㈠ 家庭自製豆腐乳做法
自製豆腐乳的做法
1、老豆腐用刀劃開，形成一塊塊的小方塊。
2、找個板（一定要清洗干凈啊），用干毛巾把水擦乾。把豆腐塊均勻的平攤上去，放在通風的地方。主要是把豆腐的水汽晾乾，喜歡吃軟一點的晾一天就行了。喜歡吃硬一點的最好曬點太陽，一定要冬天的太陽暖暖的。
3、水分晾乾以後，連木板一起搬到陰暗的地方，蓋上一層紗布。一定要保持通風，不然會長出黑霉，這樣就不能吃了。
4、放上大概半個月時間，等長出長長的，白白的霉之後，發酵過程就結束了。有些會長出紅色的霉，可能是太悶或水分沒晾乾，也是可以吃的，不過味道沒那麼好。
5、生薑切米，拌進辣椒粉裡面，到進半包鹽，一起拌勻。有些人會放大蒜粒，有些會放橘子皮。但我媽媽這兩樣都不吃，所以我也沒放。
6、准備一小碗白酒，豆腐塊夾起來放進白酒裡面打個滾。第一，消毒。第二，保存時間更長。第三，更香。
7、沾過白酒的豆腐塊放進拌好的辣椒粉裡面，讓豆腐外面沾滿辣椒。然後一塊塊的放進瓶子裡面，最好是玻璃的。沒有的話塑料的也行。裝滿瓶子後再撒點白酒上去，擰緊瓶蓋。放進冰箱冷藏。
8、大概半個月後就可以吃，但想要更好吃就得等上兩個月咯。越放越好吃。
㈡ 家常豆腐乳怎麼做好吃又簡單
超級適合在家做的【豆腐乳】方法，只用新鮮的豆腐就能做，不需要讓豆腐發酵長毛，只用15分鍾就能做出一大罐，放10天就能吃，放一年都不會壞，隨吃隨取十分方便。自己做好吃又放心，解油膩、增進食慾。
㈢ 在家怎麼做豆腐乳
豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。經過長時間自然發酵之後，去除大豆中的豆腥味，豆腐本身更加的香醇，加上各種調味料的輔助，豆腐乳成就了自己的一番特有風味，細滑松軟，味道鮮美奇香，還能解油膩、增進食慾，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。但是外面買的豆腐乳可能會擔心有防腐劑，今天就來教大家在家裡怎麼做，下飯豆腐乳在家也能做，只要簡單2步，做一次吃一年，3分鍾學會，其實做法並不難哦。
豆腐乳
烹飪小貼士：
1、豆腐提前蒸熟和過一下白酒，都是為了殺菌，這樣做出來的豆腐不僅更加有風味，而且能夠長時間保存；做豆腐乳，食鹽要盡量多放一些，不然做出來的豆腐乳口感會發酸；2、盛放豆腐乳的的罐子，一定要無水無油，最好再開水中燙一下再擦乾凈，無雜菌的環境有利於【豆腐乳】的發酵和長時間保存；3、豆腐上長出的白毛不要擔心是壞掉了，其實這個白毛是一種益生菌，不僅可以將發酵好的豆腐含有大量的蛋白質，而且還增添了多種氨基酸和維生素，不僅沒有害處，而且對人體還十分有益處呦。
㈣ 做豆腐乳怎麼做
自製豆腐乳做法一，
材料
老豆腐1塊，鹽1小勺4，花椒、辣椒片各少許
做法
1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鍾。
2、在紙盒裡墊上干凈的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
自製豆腐乳（霉豆腐）做法二，
材料
"豆腐 1000克","毛豆腐菌種 5克","辣椒粉 適量","鹽巴 2兩","高度白酒 適量","五香粉 可選",
做法
1:豆腐切塊2-3公分見方，准備這樣的容器
2:將毛豆腐菌種（淘寶店：家釀頻道，買的）5克加水攪拌均勻
3:將菌液裡面載體過濾掉
4:豆腐塊菌液裡面滾一下，有噴壺的可以將菌液裝到裡面然後噴到豆腐上面
5:然後均勻有間隙的擺子上面
6:將蓋子蓋上，溫度保持15-30度之間
7:冬季的話可能3天左右，夏季的話需要2天即可完成
8:將毛豆腐在高度酒裡面過一下，將毛毛沾點酒
9:然後裹上鹽巴，辣椒面
10:這樣子就不錯
11:一般放進瓶子裡面一會走左右就可以吃了
自製豆腐乳做法三
材料
豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉
做法
1，店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下（豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
做法四，自製鳳梨豆腐乳
材料
"鳳梨 315g","白糖 315g","發酵好小塊豆腐 18塊","5號瓶 1個","米酒（清洗用的） 適量",
做法
1: 在傳統市場買回來的發酵好的豆腐乳回來先曬太陽最少要曬一天，一兩個小時就反面一次喔！（我是從早上6點多有太陽的時候曬，曬到下午沒有太陽之後，如果時間允許的話最好是曬1天半）
2: 豆腐乳在曬太陽時，就准備鳳梨-削皮-切丁備用
3: 切丁好的鳳梨➕糖拌勻備用。（想到時就拌勻一下，等待豆腐乳曬好、洗好）
4: 曬後的豆腐乳
5: 經過九個小時後，糖也幾乎融化了。
6: 曬後的豆腐乳用適量的米酒清洗灰塵，瀝乾和步驟5一起裝瓶。（如果這個步驟想省略的話，就將步驟一豆腐乳買回來時用開水煮滾瀝干曬太陽，?一定一定要曬干）
㈤ 做豆腐乳的方法與技巧
【所需食材】
主料：黃豆。
輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
【豆腐乳的做法步驟】
第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。
第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。
第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。
第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。
第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。
第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。
第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。
第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。
第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。
第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。
到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，