1. 家常自製菜包霉豆腐乳的做法
首先你的豆腐已經長毛了，說明可以製作豆腐乳了，你把青菜葉洗干凈後晾乾水分，用適量鹽腌半小時青菜葉，擠干水分，把准備好的辣子面和鹽拌勻後用一個大碗裝好備用，比例是1比1，再用一個大碗裝上白酒備用，然後用1兩白酒刷一刷裝腐乳的盛器，把霉豆腐在白酒里滾一滾，又在辣子面鹽里滾一滾，用青菜葉把豆腐乳包起來，碼進盛器里，注意在製作的過程中不要沾一點點油，不然會臭掉，也不要沾到生水，等全部做好後把剩下的辣子面和鹽倒進盛器上面，剩下的白酒也倒進去，蓋上蓋子，大概四十天就可以吃了，還有青菜要用葉把青菜梗除去不要。
2. 霉豆腐的做法，霉豆腐怎麼做好吃，霉豆腐的家常做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
完成這一步就可以准備東西開始做了。
3.所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4.3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
7.放入瓦壇子中即可
3. 菜葉包霉豆腐怎麼做好吃竅門
【特 點】 麻辣鮮香,有特殊風味。 【原 料】 豆腐、大白菜各適量。 【製作過程】 :(1)把豆腐切成厚2厘米,4厘米見方的塊,豎著放在一個鋪有一層干凈稻草的竹篩子上,再用紙或蓋蓋住封嚴(不能接觸豆腐)放在溫度較高處約1周左右,待豆腐長出毛即可掀去蓋，等兩天毛干倒下豆腐即霉好。 2、將霉好的豆腐在白酒內浸潮，再用鹽、辣椒粉、花椒粉混合物滾滿之後，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內，把壇口封嚴1個月後即可食用。
4. 霉豆腐怎麼吃
主料
豆腐
2500g
輔料
高度白酒
適量
辣椒
適量
步驟
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐
2.新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
完成這一步就可以准備東西開始做了。
3.所有調料准備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4.3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5.將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6.將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
7.放入瓦壇子中即可
小貼士
做好霉豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買盡量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那麼長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的霉豆腐要根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、鹽、花椒面；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在壇子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗壇子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
5. 請教一下腐乳高麗菜的常見做法
-鮁魚餃子餡 -
[材料]鮁魚肉250克，五花肉末100克，韭菜末100克，鹽，料酒，胡椒面，香油各適量。
[做法]魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順一個方向攪打，再加入其餘材料攪拌均勻即可。
-冬菇鮮肉餃子餡 -
[材料]鮮肉餡200克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙。
[做法]所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。
-豆腐素餃餡 -
[材料]白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
[做法]將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
-番茄雞蛋餃子餡 -
[材料]熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
[做法]雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)備用，西紅柿切丁去掉最稀的水後放入炒好的雞蛋中，加入調料，順時針拌勻即可。
-茴香餃子餡 -
[材料]茴香1把，肉餡375克，酒1大匙，醬油2大匙，鹽小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。
[做法]摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
-雞肉冬筍餡 -
[材料]雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
[做法]將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加其餘材料攪勻即可。
-咖喱肉餃子餡 -
[材料]鮮肉餡250克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
[做法]所有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
-辣味雞肉餃子餡 -
[材料]雞胸肉250克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白鬍椒粉1大匙。
[做法]先將雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。再將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。最後加入調味料加入，攪拌至餡料有粘稠感即可。
-木耳餃子餡 -
[材料]發開的黑木耳500克，肉200克，蔥末、薑末、花椒粉、醬油、鹽、油各適量。
[做法]將肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻，將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
-全蝦餃子餡 -
[材料]鮮肉餡50克，蝦12尾，鹽1小匙，白鬍椒粉2小匙，酒1/3大匙
[做法]將蝦去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗擾殲凈排去腸泥後備用。將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
-肉桂豆腸餃子餡 -
[材料則螞]豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/緩盯沖3大匙，糖1/3大匙，白鬍椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙
[做法]豆腸洗凈瀝干後切成細丁;黑木耳洗凈切成細末備用。將豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌後，再加入調味料攪拌均勻即可。
-三鮮餃子餡 -
[材料]雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦肉100克，鹽8克，味精2克，料酒15克。
[做法]把大蝦去頭、去皮洗凈切大塊;韭菜洗凈切碎;雞蛋打入碗內攪勻，炒熟;在肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味;把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻即可。
-鮮扇貝餃子餡 -
[材料]肉餡，韭菜，扇貝丁，蔥花，鹽，油，姜絲，五香粉，雞精，醬油，花生油，香油。
[做法]將蔥花、姜絲剁細加入肉餡里，再加入其他調味料攪拌均勻，到包的時候放入切好的韭菜和扇貝就可以了。
-酸菜水餃餡 -
[材料]酸白菜500克，五花肉200克，大蔥、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油和食用油各適量。
[做法]五花肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻。將酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦!
注:酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
-香菜餃子餡 -
[材料]梅頭肉一塊，香菜一把，鹽、醬油適量，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，陳醋，蒜香辣醬各少許。
[做法]把梅頭肉切粒剁成肉末;把香菜切碎並用手不斷地抓，去掉水分後與肉末攪拌。再加入所有調味料，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到餡料有粘稠感即可。
-椰子毛豆餃子餡 -
[材料]毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，麵粉1/2大匙
[做法]將毛豆仁汆燙後撈起瀝干備用。取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即可。
-油豆腐荸薺餃子餡 -
[材料]荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙。
[做法]將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細丁;芹菜連葉切成細末備用。之後將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
-魚肉韭黃餡 -
[材料]去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
[做法]將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。將魚泥加高湯放入容器中，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用順時針攪拌，最後加入肥膘肉、韭黃攪拌均勻即可。
-肉白菜餃子餡 -
[材料]肉餡(精肉)250克，4片白菜葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺。食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
[做法]把白菜切碎，加入鹽腌5分鍾，然後加入涼水泡1~2分鍾，再用漏勺撈出攥干放入盆中。之後在白菜中放入肉餡，切碎的蔥以及調料攪拌均勻即可。
-肉韭菜餃子餡 -
[材料]半肥肉150克，韭菜100克，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油。
[做法]肉剁成肉末，韭菜切碎後加入調味料拌勻即可。
6. 霉豆腐炒菜的方法
霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆製品，屬於徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發明的。其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。下面我為大家分享霉豆腐炒菜的方法。
霉豆腐炒菜的方法：饞嘴豆腐
材料
嫩豆腐一塊 雞湯一碗 配料： 蔥一段 姜一塊 青蒜苗三根 胡蘿卜半個 火腿一小塊 蒜瓣兩個 鹽適量 胡椒粉適量 水澱粉
做法
1豆腐切片，放在電餅鐺里煎兩面金黃。 2火腿胡蘿卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，蔥姜切末。 1鍋里放一點油沾勻鍋底即可，炒香蔥姜。2，放入胡蘿卜火腿炒勻，兌雞湯。 3，放入豆腐，鹽，胡椒粉，大火煮開小火煨燒3-5分鍾。 4，煨燒好放入蒜碎。 5，豆腐裝盤。 6，湯汁勾芡撒青蒜末後澆在豆腐上即可。
霉豆腐炒菜的方法：麻豆腐
材料
原料：豆腐400克，肉沫75克，蔥15克
調料：豆瓣醬(剁碎)10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克醬油10克，鹽4克，高湯120克，適量姜蒜沫，水澱粉
做法
1，先將豆腐切成小塊，然後用鹽水煮沸幾分鍾後，放入冷水中浸泡一會兒，涼透後瀝干水分待用。
2，油鍋中放入適量的油，燒熱後下肉沫和姜蒜沫炒斷生。然後放入剁碎了的豆瓣醬和豆豉翻炒均勻。
3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均勻後放入豆腐和高湯，然後加醬油，鹽進行調味。
4，豆腐燒制五分鍾後，放入蔥花混合均勻，再勾芡起鍋。
5，上桌前在面上灑上花椒粉即可。
霉豆腐炒菜的方法：普寧豆腐
菜譜簡介 DIY的好處就是可以隨心所欲按著自己的口味做自己喜歡吃的東東。某日逛市場看到有潮州豆腐，鉤起了我想吃普寧豆腐的慾望。心動不如行動，買了一塊，清洗、切塊、吸干水，不想用太多油，半煎半炸，沒幾下工夫做好一碟。隨意版的普寧豆腐配上自產的甜辣醬，味道是粉不錯的。
材料
潮州豆腐，油
做法
1.材料：潮州豆腐，清洗後切塊，吸干水分。
2.熱油下鍋，半煎半炸。
3.半成品。