷凍室保存的哦。
小貼士：
兩斤肉，3根玉米，一根胡蘿卜，總體包下來有155個。對於不知道如何把握的可以參考一下哦。
『陸』 豬肉餃子餡怎麼調好吃的視頻
各種豐富的餡料則是餃子的一大特色，餃子餡料可葷可素，冬至吃餃子，無肉不歡，分享2種肉餡餃子做法，葷素搭配，營養均衡，做出的餃子，鮮嫩多汁味道香，下面分享下做法：
【肉三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟。
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥。
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦肉剁成泥，一半的蝦肉切成小段。
4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，再分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去。
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣將餃子包好。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍後的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白鬍椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。
2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。
『柒』 餃子餡怎麼調才好吃視頻
1.首先，我們准備一塊五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，這里強烈建議手工剁餡兒，機器絞出來的餡，肉與肉之間沒有筋性、口感不夠好，另外肉餡不要剁得太碎，要有點顆粒感，才有嚼勁。
2.准備幾朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干凈，然後擠干水分切成香菇粒。
3.生薑切成片，大蔥白拍散、切成段。
把蔥段和薑片放在榨汁機中，加入一點清水，打成蔥薑汁，相比較直接用蔥薑末，蔥薑汁能更好的和肉餡融合在一起、去腥增香，而且食用過程中不會吃到較大的蔥姜顆粒、味道更加均勻。
4.下面，我們把一半蔥薑汁倒在肉餡裡面。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食鹽、雞粉、胡椒粉進一步去腥、十三香調味，這里千萬不要放料酒，蔥薑汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用揮發去腥，包成餃子以後腥味反而揮發不出去，還會影響鮮味和香味。
5.利用攪拌摩擦、撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持續3到5分鍾左右。肉餡攪粘稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鍾左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，蔥姜水不僅去腥增香，還能給肉餡補充水分，增加鮮嫩的口感。
6.隨後淋入一點蔥油攪拌，蔥油既能鎖水，還能增加香味，只有充分攪打至上勁的餡料，吃起來才勁道。
7.肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，繼續攪拌至香菇和肉餡均勻融合，我們的餃子餡就調好了，無論調什麼口味的餃子餡，配菜都要最後再放。這個肉餡不僅能做餃子，做小丸子、小餛飩都很不錯。
小貼士：
1.調餃子餡，強烈建議手工剁餡，這樣才不失筋性、有嚼勁。
2.調味時千萬不要放料酒，不容揮發，還會影響肉餡的鮮味、香味。
3.最好用蔥薑汁代替蔥薑末，去腥增香的效果更好，還能給肉餡補充一部分水分，增加鮮嫩度。非要用蔥薑末的話，可以在攪拌過程中單獨給肉餡打水。