Ⅰ 素茄子餡餃子的做法大全
Ⅱ 用茄子做素餡怎麼做
3、茄子和青椒洗凈後，先把茄子切成細絲後，稍微橫切幾刀，使之長短合適，再把青椒切成小粒。
4、把茄子放入盆中，加入一小勺的鹽，用手抓勻後，靜止5分鍾。然後把茄子里殺出來的水倒掉，同時，把茄子稍微攥一攥（不要攥的太干哈！），把茄子里多餘的水分擠出來。
5、鍋中放油和一個八角，用小火慢慢煸炒出香味後，撈出八角不要，倒入茄絲煸炒，直到把茄絲炒透，然後倒入青椒粒炒勻。
6、倒入小半炒勺的甜面醬和少許的味達美煸炒均勻後，放入一點白糖提鮮，關火，晾涼，素茄子餡就做好了
Ⅲ 茄子雞蛋餃子做法竅門
早上去菜市場，看見了新鮮的茄子，突然想起來懷孕時偶爾做過的一次茄子餃子，
那香味，至今還記得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的煩，就簡單收拾了行李回鄉下住去了。
鄉下的院子平時沒人住，所以一切生活設施都需要整理。還好，村子裡大多數家是種蔬菜的，
對門大姐將後院自家種的茄子摘了些送了過來。
剛好，家裡有我們帶來的雞蛋，當時就第一次自己動手嘗試包了茄子雞蛋餃子，
沒想到，真的好好吃！
材料：
高筋麵粉600g、水350g
茄子760g、小蔥85g、雞蛋5個、韭菜150g、香油2勺、鹽、食用油各適量
過程：
1、面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2、雞蛋攪打開炒熟備用。茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用鹽腌過的茄子擠去水分，剁碎備用。韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
4、現將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻，然後再拌入雞蛋和韭菜，包的時候再根據口味加入適量鹽。
5、靜置好的面切小劑子，擀開，包餡就可以下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
提示：
1、這個水量面很軟，但這也是餃子皮不加雞蛋清和面卻也能很筋道原因，如果不喜歡可以減少10到15g。
2、因為個人喜好不喜歡在素餡料里加蛋清，所以餡很散，新手包這種餃子，還是面軟些好包。
3、茄子可以清熱消腫，適合上火的體質。
4、因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。（來源於網路）所以我吃茄子不去皮。
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Ⅳ 茄子做素餡怎麼做好吃
主料：茄子500g、雞蛋5個、韭菜250g
輔料：花生油適量、鹽適量、十三香適量、姜適量、蔥150g
1、將茄子去皮切碎，加鹽用手抓去水分。
Ⅳ 茄子餃子素餡怎麼調才好吃
茄子素餡餃子做法如下：
用料：茄子，面李兄粉，雞蛋，胡蘿卜，芹菜，食用油，食鹽，十三香，蚝油，雞精。
1、先將咱們准備好的茄子取出來，把茄子放到清水中浸泡一下，然後再清洗干凈，茄子洗凈之後咱們將它切成片，然後切成絲，最後切成碎丁，全部切完之後將它放到一個碗中，然後再向裡面放上一點食用鹽，抓拌均勻放到一旁腌制10分鍾，將茄子裡面多餘的水分全部腌制出來。
注意事項：
1、茄子中的水分一定要用力擠干。
2、煮餃子的時候要加上適量的食用鹽。
Ⅵ 茄子全素餡餃子的做法是什麼
首先將茄子剁成餡兒，放入水中焯熟，然後加入食用油，放入薑末，蔥末，十三香，雞精，蚝油攪拌均勻，最後包成餃子的模樣即可。
Ⅶ 茄子全素餡餃子做法是怎樣的
茄子是一道家常菜，超市都有，尤其是紫柄茄子特別好吃，而且水分很大。我們年輕的時候，記得當時的條件很差，沒有水果可吃，但是每個家庭都會在他們自己的地里種點蔬菜，並且有許多種茄子。我們經常結伴一起去地里摘茄子，洗完之後，我們直接把它當成水果吃，味道很好，水分很大，嘗起來和水果一樣。現在，很少有人把茄子當生水果吃，但是包餃子真的很好吃。雞蛋、豆腐、青蔥、生薑等可以作為配料加入，做成全素餡的茄子餃子。味道很好。接下來，我將詳細介紹全素餡茄子餃子的製作方法。
剛剛撈出的餃子應不斷搖動，並在兩個盤子上來回傾倒，以防粘連。它們冷卻後可以食用。你可以加入香醋和芝麻油來制備果汁。蘸醋的餃子非常好吃。
Ⅷ 茄子餡餃子怎麼做好吃
初秋，家裡菜地的圓圓的大茄子上市啦～下午沒事，做點餃子吃吃
食材
主料
圓茄子
2天
雞蛋
兩個
麵粉
輔料
十三香
蔥
姜
鹽
芝麻油
步驟
1.適量的面，加水，和面，然後讓面醒半個小時到一個小時
2.茄子去皮
3.茄子切片切絲然後再切丁，放適量的鹽把茄子裡面的水分殺出來
4.鹽腌漬十分鍾左右，可以用紗布，家裡沒有，我就直接用手的，把茄子里的水擠出來
5.把雞蛋分離蛋清，蛋清打到茄子餡裡面，加十三香，適量鹽，芝麻油調味，可以用舌頭嘗嘗味道，
6.分離的蛋黃
7.餃子皮擀好開始包，然後煮餃子，餃子浮到水面上就熟了，素餃子不用煮太久，出鍋～中間步奏手上都是面就沒有拍
小貼士
餡里放雞蛋清可以讓餡更聚合，芝麻油鎖水又香噴噴
Ⅸ 營養健康的茄子全素餡餃子，它的美味做法是怎樣的
包一頓「茄子素餃子」。茄子餡雖然好吃，可還是有需要注意的地方，茄子吃油，尤其用在包素餃子時，油量一定要比平時多，這樣包出的餃子才夠香。還有需要注意的我都寫進下文中了，一起去看看吧！
烹飪小貼士：
1、在炒茄子丁的時候，水分盡量炒干一些，這樣在包的時候出湯才會少，更容易包成型。
2、清水的量要根據麵粉吸水量來決定，直到和到軟硬適中即可。剛和好的面團可能不太容易揉光滑，靜置一會兒，讓面團與水徹底融合，再次揉制時就非常容易揉光滑且不費力氣。
3、煮餃子時加入少許食鹽，可以防止煮熟的餃子粘連在一起。
Ⅹ 茄子素餡餃子的做法
茄子素餡餃子非常好吃，接下來我們就來講一講茄子素餡餃子的做法。
要想做好吃的素餡餃子，我們需要准備以下材料：餃子皮、茄子、蔥姜蒜、料酒、鹽、生抽、香菇、洋蔥。
首先我們需要把茄子用清水清洗干凈後切成段，用鹽腌制一下，這樣子有利於茄子排除水分，等茄子排除水份後放入料理機裡面攪碎。
接著我們需要把香菇、洋蔥、蔥姜蒜等配料用清水清洗干凈後剁碎備用。
我們把切好的材料混合在一起，我們可以適當的加入一些鹽、生抽等攪拌均勻。
最後把做好的茄子餡放入事先准備好的餃子皮裡麵包好，根據自己的習慣選擇包法，只要保證餃子餡不要漏出來就可以。