腌菜米豆腐
一、材料：鹽菜、米豆腐、大蔥、胡椒粉、高湯、食用鹽、食用油。
二、製作方法
1、買回來的米豆腐放入清水浸泡一會。大蔥切成蔥花待用。
2、浸泡好的的米豆腐用刀切成小塊。
3、取一個鍋放入少許食用，油熱後加入鹽菜，煸炒。
4、鍋中倒入適量的清水、高湯、食用鹽、少量胡椒粉，大火燒開。
5、把米豆腐塊放入鍋中，煮沸後撒入少許蔥花盛出即可。
紅燒米豆腐
一、材料：米豆腐、紅辣椒、大蔥、食用油、大蒜、生薑、水澱粉、豆瓣醬、雞精、剁椒醬、干尖椒。
二、製作方法
1、米豆腐用刀切成小方塊備用，紅辣椒用刀切成小段備用。大蒜切末、生薑切末、大蔥切末，備用。
2、取一個鍋，倒入食用油，油熱後放入大蒜末和生薑末煸香，倒入干尖椒和紅辣椒煸炒幾下。
3、加入少量剁椒醬和豆瓣醬、少量食用鹽，翻炒幾下。
4、打入適量的清水，放入米豆腐，攪拌幾下以後，蓋上鍋蓋。稍煮一會。
5、待湯汁濃郁，關火即可。
涼拌米豆腐
一、材料：米豆腐、辣椒油、食用鹽、大蒜、香蔥、榨菜、豆豉醬、食醋。
二、製作方法
1、米豆腐清洗後，切成小塊，備用。
2、榨菜切末備用、香蔥切末備用、大蒜切末備用。
3、取一個大碗，把米豆腐塊、蔥末、薑末、榨菜末放入碗中，加入少許食醋、辣椒油、豆豉醬攪拌均勻即可食用。冷藏後味道更佳。
米豆腐怎麼做好吃，米豆腐的家常做法大全。米豆腐製作方法比較簡單，吃起來味美絕倫。米豆腐的營養豐富，富含多種維生素等。人們常吃米豆腐可以改善腸胃功能，有預防和治療便秘的作用。同時還有減肥排毒的作用，讓人們更加年輕有活力。此外在夏天吃米豆腐還有解暑、消暑的功效。
② 什麼樣的米豆腐最好
一、貴州米豆腐
米豆腐是貴州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬制，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上即可。 貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。 辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。 貴州菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。 貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。 在貴州省的江口縣北門巷內能夠找到正宗的米豆腐。
二、郴州米豆腐
米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州安仁縣更是隨處可見且人人會做。其製作工藝並不復雜（方法如下）：
1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鍾。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。 其實米豆腐目前很多地方都有，最根本的區別就在於其食用方式，貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣： 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。 2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。 3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。 4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。 這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。
三、達州米豆腐
上面郴州米豆腐的原理同四川達州米豆腐有類似處。達州米豆腐，將大鹼或者柴灰（就是木柴燒掉後的灰，必須含鹼性，如黃荊棍、柏樹等）泡在水裡（可用一個小桶盛），然後將米裝進一個比較透水的口袋，再將口袋放在水裡。如果是鹼的話，泡一天時間足以；如果用柴灰的話，需兩天左右。當然柴灰的泡的做出來要香一些。也有技術好的用鹼做出來和柴灰做的沒有多大差別。 泡好後，就需要磨了，需要磨細，即漿糊。魔好後，就需要放在鍋里攪了，這個過程是需要有火的，開始的火葯猛一點，到後來，漿糊開始乾的時候，火候就要小一些了。熟透了之後，就開始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之後，就開始蒸了。先往鍋里倒進幾大瓢水（防止蒸的過程中，鍋里的水幹了，把鍋燒壞）鍋里要墊上一塊蒸笆，在上面鋪上稻草，再在稻草上面鋪上一塊濕布，最後就是把和好的米豆腐放在上面，擺放時，要注意間距。然後就是猛火蒸了，上汽之後，再蒸半個小時，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。 在蒸的過程中，可以調好佐料。一般是用油辣子。用一個碗盛上辣椒面，在鍋里燒適量的油，燒好之後，將油舀進盛辣椒面的碗里（油舀能夠把辣椒面潤濕）。接下來就是調佐料了，另外用一個碗，將剛才的油辣子舀一些到這個碗里，另外可以在這個碗里放入花椒面或者其它佐料（注意適量）。再用適量的開水沖。 蒸好之後，當然就是吃了。將鍋蓋揭開，讓整蒸汽散一下之後，可取出食用了。再配上剛才做好的油辣子，那是絕對的美味啊！ 不好意思，沒有找到圖片，以後補上。
四、沅陵米豆腐
沅陵傳統特產米豆腐米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。 米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。 選好料以後，先將米淘洗干凈，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。 磨漿。按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。 煮漿。米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。 成形。米漿煮熟後，趁熱裝入預先准備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。 吃時舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃
③ 永州美食
永州米粉、零陵喝螺、江永瑤山油茶、祁陽涼粑、永州米豆腐等。
1、永州米粉：永州米粉歷史較長，據史料記載，早在明代，零陵、祁陽一帶就有米粉。作為食品，先是家常小吃，後來進入餐館。到民國初年，祁陽、零陵及各縣城都興起米粉，米粉館遍布大街小巷。
2、零陵喝螺：也稱永州喝螺，是永州地區著名的小吃。選用當地產的鐵螺絲。喝螺不宜久煮，吃時也有講究，用嘴緊貼螺頭喝出螺肉，故稱「親嘴喝螺」。
3、江永瑤山油茶：喝油茶是瑤族同胞的食俗，在湖南的江永、藍山、江華以及廣西的恭城、富川等地都很盛行。江永瑤山油茶歷史悠久，風味獨特，早就享有盛名，近年來更是花開四季，香飄八方。
4、祁陽涼粑：祁陽涼租局粑也叫清涼糍粑，吃起來握型源香甜爽口，清涼沁人。夏天吃涼粑更有祛暑解渴之效能，是祁陽著名特色小吃。採用上好糯米，用石磨製成糯米漿，過濾後，上籠蒸一、兩個小時，趁熱放入石臼舂槌半小時，然後擠壓成糍粑，將花生仁、碎芝麻、薄荷油等釀入，定形即可。傳統的涼糕盛行已久，是祁陽人難以忘卻的小吃記憶。
5、永州米豆腐：米豆腐在永州不僅是家常的菜食，也是一種很盛行的小吃。如藍山縣的毛俊鎮，米豆腐成為當地美食代表作段態，各家餐館都有出售。一碗香氣四溢的米豆腐，寄託著永州人特有的鄉愁鄉情。
④ 湖南祁陽有什麼好吃的
1、祁陽嗦螺；
2、酒糟煮騷雞公；
3、豆腐乾子炒菜，油豆腐，漿菜元子，發芋；
4、煨雞蛋，煨紅薯，煨漿菜；
5、祁陽米粉；
6、祁陽粉蒸螺螄；
7、蘿卜圈（黃鱔），不知道其他人怎麼叫。
8、曲魚，豆「屎」（哈哈），蘿卜咋，茄子咋，豆角咋……米粉菜，臘菜臘魚，咸（寒）酸。以前吃「寒酸」是造孽，現在有錢了吃「寒酸」是享受生活。
9、油砸吧，燒烤，麻辣燙，鐵板燒，袍盤哈（紅薯做的），黃新牛（也是紅薯）。
10、還有祁陽的雜燴菜
⑤ 米豆腐怎麼炒好吃又簡單
青蒜苗炒米豆腐
米豆腐再加上青蒜苗的香味，真是不錯呢。米豆腐是四川的特色小吃。此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀"豆腐"即成，吃起來有些糯糯的，滑滑的。
主料：米豆腐400g 青蒜苗200g
輔料：油適量 鹽適量 辣椒兩個 蒜適量
9.起鍋盛盤即可
⑥ 祁陽的特色小吃有哪些
第一名：朗（涼）粑
第二名：祁陽米粉
第三名：冰豆沙和冰甜粥
第四名：喝螺
第五名：祁陽特色臭豆腐和蘭花干
第六名：曲米魚
第七名：黑米魚醡
第八名：筆魚
第九名：冰涼粉
第十名：長沙粑
第十一名：清補涼
第十二名：祁陽燒烤和烤魚
第十三名：口味蛇（老四排擋最正宗！）、口味蝦
第十四名：麻花、麻糖、
第十五名：昭陵街烤紅薯、祁陽薯條，紅薯片
第十六名：薯葉糖
第十七名：人民小學後門小吃集合
第十八名：大雜燴