⑴ 炒雞蛋時如何炒的又大又漂亮到底應不應該放鹽放味精
雞蛋裡面絕對不能放味精,雞蛋和味精放在一起為由化學反應,長期對身體不好.可以放鹽,這樣鹽會融化在雞蛋中,吃的時候不會吃到鹽粒.
雞蛋炒得大的關鍵在打雞蛋的程度和油溫,雞蛋一定要打勻,最好打吃泡,實在沒時間,只要也要打得看不出有明顯的蛋黃物質.
油溫要較熱,絕對不能在冷油或較冷的時候放入,這樣沒等雞蛋發脹,就因為時間過長,破壞了其中的細胞組織,不易發脹,就會變得小,而且鍋里一面容易變焦.
在雞蛋沒有成行之前不要用鏟勺攪拌,這樣同樣會破化雞蛋細胞組織,不易發脹.最好是用滑鍋的方式,等定型後,再用鏟勺弄成大塊,少許翻一下就可裝盤了.
⑵ 鹹菜炒雞蛋好吃嗎你知道都有哪些步驟嗎
鹹菜炒雞蛋還挺好吃的，個人比較喜歡，下面有幾種製作鹹菜炒雞蛋的方法，可以試著做一下。步驟在下面了，慢慢看吧。
方法一
用料：鹹菜 適量雞蛋 2隻，油
鹹菜炒雞蛋的做法步驟
步驟 1：先准備好適量的鹹菜，普通的腌白蘿卜丁，可以買那種不是辣的
步驟 2准備好雞蛋
步驟 3鹹菜要洗干凈，就直接簡單清洗下就好了
步驟 4放雞蛋攪拌，不用放鹽，因為鹹菜已經有味道了
步驟 5像平常煎蛋一樣煎
步驟 6煎到焦黃就可以了，自己喜歡的程度
步驟 7成品出鍋
步驟 8送白粥，
方法四
材料：鹹菜絲半小碗，雞蛋兩個，蔥花一棵，花椒適量，油適量
1、把准備好的鹹菜絲切成小丁。
2、准備好兩個雞蛋。
3、把雞蛋打在碗里，並且准備好蔥花。
4、鍋里放油，將碗里的雞蛋攪拌後倒入熱油中。
5、加入蔥花攪拌並且翻炒。
6、倒入鹹菜翻炒。
7、加一些花椒面翻炒一會兒，出鍋裝盤即可。
⑶ 雞蛋和哪個食材是絕配不用放鹽，還非常下飯
雞蛋是現在最常見的食材了，價格非常實惠，不僅能炒雞蛋還能搭配剁椒、香蔥吃。香蔥剁椒炒雞蛋准備食材一雞蛋、剁椒、香蔥。二把香蔥洗干凈切碎，再准備一個碗把雞蛋打入碗粥。三把香蔥和剁椒放進雞蛋碗里，因為剁椒咸就不用再放鹽了。當然剁椒也不要放太多，適量就好，再把筷子攪拌均勻就可以了。三熱鍋燒油，把油燒熱後放入雞蛋液。等大火讓它變形之後，再用筷子不停的攪拌。四等待雞蛋成熟之後就可以關火了，簡簡單單的香蔥剁椒炒雞蛋就做好了，雞蛋再加上剁椒的香味，就別有一番風味兒了。根據雞蛋的量放剁椒，別弄咸了，鍋熱了之後再倒入蛋液，要大火炒熟，這樣就不油膩了。也可以把蒜苗、青椒搭配。還可以做一個清脆口黃瓜炒雞蛋，准備食材雞蛋、黃瓜、油、鹽。方法一把黃瓜洗干凈，一個切成兩個斜刀把黃瓜切成小片，黃瓜一定要薄，能有多薄就有多薄。二把黃瓜放進碗中，放三克鹽，鹽不要多，要不然吃著咸。三把黃瓜和鹽攪拌均勻，腌制幾分鍾，這時候黃瓜就出了水了，就變成了透明狀。四把雞蛋打散，攪拌均勻，放在鍋中，等它成熟切，把黃瓜擰一下，然後放到鍋中用鍋鏟炒一下就可以關火了。無需放鹽，因為黃瓜被腌過。
⑷ 炒雞蛋時，除了放鹽以外，放什麼調料能讓雞蛋軟嫩量多
媽媽是個閑不住的人，退休後讓我們姐弟幾個幫忙，把家裡後院的空地開辟成了一個小菜園。幾年過去了，小菜園被媽媽打理的井井有條，每個季節都有新鮮的時令蔬菜。去年媽媽又突發奇想，想把菜園劃出來一小部分，買一些雞仔來養。說行動就行動，10個月的喂養，到上個月開始有收獲了。每天幾個純正的土雞蛋，說多不多說少不少，竟然夠全家吃了。
⑸ 怎麼炒炒雞蛋才好吃
炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒...炒雞蛋其關鍵之處，一是打雞蛋，二是火候。打雞蛋的時候一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀，用筷子時間梢長，用打蛋器很容易就打好了。這第一步很關鍵，雞蛋打不好，炒出的雞蛋發硬，不松軟，還顯得量少。
然後根據自己口味加入鹽少許，蔥花可以多放一些，蔥花可切碎一點。再用筷子攪拌均勻。
開火的時候，先把鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，這時再倒入油。一定要先熱鍋，專業廚師講究熱鍋涼油，這樣油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，倒入雞蛋。這時雞蛋迅速膨脹，但是中心部位還是液體，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後，迅速用鏟子從中心向四周打圈，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，又不膩，炒雞蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融進雞蛋里，再將微笑獻給爸媽，比什麼都好吃啊！