❶ 竹筍絲炒雞蛋的做法
竹筍絲炒雞蛋的做法。
春筍去衣洗干凈，切成絲備用。鍋里放油，放入春筍翻炒，加點料酒，煸炒至春筍變軟。雞蛋打入碗中，放點料酒，鹽，糖，蔥花攪打均勻。鍋里放油燒熱，放入蛋液炒熟盛出來。把雞蛋與春筍絲一起煸炒，再加點鹽和雞精，胡椒粉，蔥花煸炒均勻即可。
❷ 20道特色下飯菜，賊好吃，連盤子都舔的很乾凈！
三碗米飯不夠吃的20道特色下飯菜，特好吃，連盤子都得舔干凈！
肉沫燒茄子(無敵下飯菜)
用料
肉餡120g；長茄子2個；蔥3片；姜2片；蒜5瓣；小蔥2根；豆瓣醬1大勺；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉
做法
肉餡中加料酒，糖，老抽，五香粉，蔥姜沫後拌勻
茄子切丁，用鹽殺10分鍾，把殺出是水倒掉，再用清水沖洗干凈
小蔥將蔥白和蔥葉分別切圈，蒜拍開後切片
鍋內放一點油就可以，倒入茄子，把茄子炒軟，這個過程可能時間會有一點長，炒的時候可以蓋上鍋蓋幫助茄子加速變軟，也可以用鍋鏟壓一壓茄子，幫忙茄子出水份
炒鍋熱油，把蔥蒜放進去翻炒幾下後加入豆瓣醬，炒出紅油
放入肉餡，炒到8成熟
放入茄子，加一點料酒，生抽，糖，耗油，試試味道，應該不用再加鹽了，喜歡味重的朋友再加鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了
出鍋後再撒上蔥花，一盤茄子能下兩碗米飯！
宮爆雞丁
用料
雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花
做法
取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻
將花生米炸好待用
炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色
烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了
下飯神器---老乾媽炒香乾
用料
香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）
做法
首先准備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...
豆腐干切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的鹵水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。
生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條姜絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長
豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，
肉末變色後加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒鍾
加一大勺老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽
加入少許生抽
翻炒均勻後加入豆腐乾
豆腐乾加好後可以先炒均勻
也可以放了榨菜絲後再炒均勻。
混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了
加少許水燜一會兒
燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..
出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精
出鍋後撒蔥花裝飾~
高升排骨
用料
仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白砂糖3大勺（40克左右）；生抽4大勺；清水5大勺
做法
將子排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水
瀝干水分備用
鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
下仔排翻炒至變色
加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了
家常豆腐
用料
老豆腐；胡蘿卜；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水澱粉
做法
木耳提前用水泡發，洗凈備用
胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片
老豆腐切成約1CM厚的三角形片
平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用
鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香
倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鍾，令豆腐入味
最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可
蔥爆蝦仁
用料
蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g
做法
新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鍾。
小蔥切段，姜蒜切末。
鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。
炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。
兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。
注:煎至變色（約7分熟）。
炒出姜蒜的香味。
淋入調好的「醬汁」。
大火煮滾醬汁。
注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。
待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。
翻炒均勻即可出鍋裝盤。
色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。
下飯菜榨菜肉絲
用料
豬肉200g；榨菜一包；水澱粉（澱粉，清水，醬油）適量；蔥適量；花生油適量
做法
將豬肉切成小長條，即肉絲
青蔥切段
把兩勺澱粉，適量清水，再加入醬油，攪拌攪拌，放一邊備用
我准備的是這種烏江榨菜，超級好吃
鍋內加入花生油，適量，熱鍋
將肉絲倒進鍋內
一直炒，炒到豬肉變白色
然後加入適量水（手一抖加多了，不用太多，燜的時間也不用太長，大火）
蓋上鍋蓋，燜
注意觀察豬肉，不要讓它燒太干，這個時候快速翻炒豬肉，加蔥段，翻炒
加入榨菜絲翻炒
翻炒，大概十幾秒
加入之前調好的水澱粉，快速翻炒，這是炒好的樣子
出鍋，裝盤，可以啦，一道美味的下飯菜！
超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）
用料
肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊！我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；姜蒜洋蔥香菜適量；干辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。
做法
備好材料，蓮藕洗凈切片泡水，這樣就不會發黑。
黃瓜切條，大白菜切塊～隨意
蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～
土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝干水分就好。
雞翅兩面切兩刀，為了煎制的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小勺蚝油腌制
五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切！
先煎五花肉～因為它會出油噠～
五花肉翻面後，劃到一邊繼續煎制，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊！
另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好！撈出控干水份。記住！！！水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。
五花肉煎制兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。
依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄！）
按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。
接著可以利用鍋里的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了
再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好啰嗦的有沒有！煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗！！
鍋燒熱，爆香姜蒜洋蔥辣椒！（嗜辣著請多放點干辣椒啊！！！！！！！！）
放入麻辣香鍋料炒香，（炒這么多我也只用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。
一股腦兒把材料都丟進去！大火翻炒！翻炒！翻炒！鍋最好大點，不然不好翻炒！考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽！自己嘗下味道好嗎～嘗下味道！嘗下味道！！！！根據自己口味調節！！！！！
翻炒均勻即可出鍋了啦！裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎！
番茄土豆片
用料
土豆；番茄；姜絲；鹽；植物油
做法
番茄切片，姜切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片
炒鍋里放油，煸香姜絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明
放入番茄塊，加一些鹽，小火燒
加一些鹽，燒入味即可
青椒牛肉
用料
青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜
做法
牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
青椒斜切段，洋蔥切丁
油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒
青椒綠綠的不要炒太老
加雞精或者味精
完成
韭菜炒豬肝下飯菜
用料
豬肝300克；韭菜250克；料酒1勺；胡椒粉；生抽一勺；鹽、澱粉、蔥、姜
做法
韭菜洗凈切段。
豬肝洗凈，切薄片後加生抽、料酒、鹽、白糖，胡椒粉調味，加入澱粉後抓勻腌制一會兒。
鍋中倒油燒熱，放入蔥姜爆香，倒入豬肝片大火翻炒至變色撈出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)
鍋中留底油，加入韭菜段翻炒，加鹽調味後加入豬肝片炒勻即可。
肉沫茄子
用料
茄子2根；紅椒少許；姜少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許
做法
茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡
肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末
茄條撈出擠干水份備用
熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色
下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可
炒茄子
用料1
茄子一個；蔥末；薑末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺
做法
茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
切成小長條
鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
小火慢慢煸炒
煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
用盤子盛出
蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒
倒入茄子條
翻炒幾下
倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
燈籠茄子
用料
豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許
做法
肉末里➕入十三香，鹽，生抽，腌制20分鍾
茄子對半切開
切7小刀，不能切斷
所示
切一下，7小刀不能切斷，
，將茄子縫填滿
中火油炸至酥脆
出鍋控油
鍋內放少許油，加入蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水
收汁出鍋擺盤
味道超級鮮美可口
出鍋就可以享用了
孜然牛肉粒
用料
牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法
牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鍾
鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
涼拌金針菇
用料
金針菇80克；黃瓜50克；胡蘿卜25克；熟芝麻適量；油適量；鹽適量；綿白糖適量；白醋適量；香油1小勺；麻油1/4勺
做法
將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈
鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
黃瓜洗凈，斜刀切片
再切成絲
胡蘿卜洗凈，去皮，切絲
鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿卜，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用
把金針菇、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻
盛入小盤，撒少許熟芝麻即可
蒸出粒粒香滑雞翅
用料
雞中翅；木耳；枸杞（裝飾用）；姜；紅薯澱粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖
做法
雞翅浸泡半小時以上，中間換水
瀝干或擦乾水分
從中間剖開
剁小粒
剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）
木耳泡發洗凈
枸杞洗凈用涼開水浸泡
雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉
木耳鋪在盤底
雞翅擺在上面
水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鍾關火
撒入蔥花和枸杞即可
超級下飯菜--京醬三丁
用料
雞胸肉1塊；胡蘿卜半根；青椒一個；蚝油2湯勺；甜面醬2湯勺；番茄沙司1湯勺；料酒1湯勺；水澱粉2湯勺；蔥蒜末適量
做法
雞肉切塊,胡蘿卜,青椒切丁備用
雞胸肉用料酒跟水澱粉抓勻腌制20分鍾
鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用
鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿卜丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最後調入(耗油,甜面醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可
水煮魚巴沙魚，下飯菜。
用料
巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；干辣椒、味精；醬油（少許）；姜、蒜
做法
魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。
熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、姜蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。
超下飯做法超簡單的回鍋茄子
用料
長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升
做法
准備材料
茄子洗凈切成段
中間再切一刀剖成兩半
切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鍾，燃氣灶15分鍾。
趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。准備就緒進入下一步
鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實
肉末下鍋炒至微焦
所有佐料一起倒進去，煸炒2分鍾
倒耗油
倒蒸魚豉油
倒美味鮮，然後翻炒均勻
把蒸好的茄子倒進去
翻炒一分鍾
重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧
全部都拍扁了再翻炒半分鍾就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）
❸ 榨菜怎麼炒好吃
榨菜的經典做法「榨菜炒肉絲」味道是很不錯的，因為好吃所以經典，下面我來分享一下做法。
榨菜炒肉絲的做法
准備配料：榨菜300克，豬裡脊肉200克，紅辣椒兩個，大蔥一根，蒜瓣5個，生抽2勺，蚝油少許，白糖一勺，料酒一勺，生粉、鹽、味精、花生油、雞粉各適量。
1.切榨菜：榨切成細條，多清洗幾遍（除去多餘的鹽分）控干水分備用。
一道干香有味的榨菜炒肉絲製作完成，榨菜獨特的香味，搭配上肉絲的干香，絕對的超級下飯！大家快學起來吧！
❹ 烏江榨菜蛋湯的做法
雞蛋打散水燒開後打入製成蛋花湯，倒入榨菜，水再次開後加入一點葷油雞精，起鍋後撒上蔥花，不能放鹽，可點一入點芝麻油，完成
❺ 生榨菜怎麼炒好吃
這個榨菜的做法呢，是非常懶人的，就是買兩三包烏江榨菜，放清水洗三兩遍，要輕輕抓一下，這樣做的目的是把防腐劑一些食品添加劑洗掉一些，但是洗干凈到一點沒有那是不實際的，然後，我用的是，我奶奶給我的花生油，就是老人家自己種了榨的，這是這道小菜好不好吃，夠不夠家鄉味不可或缺的，寶們想家的話就可以加一點，油往往可以勾起人們對家鄉以及小時候最初吃到保留至今那份味道忘不了的。就是油散發出來的味道
把花生油放在鍋里燒熱一下放榨菜下去炒，炒熱就可以了，不用放任何鹽巴味精，因為榨菜它本身夠咸了。這樣一碗，如圖，我每一次做，我都能吃一整晚米飯，這是家鄉味，是鄉愁