舌尖上的毛豆腐在哪兒：
第三集 安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐怎麼做好吃：
一、鐵板毛豆腐
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態,下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當蔥末、辣醬即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
三、三鮮毛豆腐
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲湯
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當其呈現分散狀態時即可,其味奇鮮無比.
五、紅燒毛豆腐
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調料燒熟即可.
『貳』 毛豆腐的家常做法竅門
油煎毛豆腐的烹飪技巧
技巧tips
毛豆腐也是做豆腐乳的原料，毛豆腐雖說不是很臭，不愛吃臭味的會掩鼻而過
『叄』 美味的煎燒休寧毛豆腐 怎麼做好吃又簡單
具體步驟
第一步
第一步
1.休寧毛豆腐一盒，12塊。
第二步
第二步
2.用清水沖洗後，晾乾水分。
第三步
第三步
3.然後改刀切兩半待用。
第四步
第四步
4.准備配料：姜、蒜、青椒、干辣椒分別切成小丁，再准備少許蔥花。
第五步
第五步
5.豬瘦肉約50克剁成末。
第六步
第六步
6.炒鍋倒油燒熱放入毛豆腐慢慢煎至兩面金黃後用筷子夾出。
第七步
第七步
7.炒鍋留底油，放入薑末、蒜末、青椒末、干辣椒末小火炒出香味。
第八步
第八步
8.然後放入肉末慢慢炒散。
第九步
第九步
9.加入食鹽、醬油調味後，加適量清水燒開。
第十步
第十步
10.再把煎好的毛豆腐放入鍋中，燒約2分鍾至入味即可。
第十一步
第十一步
11.起鍋前放入2克白糖。
第十二步
第十二步
12.毛豆腐裝盤後撒上蔥花。
『肆』 毛豆腐的做法是怎樣的
徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風味菜餚。炸後的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內嫩，醬汁口舌生津，故有「吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐」之說。
主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調料精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 澱粉 色拉油
做法1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。
2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調料調味後，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內，跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事項 調制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據口感添減。
『伍』 毛豆腐的製作方法
方法如下：
1、准備好帶篦子的鍋一個，將買來的豆腐切塊。
2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例，攪拌均勻。
3、用過濾網將毛豆腐菌液裡面的載體過濾掉。
4、然後將切好的豆腐塊放菌液裡面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上。
6、蓋好蓋子放在房間裡面溫度15-25之間最適合。
7、一天之後就可以看到，表面開始生長白色的菌絲。
8、三天後就是你想要的毛豆腐了。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區漢族傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
『陸』 毛豆腐怎麼做好吃 毛豆腐的美味做法
-毛豆腐是徽州一種非常有名的特產，很多的外地人都會慕名去吃它，那麼究竟這個毛豆腐有多麼好吃，我們一起來做一做吧。
毛豆腐怎麼做好吃
將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
毛豆腐的美味做法
1、去皮冬筍切粒，水發香菇去蒂切粒，豬五花肉切粒，蔥白切蔥花，姜切末。
2、油鍋燒至七成熱，下入毛豆腐，炸至金黃，撈出。
3、油鍋下入豬五花肉，炒出油脂，放入蔥、姜、辣椒醬炒散。
4、倒入冬筍、水發香菇，翻炒數秒，倒入一百毫升清水，放半勺鹽、醬油，倒入毛豆腐，蓋鍋蓋，煮兩分鍾，待湯汁濃稠，即可。
毛豆腐的營養價值
1、在毛豆腐中的蛋白質含量無疑同樣是非常豐富的，特別是在毛豆腐中的蛋白質是屬於完全蛋白的，所以說毛豆腐的營養價值是非常高的，而且吃毛豆腐還能夠有降低血脂，保護血管細胞的功效，所以說大家吃毛豆腐就可以幫助大家有效的預防心血管疾病。同時毛豆腐還可以對病後調養、減肥、細膩肌膚有幫助，是我們養生很適合的食物。
2、在毛豆腐中除了含有普通豆腐中所含的營養成分之外，實際上毛豆腐中還存在有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，這些微量元素對人體來說都是非常需要的，特別是其中的糖類、植物油等是非常豐富的。所以後所大家吃毛豆腐的時候可以發現，是能夠在功效上起到補中益氣、清熱潤燥功效的，同時毛豆腐還可以幫助我們有效清潔腸胃，促進牙齒、骨骼生長，是我們防治骨質疏鬆疾病的好選擇。
毛豆腐熱量高嗎
毛豆腐雖然營養價值非常的充足，但是在其中所含有的熱量也不算太低，經過測定後發現100克毛豆腐中含有的熱量為237大卡，像這么高的熱量，如果在體內堆積的太多的話，那麼就會容易引起肥胖，所以平時飲食中如果吃毛豆腐的話，一定要控制好食用的量，適量的吃一些毛豆腐是沒有問題的，但吃太多的話就不行。
『柒』 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天氣轉涼
過完農忙季節
有大把時間可以做點好吃
好好犒勞一下自己
我們會用地里快曬乾的毛豆
用來做成豆腐
除了一個勁的把豆花、豆腐吃個夠
還會劃成小方塊做臭豆腐
我們當地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一樣
這種我們叫臭豆腐的美食
你們應該叫毛豆腐
木盒子用干凈的油布包裹著
不能太封閉
上下用草席子蓋住
三天後開始長毛
需要掀開油布只蓋草席子
也要保持溫度在26℃左右
太冷了需要在屋子裡加點碳
臭豆腐對環境衛生的要求是特別講高的
濕度溫度都要剛剛好
而且一定要干凈才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以後
我們會直接拿來拌當地的水豆豉
簡單又美味
或者油炸後撒上蘸水辣吃
再或者加點蒜苗、鹽巴、草果粉
直接搗碎了炒一起吃
聞著是臭吃起來卻特別香
豆腐乳我們也是用這個臭豆腐來做
需要在太陽下暴曬一天
曬去表面水份
將辣椒粉、花椒粉、鹽巴、
草果粉、八角粉拌勻
先裹上高度白酒
再裹上一層拌好的調料
可以再放點生薑片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在鍋里炸熟
表面沒有泡沫說明油已經熟了
完全冷卻後倒入腌制好的豆腐壇子里
隨時想吃的時候拿一塊出來
因為調料是豆腐裹上去的
只要保證鹽巴比辣椒粉多一兩
其他調料意思意思放一點就行
做出來的一定好吃