1. 如何做出好吃的鮁魚水餃
做之前，要准備好材料，適量的鮁魚、餃子皮，輔料白糖、料酒、雞蛋、花生油等。然後將鮁魚洗干凈，把它的內臟和鱗片都去掉。把魚頭去掉，魚肉切成片，從它的尾部開始切，切完一面，翻到另外一面。所有都切下來後，剁碎，放在一個干凈的碗里，打入一個雞蛋，加點白糖、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。要順時針，加點清水進去，口感會更好，更爽滑。
當變濃稠的時候，加點鹽進去，攪拌均勻，再加些花生油。然後把菜洗干凈，切小剁碎，它的根可以不要。然後放入魚肉里，攪拌均勻。就可以放入餃子皮里包了，包成自己喜歡的形狀，封口。放適量的水進鍋里，煮開之後，把餃子放進去，再加些清水，這樣2~3次。當餃子變透明，就代表它熟了，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做時，最好買一些新鮮的鮁魚，味道會更好。也可以加些豬肉進去一起做來吃，但不要買那些太瘦的，也不要太肥的。肥瘦要均勻，把它切小剁碎後，再放入魚肉里，汁會更多，口感更好，營養也會更豐富。
2. 經典鮁魚餡水餃，去腥徹底味道鮮，你知道是如何做的嗎
經典鮁魚餡水餃，去腥徹底味道鮮，你知道是如何做的嗎？
鮁魚餡餃子美味，餡難調，主要是因為鮁魚盡管美味，但有一定程度的腥臭味，去腥留鮮是這一道包餡的關鍵技術。那樣調肉餡才是經典鮁魚餡餃子，去腥完全味道鮮，你還別懷疑。
3. 鮁魚水餃餡的做法
1、准備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分
2、鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
烹飪小知識。
1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好
2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥
3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好
4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口
5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯
6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水
7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。
4. 如何做好吃的鮁魚餃子
主料鮁魚1000克豬肉餡200克輔料韭菜250克姜適量醬油適量花生油5勺香油1勺鹽適量
步驟
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟11.面和水以2:1的比例，把水分多次倒入麵粉里，和成柔軟的面團，一旁醒著備用
韭菜擇干凈，泡在水裡一段時間，再用清水不斷沖洗多遍
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟22.鮁魚清洗干凈，洗去血水，扒掉魚皮，去掉魚骨，只留魚肉備用
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟33.魚肉切小塊後，開始剁，剁魚肉的時候要分多次一點點往裡面加水
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟44.翻轉魚肉接著剁，剁均勻
直到魚肉剁成泥，非常有彈性
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟55.把1/5分量的豬肉餡放進去一起剁，加少量水，剁到魚肉豬肉很好融合後，肉餡就算完成了
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟66.接著調餡：加入一點料酒，加入適量生抽，順一個方向不斷攪拌均勻，加入五勺花生油（家裡的那種調羹）和一勺香油，攪拌均勻
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟77.韭菜切碎，姜切末和調好的餡放在一起，順一個方向攪拌，加適量鹽
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟88.醒好的面揉搓，下劑子，擀皮包餡
鮁魚餃子 膠東名小吃的做法步驟99.水開後煮餃子
5. 鮁魚餃子怎樣製作才能好吃
鮁魚餃子的用料
麵粉400克 水210克
鹽2克 鮁魚凈魚肉400克
肥肉餡120克 韭菜100克
花椒15粒 香油20ml
蛋清1個 黃酒20克
生抽20克 鹽4-5克
白鬍椒粉2克 水250克
姜一小塊 蔥半棵
熱水60克
鮁魚餃子的做法
步驟7
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鍾。
鮁魚餃子的烹飪技巧
大約2斤鮁魚可以取出400g凈魚肉。
6. 鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃
食材：鮁魚蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，雞蛋清30克。生抽15克，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，雞粉和芝麻油各10克。
1、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉，挑出其中殘留的魚刺，再將魚蓉剁細。
2、取適量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。
3、在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收後，再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。
5、放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
操作要點：
1、鮁魚必須是新鮮的鮁魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳。
7. 鮁魚水餃怎麼做好吃
材料
麵粉 600克 花生油 5勺 鮁魚兩條、肥肉100克、韭菜100克、蔥薑末50克、鹽適量、料酒1小勺、花椒水適量、生抽3小勺、水250克
方法
1
麵粉用涼水調面，600克麵粉大約300克水，水裡放些許鹽攪勻，用筷子一邊倒水一邊把麵粉攪成絮狀，然後再用手把面調成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發30分鍾。
