Ⅰ 豆腐腦的做法
豆腐腦做法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
Ⅱ 豆腐腦怎麼做最好吃有什麼步驟
豆腐多咸多甜，鹹食法可分為南食法和京食法。南方人的吃法是將豆腐收好，倒入秘制的醬汁，再加入花椒油、芥末、酥黃豆。北方的吃法比較豐富，可以加肉餡、香菇浴、香菇湯加熱水，把房間切成塊，在鍋里開水，再加肉、醬油、醬油、，在蘑菇湯中加入鹽和味精，然後加入澱粉。熄火後，撒上蘑菇片、花椰菜和瓊脂。趁熱倒入烤花椒油，將黑木耳、黃花菜切成塊，頃液蘑菇切成條。鍋中放少許油，炒熟。加入醬油，炒熟，加入適量的水、調味料、雞精。水開後，用澱粉勾芡，最後加少許鹽。
與正常狀態的豆腐醬相比，胡拉索帕醬風味較重，牛肉香味濃郁。這種條件下的醬汁可以很好地將清淡的豆腐味融入原汁原味，使豆腐呈現出鮮甜鉛乎搜的味道。
Ⅲ 豆腐腦怎麼吃
食材明細
盒裝嫩豆腐
適量
木耳
適量
黃花
適量
香菇。
適量
醬油
適量
雞精
適量
大料
適量
蒜泥
適量
辣椒油
適量
澱粉
適量
鹽。
適量
豆腐腦的做法詳細步驟
北京人吃飯講個搭配，早點更是乾的稀的都得有。光讓油餅孤單單的在那放著，總覺得缺點什麼。豆腐腦的口感細嫩爽滑，加上咸鮮適口的鹵，不僅味道鮮美而且營養豐富，還容易被腸胃吸收。很適合孩子和老人吃。更是油餅的最佳搭檔。
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
Ⅳ 豆腐腦怎麼做
在家就能做的又滑又嫩的豆腐腦，做法很簡單，趕緊進來看一下
很多人在早餐的時候都是非常喜歡喝豆腐腦的，一般人喝豆腐腦都是要去外面買著喝，但是也有些人擔心外面豆腐腦的食品安全問題。因為它的製作過程咱們也看不到，也不知道他往裡面加了什麼東西，所以最好的辦法就是能夠自己在家做豆腐腦。但是很多人自己在家做豆腐腦的時候，就發現自己怎麼做也做不好。那麼今天小編就跟大家分享一個做豆腐腦的小妙招，做出來之後非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待這個小妙招呢？那麼接下來就一起去看一下吧。
想喝豆腐腦不用買，教你在家做，新手一看就會，簡單衛生營養
【小貼士】
1、在做這個豆腐腦的時候，要先將豆子浸泡一個晚上，因為這樣它的出漿率會非常的高。
2、在過濾豆渣的時候可以先將豆汁加熱，然後再過濾，這樣出漿率也會變得很高。
3、在煮豆汁的時候一定要切記用小火慢熬，而且要不停的攪拌，因為豆汁非常非常容易糊鍋，一旦停止攪拌就一定會糊鍋。
Ⅳ 豆腐腦上添加什麼調味料最美味
添加一些香蔥、鹽、麻油、炒過的花生末、生抽。如果喜歡甜或辣的可加些白糖或辣椒末。
Ⅵ 豆腐腦怎麼做好吃做法
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
家庭型製作方法：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬 上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【製作方法】：①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鍾即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水澱粉腌制十幾分鍾；
⑦鍋中放少許油，放入薑末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花 香菇
【調料】：醬油雞精 大料 蒜泥 辣椒油澱粉 鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
④將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
Ⅶ 豆腐腦怎麼做好吃
Ⅷ 早餐店豆腐腦的鹵汁怎麼做
大家在一些早餐店購買的豆腐腦，吃起來是不是非常好吃呢?我們知道豆腐腦的原材料只是黃豆而已，那麼究竟要怎樣製作才可以使製作出來的豆腐腦那麼好吃呢，這其中的奧秘當然就在鹵汁配方上面，那麼下面小編就給大家介紹一下豆腐腦的鹵汁配方。
1.製作乳汁之前要先將食材准備好，在製作這個種鹵汁的時候，我們需要准備一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨湯，雞湯，雞精，生薑，食鹽，生抽，澱粉以及適量的胡椒粉。
2.我們可以發現我們事先准備好的材料其實都是一些調味的配料，而正是這些配料放到一起，起到了一個綜合的效果，才會使我們吃起來的豆腐腦非常的鮮美可口。
3.把我們事先准備好的這些調味材料全部清洗干凈，需要切的要切成段狀，然後需要找來一個大碗作為容器，當然我們在最後也可以直接將這些乳汁倒入到已經製作好的豆腐腦之中。
4.鍋中加入一些清水，清水不要加的過多，不然不容易成鹵，放好清水之後，我們將鍋中的清水煮沸，接下來便將我們事先准備好的那些材料適量的加入到鍋中，用清水煮這些材料大概需要45分鍾左右，我們會發現鍋中的水越煮越黏，這個時候加入一些澱粉進去進行一個勾芡處理，當然了，大家覺得口味不夠的話，也可以適量的調節，調好味道之後，就可以將鹵汁澆在豆腐腦上面了。
豆腐腦鹵汁的配方但製作方法其實是比較簡單的，只需要用清水煮一段時間就可以了，不過在准備製作豆腐腦鹵汁的時候，我們還是需要下一番心思的，因為有很多調味的香辛材料是我們很難購買到的。