⑴ 茄子餃子餡做法大全
主料：紫色長茄子500克、溫水200克、麵粉400克、火腿250克。
輔料：香蔥2棵、鹽適量、蚝油1勺。
步驟：
1、麵粉加入溫水和面，和成光滑的面團餳著。
⑵ 茄子餃子素餡怎麼調才好吃
茄子素餡餃子做法如下：
用料：茄子，面李兄粉，雞蛋，胡蘿卜，芹菜，食用油，食鹽，十三香，蚝油，雞精。
1、先將咱們准備好的茄子取出來，把茄子放到清水中浸泡一下，然後再清洗干凈，茄子洗凈之後咱們將它切成片，然後切成絲，最後切成碎丁，全部切完之後將它放到一個碗中，然後再向裡面放上一點食用鹽，抓拌均勻放到一旁腌制10分鍾，將茄子裡面多餘的水分全部腌制出來。
注意事項：
1、茄子中的水分一定要用力擠干。
2、煮餃子的時候要加上適量的食用鹽。
⑶ 茄子陷餃子怎麼包好吃 茄子餡餃子如何包好吃
1、茄子餡餃子材料：長茄子、蔥、姜、肉餡（稍肥）。
2、調料：鹽、雞精、十三香、香油、生抽。
3、給茄子去掉外皮。
4、蔥姜躲進肉餡里。茄子也剁碎，不要剁的太碎。
5、將茄子和肉餡融合，調入鹽、雞精、生抽（一點）、香油、十三香（一點），再用熱油潑香。拌勻後，即可。開始和面，麵粉里加一點鹽，冷水和面。
6、揉製成團後，餳制。揉制光滑後，捏成長條，搓圓切成劑子，擀成小圓皮，包餃子。
7、煮餃子。水裡滴一點油，餃子就不沾，鍋開三次後，餃子飄起，就可以了，茄子餡餃子就做好了。
⑷ 茄子餃子怎麼做好吃
茄子餃子好吃做法推薦如下：
主料
茄子500g
豬肉餡400g
輔料
麵粉800g
鹽8g
老抽10ml
白糖10g
胡椒粉10g
料酒10ml
餃子餡調料10g
蔥10g
姜10g
香油5ml
步驟
1.准備適量麵粉
2.
麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻
3.茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鍾，用手擠去去多餘的水分，蔥姜切末
4.豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，
攪拌均勻成餃子餡。
5.面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮
6.
取一張餃子皮，中間放入餡料
7.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子
8.包好的餃子
9.鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候
可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
⑸ 怎麼做茄子餡餃子才好吃
工具材料：
豬肉、茄子、各種調料若干
操作方法
01
食材要剁碎： 豬肉剁得越碎越好；茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。
02
食材要腌制： 把豬肉加入鹽，料酒，薑末（越碎越好），胡椒粉，老抽（不要放太多不然女色會發黑），生抽，雞精腌制，依據自己 口味可以加入適量糖。 把茄子切碎加入適量的鹽腌制。
03
茄子要去水： 把腌制好的茄子擠去水分後和豬肉混合在一起，否則餡會很容易變成一灘。
04
攪拌要均勻： 充分攪拌後，豬肉茄子餡就做好啦。加些澱粉口感會更勁道。
⑹ 茄子餡餃子怎麼做才能好吃
茄子餡餃子加點豬肉好吃，具體做法如下：
用料：茄子3個1000g、豬肉500g、韭菜150g、蔥姜少許、花椒面1小勺、生抽3湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、雞粉1小勺、香油2湯匙、食用油適量。
步驟：
1、豬肉剁餡，放入蔥薑末、花椒面、雞粉，倒入生抽和醬油，攪打粘稠，根據肉餡的肥瘦再加入適量的食用油，茄子餡比較吸油，油稍微多點才好吃，最後加少許鹽調味，腌制入味。
⑺ 茄子怎樣做餃子餡好吃
主料
豬肉餡
300克
茄子
500克
麵粉
750克
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥
1顆
姜粉
適量
雞蛋清
2個
步驟
14.水開後，放入餃子，餃子用手指一按，能彈起來，就說明煮好了
⑻ 茄子干餡餃子怎樣做
一、茄子干餡餃子怎樣做
1、用茄子做包子餃子餡，一定要選擇新鮮的茄子，茄子切好後，用鹽水浸泡一下，茄子中含有一種氧化酶的物質，茄子暴露在空氣中，很容易氧化變黑，用鹽水浸泡後，茄子就不容易變色，這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃。
2、用茄子做餃子包子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟，茄子不擠干凈水分的話，做出來的包子餃子裡面水汪汪的，一點也不香不好吃，可以用鹽把茄子腌制一下，再擠干水分。
3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下，這樣做出來香軟好吃，調餡很重要，調餡的時候用花椒水、高湯等，朝一個方向攪拌，調餡的時候放蚝油、白糖、生抽、香油，調出來的餡會更加好吃。
二、製作步驟
1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克、茄子、豬肉、蔥、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、鹽
2、盆里加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉里，再加入10克白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。
3、把花椒提前泡水，把豬肉洗干凈剁碎放盆里，把姜蔥洗干凈切碎放進去，加入五香粉、鹽、生抽、蚝油、白糖，用花椒水調餡，邊加入邊攪拌，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，放著腌制一會。
4、把茄子去掉蒂，洗干凈，把皮去掉，切成大小均勻的細絲放盆里，加入一點鹽，攪拌均勻，把茄子里的水分給腌制出來，用手抓捏茄子，很快茄子就會變軟出水，把茄子的水分擠干凈放在另外一個盆里，加入一點香油攪拌均勻，再放進腌制好的肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒發好的面團放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，把面揉勻揉透後揉成長條狀，再分成幾個大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的包子皮，全部擀好後，拿一個包子皮，放上餡料，包成包子形狀。
6、全部包好後，蒸鍋里加入適量的水，把籠布濕一下水擰干水分，把包好的包子放進去，蓋上蓋子，醒發20分鍾左右，看到包子體積明顯變大再開始蒸，大火燒開，蒸鍋上汽蒸15分鍾左右，具體時間根據包子的大小決定，蒸好燜3分鍾再開蓋，蓬鬆，香軟好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒發好、揉好，包子包好後要進行二次醒發，包子蒸好後要燜3分鍾再開蓋，這樣可以有效地防止包子回縮、塌陷，蒸出來的包子個個蓬鬆喧軟，白白胖胖，鮮嫩多汁，香軟好吃。
總結：蓬鬆、香軟好吃的茄子餡包子就做好了，用茄子做包子餃子餡，真的是很好吃，茄子軟軟的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子餃子餡，一定要把茄子中的水分擠干凈，茄子用油拌一下、茄子可以用鹽水浸泡一下，這樣做出來的茄子餡包子餃子香軟好吃，茄子還不會變色。
⑼ 茄子餡餃子怎樣做好吃
主料
圓茄子兩個（一斤左右）
瘦豬肉餡半斤左右
韭菜三兩左右
輔料
油適量
鹽適量
姜粉少許
醬油適量
蔥花適量
香油適量
茄子餡餃子的做法步驟
1.
做餡:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少許鹽；韭菜，擇好，洗後控水，切碎；鍋燒熱後，放適量油。油熱後，放入瘦肉餡，變色後，加入蔥花、姜粉，煸炒出香味後後放入醬油，繼續煸炒10秒鍾，關火。稍涼後，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加鹽後，攪拌均勻。這樣，鮮香可口的茄子餡就做好了！
2.
把和好的面，揪成或切成小塊，揉圓後擀成餃子皮。
3.
開包！
4.
鍋開後，放入餃子。沸騰後，改小火，三分鍾左右出鍋！