⑴ 家常豆腐怎樣做好吃
豆腐美味又健康，含有大量人體所需的蛋白質，那麼常見的豆腐的做法有哪些呢？今天就給大家介紹幾種。
方法/步驟
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涼拌豆腐
准備食材：蔥，蒜瓣4個，香油適量，醬油適量，食鹽適量，十三香適量
豆腐一塊（根據人數來定量）
做法：蔥切成蔥花，蒜瓣可以搗成蒜泥，或者是切成末都可以，豆腐切成丁，用一個小盆盛放，然後是把輔料食鹽，醬油，十三香，蒜汁和蔥花放入盆中即可。
記得用筷子攪拌的時候要注意力度，不要太用力以免把豆腐弄碎了。
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注意：這道菜選用的是老豆腐，當然也可以用嫩豆腐，做法也是一樣的。另外要記得如果是腸胃不好但是又特別喜歡吃涼拌豆腐的朋友，你可以加一道工序，就是將豆腐在沸水裡面煮一下，這樣可以去除一下豆腐裡面的涼氣，而且又能增加豆腐的韌性不易碎。
家常豆腐的做法_家常豆腐怎麼做好吃_大眾點評
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紅燒豆腐
准備食材：豆瓣醬，食用油，食鹽適量，醬油適量，香蔥或者香菜，芡粉等。
主材：豆腐一塊
做法：豆腐切成四方塊，大小適中放盤中備用。鍋中到油，油熱之後放入香蔥（切斷）豆瓣醬爆炒一下，
然後就可以加入適量的水放入豆腐，加入適量的食鹽和醬油等待鍋開。這個時候可以准備芡粉適量勾芡，鍋開之後倒入鍋內，大概一分鍾左右放入香菜就可以起鍋了。
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注意：這種豆腐的做法比較適合嫩豆腐，因為吃起來比較入味，可以用來吃拌飯，蓋澆飯都可以，如果是喜歡吃辣的朋友，可以適當的放點辣椒油。
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香菇豆腐湯
准備輔料：香油，食鹽適量，香蔥，雞精適量（其他料也可以）
主食：香菇和豆腐，火腿
做法：香菇清洗干凈切成小丁，火腿切丁備用，豆腐可以切成一厘米的小丁也可以切成三厘米的小丁備用。香蔥切成蔥花備用。
鍋中先放一點油，油熱放入豆腐稍微翻炒一下加入適量的水，放入香菇和火腿等待水開。水開之後加入輔料雞精，食鹽和香油，再撒上蔥花即可。
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注意：做此款湯我選擇用的是老豆腐，所以可以先用油鍋炒一下，如果選用的是嫩豆腐的話可以直接入鍋，味道也不錯。
⑵ 家常豆腐怎麼做既簡單又好吃
豆腐可以說是公認的一道營養食品，也是在百姓餐桌上的常客，豆腐本事就是一道美食，有一股很濃的豆香味，不管是紅燒還是做湯都是非常的美味，而且常吃豆腐還可以保護肝臟、促進新陳代謝、增強免疫力等，真可謂是好處多多。
好了這道簡單又營養的家常豆腐就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
⑶ 家常豆腐怎麼做好吃
家常豆腐做法如下
1.准備食材
2.將胡蘿卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗凈。
豆腐切成約半厘米的厚片。
4.正反面在澱粉中粘下。
5.鍋里放適量油，將粘過澱粉的野首豆腐放入，粘一塊放一塊。
6.豆腐正反雙面都煎好，表面金黃時，撈出備用。
7.倒出余油，鍋里剩適量油，倒入切好的配料翻炒。
8.青椒最後放。
9.加水、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、煎好的豆腐，加蓋煮開。
10煮開後，用澱粉勾芡，放雞精頌陵數，即可關火汪消。
11出鍋裝盤。
⑷ 如何做出一份好吃的「家常豆腐」
【辣燒肉片豆腐】
材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量
做法:
1.將豆腐對半切開，再均勻的切成1.5厘米厚的片，將豬肉切成片
2.鍋加油燒熱，下入豆腐小火煎制，待一面煎制定型，再翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出待用，煎制豆腐時，要煎制定型，起硬殼，在翻面，翻早了容易碎
3.下入蔥姜蒜炒香，再下入豬肉片翻炒，將肉片翻炒變色，顏色變白
4.將肉片撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，再和肉片一起翻炒均勻
5.淋入半碗水，加入生抽、料酒、少許白糖，鹽，大火燒開，改中小火，將豆腐燒制入味
6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【鍋塌豆腐】
材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、
做法：
1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片
2.雞蛋磕入碗內，打散，准備好麵粉，將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉，再放入雞蛋液內裹上雞蛋液，放在盤內待用，其餘依樣做好
3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蚝油，紅燒醬油，少許鹽
5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底
6.待燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤，撒上蔥花即可
【農家油潑豆腐】
材料：豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈
2.將整塊豆腐對半切開，在切成1厘米厚的大片，碼在盤內
3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對半切成段
4.蒸鍋加水燒開，放入豆腐，蒸制10分鍾，將盤子取出，將盤內余水倒出，待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開小火煮1-2分鍾，關火
6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段
7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可
【香菇燒豆腐】
材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量
做法：
1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用
2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用
3.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香
4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟
5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻
6.下入蚝油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
⑸ 家常豆腐怎麼做法好吃
步驟一：將買來的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先讓豆腐用鹽水浸泡一下，這樣豆腐在後面的操作中就不容易碎，起鍋燒水，水開後將豆腐放入鍋中焯水，焯水的時間不要太久，太久的話會破壞豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，讓豆腐的味道更加的好，
步驟二：然後起鍋燒油，油燒熱後將豆腐放入鍋中，在放的時候一定要讓豆腐沿鍋壁滑入鍋中，豆腐炸至兩面金黃即可，在油炸豆腐的時候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不會很好吃，所以炸豆腐的時候，最好是用中火，這樣不僅能讓豆腐的表面迅速變脆，而且還能密封豆腐內部的水分，保持內部光滑。
步驟三：將提前泡發的木耳，蔥，蒜，姜以及青椒切碎，起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然後將豆瓣醬放入鍋中，翻炒出紅油之後將豆腐下入鍋中，再翻炒五到六分鍾就好了。
⑹ 怎麼做豆腐好吃又簡單 家常豆腐的做法
豆腐是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐的做法有很多種，鹵、炒、悶、煮、燒都可以，常吃豆腐對身體也健康有益，好吃又簡單。
怎麼做豆腐好吃又簡單
一、溜豆腐
食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
輔料：姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;
2、鍋內放油、姜絲、嗆一下鍋，放味全高鮮、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
3、燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊、番茄1個。
調料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細砂糖1小勺、香油數滴。
做法：
1、准備所需材料。
2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
4、鍋內放油燒熱，然後倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊，小心翻炒。
6、然後加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開後轉小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃，再放入剩餘的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。
9、最後滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。
調料：橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈後切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透後，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續煸炒1分鍾左右。
4、最後，加入尖椒塊翻炒30秒鍾後即可出鍋。如果鹹度不夠，可以適當的加一點點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、澱粉、香油。
做法：
1、干香菇用冷水泡發;胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味。
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法：
1、內酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2、將花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蚝油，生抽、米醋鹽巴等調味品，調出調味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁即可。
六、可樂豆腐
食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末，紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱，鍋內放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油，煸香薑末然後將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進行調味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。
七、薑汁鐵板豆腐
食材：南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、薑蓉1大匙、玉米澱粉20克。
調料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米澱粉2小匙、清水3大匙。
做法：
1、南豆腐片成厚片，粘上玉米澱粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋內剩下的油，放入薑蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。
7、大火煮開後，轉小火煮煮制，不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蚝油適量、素高湯適量、水澱粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿卜切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱後放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鍾。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鍾，加鹽、素蚝油調味。
7、最後加水澱粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水澱粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鍾瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱後放油燒熱，放入薑片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鍾。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鍾，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
調味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。
做法：
1、將豆腐切片(厚薄半公分)，木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。
5、放入調好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有鹹味)撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水澱粉1小匙、薑片5g。
調味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香薑片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調味。
10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。
做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水裡加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開後滾煮一分鍾，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然後用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鍾。(如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味)
4、最後將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調料：鹽、糖、醬油、薑末
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。
2、鍋內做油煸香薑末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水，轉小火燉豆腐10分鍾。
11、最後根據湯汁多少大火收汁關火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、薑末少許、醬油少許、鹽巴(根據情況酌情使用或者省略掉醬油調味)、植物油2湯勺。
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香薑末加入豆腐翻炒2-3分鍾，點數滴醬油調味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據口味調入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來，控干水分。
3、鍋里放油，油熱後放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好後淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。
調料：素蚝油，鹽，薑片，清水。
做法：
1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香薑片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然後把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香後，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，大約5分鍾，再放入少許鹽調味，最後放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許薑末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和澱粉加入素高湯(或水)中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材：麵粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。
做法：
1、生菜擇洗干凈，豆腐，南瓜切細條，番茄切片。
2、水開後放入南瓜絲、再次開水後放豆腐。
3、麵粉加水攪拌、鍋子再滾開後放入番茄。
4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內。
5、放一點醬油、放一點生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材：布包豆腐230克，干黑木耳(提前用冷水泡發)、西芹各適量。
配料：紅泡椒4個、生薑適量、素蚝油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水澱粉三大勺。
做法：
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生薑切絲。
2、將素蚝油、味全高鮮、生抽、鹽、水澱粉放入小碗中拌勻成調味汁，待用。
3、熱鍋內放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然後在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水(高湯更好)，翻炒均勻。
7、倒入調味汁，炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法：
1、豆腐切「日」字形狀的厚塊，然後鍋內放油到7成左右，放入鍋內炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝去外殼放入鍋里加水煮熟，冷卻後切片待用。
3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用、平菇洗干凈，切「日」字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。
5、凈鍋內加入精製油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
6、鍋內加入少許精製油，倒入生薑末、紅杭椒片煸香，然後放入郫縣豆瓣醬繼續煸炒出紅油。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最後放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。
二十一、時蔬豆腐湯
食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白鬍椒粉少許(選用)
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然後轉中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鍾左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然後加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鍾淋香油(白鬍椒粉)即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水澱粉1大匙。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。
5、「調料」中的所有材料混合調成「調味汁」。
6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然後倒入萵筍，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。
9、倒入調好的「調味汁」，翻炒均勻，最後加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
家常豆腐的做法
先買市值三元左右的小豆腐，將其洗凈，然後放在鍋內加鹽少許，煮開後倒掉開水，豆腐瀝干水分，待用;接著熱鍋後放入食用油兩勺左右，加熱至八成，放入洗凈的蒜瓣和花椒，爆香，再加一點老乾媽辣醬，繼續翻炒。待辣醬充分攪勻和加熱後，放入切好的小塊豆腐，輕輕地翻動，注意不能頻繁翻動，也不能用力翻炒，否則豆腐會碎掉，影響美觀。大約3分鍾左右，豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色，呈現出醬紅色。這時候還沒好哦，還要繼續加醬油，最好是老抽，起到調色和提鮮的作用，接著倒入少許的開水，燜鍋煮一會。這是可以再准備點芫荽，燜煮好了後開鍋，裝盤，最後在豆腐菜品上撒點細碎的芫荽，綠綠的菜葉，把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人，誘惑力十足。怎麼樣，要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜，簡單易做，但是營養豐富，入口極化，特別適合老年人和孩子使用，綿軟豆香，容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利於身體保持苗條，不會造成脂肪堆積，是很好的佐飯菜品。
比如說有用油炸的，直接煎成一面或者是煎成兩面的，各種各樣的做法，每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣，就好比我們湘菜來說，做家常豆腐會把豆腐切成三角形，然後只煎一面，煎的時候需要用菜油煎，因為菜油煎的豆腐，第一顏色是金黃色，第二吃起來比較香，為什麼要煎一面呢?就是一面吃著是香的，一面吃著是嫩的，口感非常好。在湖南湘菜當中做家常豆腐，首先把豆腐切成三角形，然後用菜油煎一面，直接進鍋上火，放入少許菜油，加入肉片，青紅辣椒片，蒜子一起炒香，最後放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬，有的時候在不同的地方口味不一樣，也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬，所以大家這里是可以根據實際情況改變的!然後加少許高湯或純凈水，放入提前煎好的豆腐，小火慢慢燉一下，這樣是為了讓豆腐更加容易入味，吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡，在家裡面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候，一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香，如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃，但是現在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據自己的喜好，比如說你喜歡吃炸，或者是煎兩面煎，一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片，然後再把它切成小丁，放在碗裡面備用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末，大蒜直接拍一下，然後剁成末，大蔥切成蔥花。
3、鍋裡面燒水，加上食鹽，把豆腐放在鍋裡面，焯水兩分鍾，把它撈出。
4、鍋裡面放上油，加上幾粒花椒，豆瓣醬，下入泡椒和泡椒末，炒香加上蒜末，翻炒均勻。
5、在鍋里加上清水，把豆腐放在鍋裡面，輕輕推一下。
6、在鍋裡面加上食鹽，雞精，味精，白糖，燒上五分鍾，讓豆腐充分入味。
7、在鍋里加上水澱粉，勾一下芡，等到湯汁快要被收乾的時候，把豆腐撈出放在碗裡面，撒上蔥花就可以食用了。
海帶豆腐湯做法
在我國是平常不過的菜餚。但是看韓劇時候，常常會發現韓國人只有在過節或是生了寶寶之後才吃得上海帶湯呢，真是有意思!好了，言歸正傳。做湯的豆腐呢，可以選老一點的，俗稱老豆腐。就是質地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐，基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊，加點料酒過滾水，起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經泡發的海帶，再用清水洗一下，打成約莫3厘米長度的小小海帶結十多個左右，備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋，煮沸。等放入海帶結後，加三兩滴酸醋，以減減海帶的海腥味。
接著繼續小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時，可以開鍋加佐料了，有白糖一小勺，鹽少許，和適量食用油。然後蓋上鍋蓋繼續悶煮，大約6分鍾後，開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關火，後散一些胡椒粉，豐富海帶豆腐湯的味道層次。然後就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些，可以撒點芫荽碎在湯上面，這樣看起來是滿滿的生機和活力呢。可見這道海帶豆腐湯，是豆腐做湯的經典菜品。用料簡單，隨手可得;做法普通，人人都會;營養全面，人人適宜;最關鍵的是每當喝到清淡新鮮的豆腐湯時，我們心裡就會產生美美的幸福感，那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過我有兩點注意事項要提醒各位。一是對於尿酸高的人群，要控制豆腐進食的總量，以免加重人體尿酸的含量，增加身體的不適;二是製作豆腐前，要先用淡鹽水焯一遍，減輕豆腐的豆腥味。